Klassisk Crrirtme br Larrtl (alsidig og nem)

Creme brulee er en enkel, men alligevel elegant, dekadent og imponerende dessert!

silkeagtig, cremet vaniljesaus, toppet med et tyndt, knitrende lag karamel – dette er den perfekte opskrift på crrirme br larrl!

der er ikke meget at sige om creme brulee, det er en favorit for mange mennesker af en grund. Det er en dekadent og imponerende dessert at servere på enhver fest. Og det er så nemt at lave, selvom det føles som om det burde være mere kompliceret… men det er det ikke!

hvad er klassisk creme brulee?

Creme brulee oversætter til “brændt fløde”. Selve cremen er dog ikke rigtig” brændt”. I stedet er denne cremede vaniljesaus dessert toppet med et tyndt, knitrende lag brændt karamel.

den mest tilfredsstillende ting, når du spiser creme brulee uden tvivl er den første revne, når du rammer karameloverfladen med bagsiden af din ske og udsætter den lækker glatte, cremede vaniljesaus nedenunder.

Creme brulee er en fransk dessert, og den klassiske version bruger vanilje af god kvalitet til at smage vaniljesausen. Da vanilje er den vigtigste smag, er det vigtigt at bruge de gode ting (eller de bedste ting, du har adgang til).

hvorfor skal du prøve denne creme brulee opskrift

• Det er en super enkel opskrift.
• de er individuelle størrelse desserter, så perfekt til middagsselskaber.
• du kan gøre dette på forhånd (men karamelliser sukkeret lige før servering).
• utrolig cremet og imponerende dessert!
• jeg deler to måder at karamellisere sukkeret på – med eller uden en blæsebrænder.

lad os lave Creme Brulee

at lave creme brulee er let. Normalt indebærer metoden at blande opvarmet fløde med æggeblommer, sukker og vanille. De fleste opskrifter kræver, at cremen opvarmes til en simmer. Men er det nødvendigt?

har du brug for at varme cremen for at lave creme brulee?

nogle mennesker føler, at opvarmning af cremen vil “forkog” æggene og holde den mere stabil under bagningsprocessen.

helt ærligt, Jeg har ikke fundet dette at være sandt. Jeg har lavet creme brulee med opvarmet fløde og kølet fløde og har ikke fundet en forskel i den endelige bagt creme brulee. Især da de vil blive bagt i et vandbad, som hjælper med at regulere og temperere vaniljesausens temperatur.

du behøver heller ikke at varme til kog. Ældre opskrifter kræver ofte, at cremen koges, så den kan pasteuriseres. Dette er dog ikke noget, vi skal være bekymrede for i dag, da fløde allerede er pasteuriseret.

så hvorfor varme cremen overhovedet?

hvis du bruger vaniljebønner, er varme vigtig for at lade bønnerne tilføre smagen i cremen.

sukker opløses i varm fløde hurtigere end i kold fløde.

også en varmere creme brulee-blanding koges hurtigere (en forskel på kun få minutter, men stadig).

Forbered ingredienserne

mål cremen ud med målekopper og læg den i en gryde.

hvis du bruger friske vaniljebønner, skal du dele vaniljebønnen i længderetningen og skrabe kaviaren ud med den stumpe side af en kniv eller en ske.

tilsæt kaviaren til fløden sammen med resten af vaniljebønnen. Varm cremen over medium høj varme og bring cremen til en næsten simmer. Hvis du bruger vaniljebønner, skal du lade cremen sidde i cirka 5 minutter for at infuse. Fjern vaniljebønnepuden.

mens cremen opvarmes, adskilles æggene i æggeblommer og æggehvider. Læg æggeblommerne i en skål og tilsæt sukker og vaniljeekstrakt (eller bønnepasta). Pisk æggeblommer, vanilje og sukker sammen, indtil du har en glat blanding.

det er vigtigt, at du tilsætter sukker til æggeblommerne og blander det i et par minutter, før du tilsætter det til cremen. Dette skyldes, at sukkeret begynder at tilberede æggeblommerne, så snart de er blandet, og kan ændre konsistensen af æggeblommerne.

