vores vejr har handlet ganske tropisk. Vi har haft uger med ekstra varme og regnfulde, fugtige dage. Tropiske cookies passer lige ind! Kokosmælk Cookies er en crunchy godbid inspireret af thailandske cookies kaldet Tong Ek (Golden Cookies). Kokosmælk plus strimlet kokos tilføje tropisk smag og cacao nibs tilføje stykket. Disse cookies er lidt eksotiske og meget lækre.
i USA, både i store byer og mindre byer, er det normalt let i dag at finde etniske fødevarer i det almindelige supermarked. Salsas og Sriracha er fyldt sammen med ketchup og sennep. Tofu, hoisin sauce og Vundet ton indpakning er generelt let at erhverve. Belgisk Biscoff og italiensk Nutella sidder på hylden lige ved siden af amerikansk jordnøddesmør. Jeg er så vant til denne bekvemmelighed, at jeg nogle gange glemmer, at supermarkedets lager ikke altid var så forskelligartet.
for længe siden, da jeg gik i gymnasiet, flyttede min familie fra Ny York (via 2 år i Europa) til South Carolina. Dagligvarer producerede kulturchok. Supermarkeder i 70 ‘ erne var ikke de kyst til kyst virksomheder, vi er vant til i dag. Små regionale butikker lager produkter til den lokale gane. Der var ikke noget internet til at afsløre og flagre madens verden. For første gang stødte vi på pimentoost, sorte øjne ærter, greener (såsom collard greener, sennepsgrønt, majroe greener eller poke) og okra. Ingen syntes at vide, hvad en bagel var. I dag, nationale kæde supermarkeder giver en bred vifte af valgmuligheder.
inspirationen til kokosmælk Cookies kom fra en avisartikel fra 1967 og en kogebog udgivet i 1987. Opskriften i begge kilder var identisk, selvom vejledningen til fremstilling af dejen var helt anderledes. Begge opskrifter, offentliggjort med 20 års mellemrum, bemærkede, at kokosmælk var en “svær at finde” og gav anvisninger til at gøre det derhjemme. Jeg var forbløffet. For det første kan jeg ikke huske, hvornår kokosmælk ikke var en standard supermarkedspost. For det andet er hjemmelavet kokosmælk let at lave? Hvem vidste det? Fordi vi er alle up-to-date, moderne verden, aldrig-har-nok-tid mennesker, jeg besluttede at gøre kokosmælk Cookies med dåse kokosmælk. Det fungerede godt og sparede tid. Kokosmælken giver kagerne en delikat kokosnødsmag og lugt.
har du dog nogensinde læst ingredienserne på en dåse kokosmælk/fløde? Teknisk set er kokosmælk en væske ekstraheret fra kokoskød. Dåsen af Trader Joe ‘ s coconut cream jeg brugte, lister som ingredienserne som: kokos ekstraheret, natriumcarboksymethylcellulose (en syntetisk gummi, der giver cremet smag), ksantangummi (et andet fortykkelsesmiddel) og vand. Hvis det generer dig overhovedet, og du har en ekstra 30 minutter, min kokosmælk Cookies opskrift indeholder valgfri Retninger for nemt at lave din egen kokosmælk eller fløde. Jeg elsker at finde ud af, at jeg nemt kan lave ting selv, som jeg aldrig havde overvejet at lave før. Til liter kop kokosmælk skal du kombinere 1 kop usødet strimlet kokosnød med liter kop vand i en lille saucepande. Kog op. Fjern det fra varmen, og lad kokosnoten sive i 30 minutter. Sil kokosnoten ud, og den resterende væske er kokosmælk! For kokosnødcreme skal du følge den samme proces ved hjælp af mælk i stedet for vand.
kokosmælk Cookies er hurtige og nemme at piske op (selvom du laver din egen kokosmælk)! Der kræves ingen blander til denne lette dej. Kokoselskere er sikker på at være glade for hver crunchy bid!
kokosmælk Cookies
Ingredienser
Cookies
- 1 ½ Kopper alle formål mel
- 1 tsk bagepulver
- ¼ tsk salt
- ¾ kop brun sukker
- ½ kop usaltet smør, stuetemperatur
- 2 æggeblommer
- 1 teske vanille ekstrakt
- ½ kop kokosmælk eller kokos fløde**
- ¾ kop cacao nibs eller mini chokolade, chips
- ¼ dl revet kokos sødet eller usødet
Topping
- liter cup shredded kokosnød sødet eller usødet
- liter cup cacao nibs eller mini chocolate chips
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader F. Line en bageplade med pergamentpapir.
-
pisk mel, bagepulver, salt og brunt sukker sammen i en stor blandeskål.
-
Skær smørret i med en gaffel, indtil dejen er smuldrende som groft måltid.
-
bland æggeblommer, vanilje og kokosmælk i.
-
Fold nibene (eller chokoladechips) og kokosnød ind, indtil de er jævnt fordelt.
-
brug en lille (2 tsk) scoop til at placere dejkugler på det tilberedte bageplade 1″-2″ fra hinanden.
-
Top hver dejkugle med en knivspids kokosnød og et par kakaonibs (eller mini chokoladechips).
-
bages i 12-14 minutter, indtil de er gyldenbrune.
-
afkøl fem minutter på bagepladen, inden du flytter til et trådstativ for at afkøle helt.
-
opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge.
-
**for at gøre hjemmelavet kokosmælk: i en lille gryde kombinere 1 kop usødet strimlet kokos med liter kop vand. Kog op. Fjern det fra varmen, og lad kokosnoten sive i 30 minutter. Sil den strimlede kokosnød ud gennem en sigte. For at gøre kokos creme følge den samme proces ved hjælp af liter kop mælk i stedet for vand.
noter
- til plejepakker til varmt vejr skal du kun bruge et drys kokosnød som dekoration oven på cookies. Cacao nibs eller chokolade chips kan smelte. Chokoladen er dog fin inde i kagen.
- Pak små bundter af 2 – 3 småkager sammen, i plastfolie. Stak bundterne i en søjle i en frysevægt lynlås taske eller lufttæt opbevaringsbeholder.