Klassisk oksekød byg suppe

dette indlæg er blevet opdateret til opskrift, fotos og indhold siden dets oprindelige offentliggørelse i 2016.

hvis du vil have en klassisk oksekødssuppe som bedstemor laver, er det det. Bogstaveligt. Min bedstemors opskrift. Gammeldags oksekød byg suppe. Lavet fra bunden helt ned til den fantastiske, silkeagtige bouillon. Det er fyldt med grøntsager, knap svampe, terninger af oksekød chuck stege og perlebyg til en oksekød byg grøntsagssuppe, der er hjertelig og tilfredsstillende. Simmering af byg med suppen, tykner bouillon og giver denne gammeldags grøntsagskødsuppe mere krop. Dette gør en stor gryde med suppe, der fodrer en menneskemængde. Men hvis du har en lille husstand, fungerer det også godt til ugentlig måltidsplanlægning.

ingredienserne til denne klassiske suppe er hverdags hæfteklammer, som dit spisekammer og køleskab sandsynligvis allerede er fyldt med. Brug af butikskøbt bouillon er fint, men hvis du kan bruge hjemmelavet lager, anbefaler jeg det stærkt, og denne lette oksekødsbuljonsopskrift svigter dig ikke. Det er simret med ægte oksekødben, der tilføjer kollagen til bouillon, hvilket giver det den karakteristiske, fløjlsagtige belægning, du kun finder med hjemmelavet bouillon. Når det er sagt, har jeg altid fået et par kartoner af butikken købt bouillon i pantry, bare i tilfælde…

ingredienser til oksekød byg suppe

• svampe (knap eller crimini)
• løg
• gulerødder
• selleri
• pastinakker eller majroer
• hvidløg
• oregano
• tomater i terninger
• basilikum
• laurbærblade
• oksekødsbuljong (hjemmelavet eller lavt natrium)
• grønkål
• Byg
• Oksekødsbouillon (valgfrit, brug kun med lav natrium bouillon)

hvad er den bedste snit af oksekød til brug for gammeldags oksekød byg suppe?

jeg anbefaler at bruge oksekød chuck roast til denne klassiske suppeopskrift, fordi den har mere bindevæv end andre nedskæringer. Det bindevæv bryder sammen, når suppen simmer, mør kødet og giver mere krop (satiny mundfølelse) til suppen. Chuck er ikke et snit, du gerne vil smide på en grill i 10 minutter, men i en suppe eller gryderet er en chuckesteg (som kommer fra dyrets skulder) det perfekte valg. Bonus, Det er også billigere end de traditionelle “ømme” stykker som mørbrad, som du betaler en præmie for.

andre oksekødstykker til brug for gammeldags oksekødssuppe

• Chuck shoulder
• Chuck eye roast
• top chuck
• du kan også bruge udskæringer fra skaftet, oksehalen eller brystet

det er vigtigt at skære oksekødet i små bidder. Her havde jeg faktisk købt chucken, der allerede var skåret til oksekødspot, men klart var disse bidder for store til suppe. Jeg skar oksekødet yderligere ned i 1/2 ” stykker, så de let kunne passe på en ske (og ind i min mund). Du vil også gerne generøst krydre oksekødet med salt og peber, før du brænder kødet, for at hjælpe med at opbygge lag af smag.

klassiske grøntsager til vegetabilsk oksekødssuppe

løg, gulerødder og selleri er normen for enhver gammeldags suppeopskrift, men prøv også pastinakker eller majroer, da de tilføjer en uventet smag. Jeg havde ikke majroer her, men jeg brugte pastinakker, der ligner en hvid gulerod og har en mild smag, nogle siger sødere end en gulerod. Personligt finder smagen at være meget tydelig. Det er vegetabilsk uden at være overvældende.

Hvad er den bedste størrelse til at skære grøntsager?

når jeg skærer grøntsagerne til en grøntsagskødssuppe, kan jeg godt lide at have stykker gulerod, selleri og pastinak, der er store nok til at identificere dem i skålen. Selvfølgelig skal de være små nok til at passe i munden også. Hvis du har en særlig fed gulerod eller pastinak, skal du skære den i halv længde og derefter skære den yderligere i 1/2″ måner og skære på tværs. Bunden af en selleri stilk kan blive meget bred, så det kan være fornuftigt at hugge den del i halvdele eller endda kvartaler. Det hjælper med at gøre alt skrælning, skæring og hakning, før du samler suppen, på den måde kommer alt sammen i hurtig rækkefølge.