hærdning af æggene

da æggeblommer kan “scramble” ved høje temperaturer, er det vigtigt at blande den varme fløde med ægblandingen på den rigtige måde.

fløde tilsættes lidt ad gangen til ægblandingen, mens den piskes konstant. Denne” temperering ” opvarmer langsomt æggeblommerne, og piskningen forhindrer æggeblommerne i at koagulere.

den måde, jeg tempererer æggene på

jeg kan godt lide at folde et tykt papirhåndklæde eller kludserviet og placere det på min tæller. Du kan også bruge en non-stick mat i stedet.

så lægger jeg skålen med æggeblommer og sukker (pisket) oven på dette serviet. Dette forhindrer skålen i at glide. Hvis din skål stadig glider, skal du dæmpe kludserviet/papirhåndklædet, hvilket skal hjælpe med at holde skålen på plads.

Pisk æggeblommeblandingen med den ene hånd og tilsæt fløden lidt ad gangen, pisk fløden ind i ægget.

når ca.halvdelen af fløden er pisket ind, skal æggene hærdes. Derefter kan du tilføje resten af fløden og visp for at kombinere.

jeg vil også gerne tilføje omkring 1 spsk bourbon templer på dette tidspunkt. Men det er selvfølgelig bare en personlig præference. 😀

portionering af vanillecreme

det næste trin er at dele flødeblandingen i de enkelte bagefade. Når du har hældt dem i opvasken, kan du undertiden bemærke nogle bobler på overfladen. Du kan slippe af med disse bobler med et tandstikker eller ved at bruge en blæsebrænderflamme.

Sådan vælger du de rigtige retter til creme brulee

Creme brulee er en individuel størrelse dessert. De fungerer simpelthen ikke, hvis de er lavet som en stor dessert. Højst bør en portion kun tjene to, ideelt set en.

så længe du har ovnsikre dessertretter (bagefade i individuel størrelse), kan du bruge disse til at lave creme brulee.

ligeligt del ud creme brulee i dine individuelle retter. At have identiske retter og fylde dem med lige store mængder vaniljesaus sikrer, at de bager jævnt på samme tid.

klassiske creme brulee retter

klassiske creme brulee retter er ovnsikre lavvandede retter. Vaniljesauslaget bliver tyndere i disse retter og koges derfor også hurtigere i ovnen.

og da vaniljesausens overfladeareal er større, vil der være mere af den knasende karamel på toppen med et lavt vaniljesauslag nedenunder.

på grund af dette foretrækker jeg at tilføje mindre sukker til min vaniljesaus. Skålene nedenfor er dem, jeg brugte i opskriften her, men jeg har også givet instruktioner til ramekins nedenfor.

Ramekins

Ovnsikre ramekins er også gode til creme brulee.

Creme brulee lavet i disse retter vil have et mindre overfladeareal til karamellen ovenpå med et tykkere lag vaniljesaus nedenunder. Så for disse foretrækker jeg at øge sukkermængden lidt i vaniljesausen.

disse vil også tage længere tid at lave mad i ovnen på grund af tykkelsen af vaniljesausen i skålen.

bagning af vaniljesaus

disse skal bages i et vandbad.

da æg er følsomme over for varme, koger høj varme vaniljesausen for hurtigt, og du risikerer at koge vaniljesausen for meget. Dette vil efterlade dig med en meget krøllet udseende, klumpet vaniljesaus. Det modsatte af silkeblød og cremet.

vandbadet hjælper med at regulere temperaturen og opvarme vaniljesausen forsigtigt. Så placer vaniljesausen på en halv arkpande (til lavvandede retter) eller stekepande (til dybere retter som ramekins), og tilsæt derefter varmt vand, indtil det når halvvejs op på siderne af opvasken.

bagetiden vil også variere afhængigt af den skål, du bruger. Flad, lavvandede retter kan tage så lidt en 20 – 25 minutter, mens ramekins kan tage over 30 minutter.

når custard baserne er bagt (med en meget lille jiggle i midten), lad dem køle ned til stuetemperatur. Derefter kan du overføre opvasken i køleskabet for at køle (helst natten over).

gør dig klar til at servere creme brulee

du bør kun karamellisere sukkeret på overfladen lige før servering. Hvis det efterlades for længe, kan karamellaget blive blødt og smelte på overfladen af vaniljesausen (hvilket resulterer i blød karamel!).

her er to måder at skabe den karamelliserede overflade til din creme bruee.

Blæsebrændingsmetode

lige før servering, drys overfladen på den afkølede creme brulee med hvidt sukker eller råsukker. Sørg for, at sukkerlaget ikke er for tykt og er jævnt.

du kan opnå det tyndeste lag sukker ved at “støve” noget sukker ovenpå og derefter ryste/dreje skålen for at flytte sukkeret over overfladen og lade det klæbe til den cremede vaniljesaus. Tip derefter det overskydende sukker over. Jeg foretrækker dog bare at drysse sukkeret ovenpå.

karamelliser sukkeret ovenpå med en blæsebrænder, indtil det bliver en smuk ravfarve. Det er helt OK, hvis du brænder stykker af sukkeret – det skal jo være “brændt fløde”.

sukkeret vil boble op, når det karamelliserer, og det er også OK. Når overfladen er karamelliseret, lad sukkeret sætte sig og køle ned. Så er den klar til at blive serveret!

hvis sukkerlaget er for tykt, risikerer du at skulle opvarme sukkeret for længe for at karamellisere det og derefter ende med at opvarme vaniljesausen nedenunder. Dette vil resultere i en creme brulee, der er varm, og måske endda lidt krypteret.

hvad hvis du ikke har en blæsebrænder?

nogle opskrifter kræver, at creme brulee-retterne karamelliseres under en grill/slagtekylling. Jeg personligt kan ikke lide dette, fordi det også kan varme op creme brulee.

Hvordan laver man et karamellag uden en blæsebrænder eller slagtekylling?

nemt! Lav karamellen separat.

tag en lille non-stick pande, og tilsæt ca.1 – 2 tsk sukker pr. portion creme brulee.

opvarm gryden over medium varme og ryst forsigtigt gryden for at fordele sukkeret jævnt for at smelte. Brug en silikonspatel til lejlighedsvis at blande sukkeret for at lade det karamellisere jævnt i gryden.

når sukkeret får en gylden/lys rav farve, skal du fjerne gryden fra varmen. Karamellen fortsætter med at lave mad. Hæld lidt af karamellen på vaniljesausen, og hvirvl straks for at belægge overfladen med et tyndt lag karamel.

lad det derefter sidde, så karamellen kan sætte sig. Du ender med et smukt, knitrende karamellag ovenpå.

den eneste forskel med denne metode er, at du ikke har de ujævne brændte pletter, og det vil også være skinnere end blæsebrændingsmetoden. Men det smager lige så lækkert!

så gå videre og prøv at lave creme brulee derhjemme. Det er så nemt og utroligt lækkert! Denne cremede, dekadente dessert er også super vanedannende, så lav en dobbelt batch til senere! 🙂

hvis du kunne lide denne opskrift, kan du også lide,

Sri Lankas Vandappan (kokosnød kardemomme vaniljesaus)

Vaniljekagecreme

Chokoladekagecreme

Leder du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig at dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.

5 af 4 stemmer

klassisk Creme Brulee

forfatter: Dini K.

Udbytte: 8 – 9 fire ounce retter

køkken: europæisk, Fransk

silkeagtig, cremet vaniljesaus, toppet med et tyndt, knitrende lag karamel, dette er den perfekte creme brulee. Det er en enkel, men alligevel elegant og dekadent dessert! EASY-nem opskrift for begyndere. Vil have brug for individuelle retter. Denne opskrift kræver heller ikke en blæsebrænder.