hvordan man laver hjemmelavet oksekødsbyg grøntsagssuppe

1. Sauter svampene over medium høj varme i en stor gryde eller hollandsk ovn, indtil svampene frigiver deres væske og begynder at brune. Overfør til en skål.
2. krydre det kuberede oksekød godt med salt og peber.
3. sæt oksekødet i den hollandske ovn ved hjælp af tang eller en træske til at røre/rotere, indtil kødet er brunet på alle sider. Overfør kødet til skålen med svampe.
4. Sauter grøntsagerne, indtil de er lidt blødgjort. Rør hvidløg, basilikum, oregano og laurbærblad ind og kog, indtil det er opvarmet og duftende, cirka 1 minut.
5. tilsæt oksekød og svampe tilbage til gryden med tomater og bouillon.
6. anbring byg i en maskesil og skyl med frisk vand, indtil vandet løber klart. (Dette fjerner overskydende stivelse).
7. varm den vegetabilske oksekødssuppe til kogning og rør byg ind. Reducer varmen til en simmer og kog i 20 minutter.
8. smag bouillon. Hvis du vil have mere smag (salt), skal du tilføje en oksekødsbouillonterning og røre lejlighedsvis, indtil bouillon er opløst.
9. rør grønkålen ind, og lad suppen simre, omrør lejlighedsvis i cirka 15 minutter, eller indtil byg er mørt og grønkålen er visnet.

bygning af umami-smag

du undrer dig måske over dåsen med ternede tomater, og hvorfor jeg bruger dem. Det er for den dybe umami-smag, der skal være altid til stede i og gammeldags oksekødssuppe. Bortset fra oksekød (og oksekød bouillon) brunede svampe og tomater tilføje kompleksitet og styrke den rige umami smag i suppen. Spring det ikke over.

forskellen mellem perlebyg og hurtigkog byg?

perlebyg har fået den ydre klidelag og skroget fjernet, således poleret eller perlet… selvom det teknisk set er et raffineret korn, er perlebyg stadig mere nærende end andre raffinerede korn, fordi noget klid stadig er til stede i kornet, og fiberen fordeles gennem kernen.

hurtig madlavning byg er faktisk blevet kogt og tørret, derefter rullet ind i en byg flage. Som et resultat er det et hurtigt madlavningskorn, der er klar på cirka 10 minutter.

hvilken byg er bedst til suppe?

du kan bruge enten en til oksekød og byg suppe, men jeg foretrækker perlebyg.

• hvis du gerne vil have en bouillon med mere krop, anbefaler jeg at bruge perlebyg. Perlebyg har brug for en længere simmer tid og vil naturligt absorbere noget af bouillon og tykke suppen.
• hvis du foretrækker en lettere, mere brothy suppe, kan du bruge hurtig madlavning byg, som normalt er klar på cirka 10 minutter, eller kog perlebyg separat i henhold til pakkens anvisninger og tilsæt den til suppen efter at have kogt grønkål.

andre alternativer til byg

byg er ikke den eneste vej at gå her, og heldigvis er grøntsagskødssuppe meget imødekommende. Du kan også erstatte følgende korn, pasta osv. til byg, baseret på hvad du har ved hånden.

• Kvinoa – for at øge protein og gøre det til en glutenfri suppe.
• Farro-har samme størrelse og mundfølelse som byg. Ikke glutenfri.
• ris – for at holde det glutenfrit. Bemærk, Brug ikke brun ris eller vild ris, medmindre du først koger den separat — den absorberer for meget af væsken i suppen.
• Orso, ditalini, albue makaroni eller anden lille pasta – jeg foretrækker at tilberede pasta separat og tilføje den til hver enkelt servering, fordi den fortsætter med at absorbere den varme oksekødsbuljong, selv efter at den er kommet ud af ovnen. Pastaen bliver blød, og den absorberer en masse bouillon.
• kuberede kartofler – en anden glutenfri mulighed. Hvis du bruger kartofler, anbefaler jeg at bruge Yukon Gold eller voksagtige røde eller hvide kartofler (ikke stivelsesholdige kartofler) skåret i en 1/2″ terning (ingen grund til at skrælle dem). Du kan også bruge tærte søde kartofler. Hvis du bruger kartofler, skal du tilføje dem med resten af grøntsagerne og ikke i slutningen af simmering.