Prep: 10 minutter

køle ned + Chill tid: 6 timer

koge: 25 minutter

Samlet Tid: 6 timer 35 minutter

vanskelighed:Let

Portioner: 9 portioner

Ingredienser:

• ▢ 2 kop piskefløde 35% fedtindhold
• ▢ 1 spsk vanille ekstrakt eller 1 vanillestang eller 1 spsk vanille bønne pasta
• ▢ 5 æggeblommer
• ▢ ¼ – ½ kop sukker bruge ¼ kop, hvis du bruger lavvandede retter, og ½ kop til formene
• ▢ Knivspids salt
• ▢ 2 spsk bourbon valgfri
• ▢ Ekstra hvidt sukker for caramelizing på toppen eller råsukker

Vejledning:

Creme brulee custard base

• læg cremen i en gryde.
• hvis du bruger vaniljebønne til at smage din vaniljesaus, skal du dele vaniljebønnen i længderetningen i to. Brug bagsiden af din kniv til at skrabe kaviaren ud. Tilsæt kaviar og vanille bønne pod til cremen. Pisk til at kombinere.
• varm cremen over medium / medium-høj varme, indtil cremen er dampende og bare begynder at simre (ikke koge).
• 5-10 minutter for at lade vaniljebønnen trænge ind i cremen. Det er også OK at lade det være længere.
• når cremen er infunderet med vaniljebønnen, skal du fjerne vaniljebønnepuden fra cremen. (Hvis du vil, kan du også Sile blandingen, men sørg for, at kaviaren forbliver i fløden).
• læg æggeblommerne i en stor skål eller kande. Tilsæt sukkeret (sørg for at tilføje den rigtige mængde afhængigt af bagningsskålene), knivspids salt og bourbon (hvis du bruger), og pisk sammen for at danne en pasta.
• anbring skålen med ægblandingen på en ikke-glidende overflade (dvs. du kan holde skålen oven på en våd klud serviet eller tykt papirhåndklæde). Tilsæt den varme flødeblanding i små tilsætninger til ægblandingen, mens du pisker konstant. Æggene vil have hærdet nok, når ca.halvdelen af fløden tilsættes. Tilsæt derefter resten af fløden og visp forsigtigt for at kombinere.
• vaniljesausblandingen kan have nogle bobler på overfladen på dette tidspunkt. Dæk og lad det hvile for at lade boblerne falde ned. Du kan også forsigtigt røre for at fjerne nogle af boblerne.
• Forvarm ovnen til 325 liter F / 170 liter C.
• Placer de enkelte bagefade på en bageplade eller stegefad. Fyld bagningsskålene om vejen af vejen med vaniljesausen. SE NOTER FOR FLERE DETALJER.
• anbring bakken / gryden med de fyldte bageplader i den forvarmede ovn. Hæld varmt vand (det varmeste vand, du kan få fra hanen, skal være fint) i bagepladen/gryden, indtil det når halvvejs op ad de enkelte bagefade.
• bages i 15 – 40 minutter (afhængigt af størrelsen på bagningsskålene), indtil vaniljesausen når en indre temperatur på cirka 175 – 180 liter F. vaniljesausen vil være lidt jiggly i midten, og det er OK. SE NOTER TIL VARIATIONER I BAGETID.
• fjern det fra ovnen, og fjern derefter bagepladerne også fra vandbadet. Lad vaniljesausen køle ned til stuetemperatur. Dæk med plastfolie, og lad dem køle af natten over.

serverer

• inden servering karamelliseres sukkeret på overfladen af creme brulee. Der er to måder at gøre dette på.

Blæsebrænder metode

• drys lidt sukker jævnt over overfladen af vaniljesausen. Sørg for, at sukkerlaget ikke er for tykt, så det hurtigt kan karamellisere.
• hvis du brugte lavvandede og brede retter, kan du bruge lidt mere sukker til at dække hele overfladen er. Til mindre, men dybere retter kan du bruge mindre sukker på overfladen.
• brug en blæsebrænder til at karamellisere sukkeret på overfladen. Sukkeret skal først smelte og begynde at boble og derefter vende fra en lys gylden farve til en ravfarve. Sørg for at karamellisere alt sukker uden at blive et sted for længe. For meget varme kan curdle vaniljesausen nedenunder.
• lad det karamelliserede sukker køle ned (bare i et minut eller to), og så skal sukkeret være svært at røre ved. Serveres straks.

komfur top karamel metode

• 2 tsk hvidt sukker pr. portion creme brulee, du vil servere (du kan bruge 3 tsk pr.portion, hvis du vil lave ekstra).
• Ryst gryden for jævnt at fordele sukkeret i et lag på bunden af gryden.
• varm gryden på medium varme og ryst den lejlighedsvis for at karamellisere sukkeret jævnt. Sukkeret smelter først og begynder derefter at blive gult og karamelliseres hurtigt til en ravfarve. Når sukkeret begynder at mørkne til en gylden farve, skal du slukke for varmen. Karamellen fortsætter med at lave mad og bliver mørk gylden/rav i farve.
• så snart karamellen bliver mørk gylden i farve, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld forsigtigt cirka 1 – 2 tsk karamel over vaniljesausen, og sæt gryden tilbage i ovnen, der stadig er varm (men slukket). Du bliver nødt til at øje bolden mængden af karamel her, da du ikke ønsker at bruge måleskeer til at måle det ud.
• drej hurtigt creme brulee-skålen for at fordele karamellen jævnt på overfladen. Gentag med resten af opvasken. Det kan være nødvendigt at justere mængden af sukker, der skal tilsættes, afhængigt af hvordan du går med den første. Denne del skal gøres hurtigt, mens karamellen stadig er flydende. Karamellen hærder hurtigt op.
• når alle creme brulee retter er blevet belagt med karamel, og karamel er svært at røre ved, serveres straks.

Tips & Tricks

bemærk, hvilke retter der skal bruges

klassiske creme brulee – retter-disse er lavvandede, men brede retter. De kan være ovale, cirkel eller firkantede retter. Disse kan kun have omkring en 1-2 cm dyb vanillecreme base, og derfor bør koge relativt hurtigt. Cirka 15 minutter til mindre retter og 25 minutter til større. Jeg brugte 4 ounce creme brulee retter, der blev gjort i omkring 16 minutter. Ramekins-disse vil tage længere tid, fordi vaniljesauslaget er tykkere mellem 3 – 5 cm. Afhængig af vaniljesausens størrelse og tykkelse kan det tage mellem 25 – 45 minutter. Jeg har brugt 4 ounce keramiske ramekins, der tog omkring 30 minutter at lave mad. Vaniljesausen koges, når den indre temperatur er omkring 175 – 180 liter F, eller når den er indstillet rundt om kanterne, men stadig lidt jiggly i midten.

ernæringsoplysninger:

servering: 1dishcalories: 262kcal (13%)kulhydrater: 11g (4%)Protein: 3g (6%)fedt: 22g (34%)mættet fedt: 13g (81%)kolesterol: 181 mg (60%)natrium: 25 mg (1%)kalium: 51 mg (1%)sukker: 10 g (11%)vitamin A: 922IU (18%)) C-vitamin: 1 mg (1%) calcium: 47 mg (5%) jern: 1 mg (6%)

“denne hjemmeside giver omtrentlige ernæring oplysninger for nemheds skyld og som en høflighed kun. Ernæringsdata indsamles primært fra USDA Food Composition Database, når det er tilgængeligt, eller på anden måde andre online regnemaskiner.”

kursus: desserter

køkken:europæisk, Fransk

søgeord:Creme Brulee, Custards, Dessert Opskrifter, nemme desserter, buddinger, vanilje

har du lavet den?Tag mig på Instagram!Jeg elsker at se, hvad du har lavet! Tag mig på Instagram på @TheFlavorBender eller giv mig en kommentar & rating nedenfor.