nu er dette den gammeldags oksekødssuppe, som min bedstemor, Myne, plejede at lave. Jeg kan huske hendes store Farbervarekande, der simmerede på komfuret, fyldt med denne hjertelige suppe. Dette var en af hendes go-to opskrifter, når vi ville besøge, og hver gang jeg gør det nu, jeg tænker på hende. Det er kødfuldt, rigt og tilfredsstillende. Myne kunne godt lide at servere sin grøntsagskødsuppe med popovers eller hendes lette 3-ingrediens drop kiks til en lækker frokost eller let middag. Lav en batch i dag, og lad mig vide, hvordan du kan lide det.

flere klassiske, gammeldags suppeopskrifter, du måske kan lide:

• skinke grønkål & stor nordlig bønnesuppe
• grøn ærtsuppe med røget kalkunvinger
• rester af kalkun alfabet suppe
• traditionel Pasta Fagioli
• hjemmelavet italiensk Bryllupssuppe
• 13 hjertelig koldt vejr supper

Print Pin

4.41 fra 15 stemmer

klassisk oksekød byg suppe

varm og trøstende, denne suppe er perfekt til en sprød dag!

kursus hovedret

køkken Amerikansk

nøgleord oksekød, farro, grøntsager

forberedelsestid 20 minutter

Kogetid 50 minutter

Samlet Tid 1 time 10 minutter

portioner 8

kalorier 336kcal

ingredienser

• 2 spiseskefulde olivenolie opdelt
• 8 ounces knap svampe skiver
• 1 1/2 pund chuck stege eller oksekød til gryderet, skåret i 1/2 “terninger
• 2 stilke selleri 1/2″ terninger
• 1 medium løg hakket
• 3 mellemstore pastinak 1/2″ terninger
• 3 mellemstore gulerødder skrællet og skåret i bidstørrelse 1/2″ mønter
• 1 stor fed hvidløg hakket
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1 15 – ounce dåse tomater i juice
• 1/2 tsk tørret basilikum
• 1 laurbærblad
• 8 kopper lav natrium oksekød bouillon eller lager fortrinsvis hjemmelavet (opskrift på dette site)
• 4 kopper grønkål hårde stængler fjernet, hakket
• 3/4 kop hel perlebyg kan erstatte farro, men tjek tilberedningstider-det kan være mindre end perlebyg. Bemærk Hvis du bruger hurtigkog byg, kan du reducere tilberedningstiden, så den passer, ved at simre oksekødssuppen i 20 minutter og derefter tilsætte hurtigkog byg og grønkål på samme tid i yderligere 10-15 minutter for at simre.
• 1 oksekødsbouillonterning til ekstra dybde valgfri – brug ikke med almindelig OKSEKØDSBULJONG, kun lavt natrium.

instruktioner

• i en stor hollandsk ovn eller tung suppepotte opvarmes 2 teskefulde olivenolie over medium høj varme. 1/4 tsk), kog og rør, indtil svampe begynder at brune og opgive noget af deres væske. Overfør svampene til en lille skål.
• krydre oksekødet med salt og peber (ca. 1/2 tsk kosher salt og 1/4 tsk sort peber. Varm 1 spsk olivenolie i gryden. Når olien er varm og begynder at skimre og Moir liter, tilsæt oksekød. Kog, omrør lejlighedsvis indtil brunet, cirka 5 minutter. Overfør oksekødet til en skål.
• tilsæt den resterende teskefuld olie til gryden. Tilsæt hakkede grøntsager og rør for at kombinere. 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er let blødgjort. Rør hvidløg, basilikum og oregano ind og kog i et minut, indtil det er duftende.
• Tilsæt oksekød og svampe tilbage til gryden sammen med tomater og bouillon. Varm til kogning. Rør byg ind, reducer varmen til en simmer, dæk gryden og fortsæt med at koge i 20 minutter.
• rør grønkålen ind, og lad den småkoke i 15 minutter mere, indtil byg er øm, og grønkålen er visnet. Smag til krydderier og juster efter behov med ekstra salt og peber. Tjene.

ernæring

kalorier: 336kcal | kulhydrater: 30g | Protein: 25g | fedt: 14g | mættet fedt: 5g | kolesterol: 59mg | natrium: 636mg | kalium: 1496mg | Fiber: 7g | sukker: 7g | Vitamin A: 7290IU | vitamin C: 59mg | Calcium: 125mg / jern: 4mg

Pin “klassisk oksekød byg suppe” til senere!