en klassisk ceviche gør frisk fisk til en fantastisk forretter. Til opskriften marinerer rød snapper i friskpresset citrusjuice og blandes derefter med en medley af hakkede grøntsager og frugt. Denne ret serveres bedst med tortillachips eller tostadas til ekstra crunch!
første gang jeg prøvede ceviche var på en dybhavsfiskeri udflugt i Panama. Kaptajnen gjorde os en hurtig frokost på båden med vores friske fangst. Han huggede hurtigt fisken op, pressede lidt limesaft på toppen og kastede den med modne tomater og løg. Jeg ville genskabe denne fantastiske skål derhjemme for en let forretter at nyde i disse varme dage.
det pæne ved denne skål er, at du ikke behøver at fyre ovnen op. Bare tag en kniv og skærebræt, så er du klar. Til min version bruger jeg hakkede stykker rød snapper, marineret i en trio juice. Jeg kan godt lide at tilføje en række sprøde og cremede produkter for at lave en farverig og smagfuld skål. Tilføj Generøse scoops oven på tostadas til en let frokost eller middag, eller en uimodståelig delbar dukkert med chips.
Hvad er ceviche?
Ceviche er tynde skiver eller små terninger af frisk rå skaldyr gennemblødt i en sur citrusmarinade for at tilberede skålen i stedet for at bruge varme. Forskellige typer skaldyr kan bruges som hvid fisk, kammuslinger eller krebsdyr til rejer ceviche eller en blanding.
den vigtige ting at passe på er ændringen af kødet fra at være gennemskinneligt til uigennemsigtigt, når det marinerer i syren. Blandinger som tomater, avocado, paprika, crunchy agurk og radise eller krydret varm sauce eller chili peber kan bruges til at tilpasse skålen. Det har latinamerikansk oprindelse, især populær i Peru, men hver region har sin egen unikke vri.
valg af fisk
til ceviche brug den friskeste saltvandsfirma hvide fisk, du kan købe som rød snapper, hellefisk, havabbor, grouper eller skrubbe. Vær ikke bange for at spørge fiskemarkedet, hvad der er deres friskeste fangst og nævne, at du vil bruge det til ceviche.
undgå at købe ferskvand eller torsk, da de kan være mere modtagelige for parasitinfektion. Det er meget vigtigt at bruge en frisk fisk af høj kvalitet, der har en subtil saltvandslugt, gennemskinnelig og et fast kød. Hvis du bemærker en stærk fiskagtig aroma eller grødet tekstur, vil de ubehagelige egenskaber bære ind i fadet.
hold fisken kold!
når du har købt fisken, skal du pakke den ind i plastfolie eller placere den i en genlukkelig pose. Læg den i en skål med is eller ispakker over og under for at holde den superkølet og for at forsinke nedbrydningen af kødet. Fisk, der opbevares under 40 liter F (4 liter C), hjælper med at hæmme mikrobiel eller parasitisk vækst. Nogle gange kan køleskabe krybe op i temperaturen, så tjek termostaten. Jeg anbefaler at lave opskriften samme dag, så smagen forbliver ren og tekstur solid.
brug af frossen fisk
hvis der indtages rå fisk og skaldyr, anbefaler FDA at købe frosne fisk, der har haft en chance for at dræbe parasitter, men bemærk at det ikke eliminerer alle de skadelige mikrober . Generelt, fra et kvalitets-og teksturmæssigt synspunkt er frossen fisk ikke ideel, fordi når isen afrimes, muskelstrukturen kan blive mindre fast og lidt mere grødet.
selvom ceviche, da fisken hugges op i mindre stykker, kan den mærkbare forskel i tekstur muligvis ikke påvises så meget sammenlignet med at spise større skiver rå fisk i retter som Crudo eller sashimi.
marineringstid
ydersiden skal blive uigennemsigtig og hvid i farve, men midten kan være let gennemskinnelig som rå sashimi, eller den kan være helt uigennemsigtig. Dette kan tage alt fra 20 minutter op til 2 timer. Marineringstiden afhænger af, hvor tynd fisken er skåret.
jeg bruger en kombination af friskpresset limesaft, citronsaft og appelsinjuice. Inden for få minutter efter tilsætning af bidder af rå fisk til de sure saft, vil du bemærke en Udseende Ændring på overfladen. Hvor længe ceviche skal marineres afhænger af, hvordan du kan lide tekstur.
hvordan koger syren fisken?
for at være klar, er der ingen egentlig madlavning med varme sker. Den høje koncentration af syrer i limes og citroner hjælper med at tilberede fisken, når den marinerer. Citronsyre, der naturligt findes i frugten, denaturerer og unravels fiskeproteinet, koagulerer derefter og komprimerer dem sammen.
du vil bemærke, at kødet begynder at blive uigennemsigtigt på overfladen og bliver mere fast i tekstur. Det er en delikat proces, der bevarer den milde smag af skaldyr. For at teste skal du skære en terning ned i midten for at se kontrasten i farve.
hvordan man laver ceviche
hak fisken i kuber, jo mindre størrelse jo hurtigere bliver marineringstiden og mere jævnt kogt igennem den. Mariner i citrusjuice, og sørg for, at stykkerne er helt nedsænket. Sørg for at røre halvvejs gennem processen for at sikre, at overfladen kommer i kontakt med saftene for jævn blødgøring.
fisken er klar, når overfladen er uigennemsigtig, og det er op til dig, hvis du kan lide et lidt rå center eller helt fast, marinere længere for sidstnævnte. Rør de friske citrusjuice, tomater, løg, koriander, krydret peber, avocado, salt og peber ind, og server derefter samme dag for den bedste smag.
er ceviche sikkert at spise?
der er altid en risiko ved indtagelse af rå fisk, men du kan tage forholdsregler. Det er vigtigt, at fisken er ekstremt frisk eller købt frosset og korrekt optøet i køleskabet for at reducere risikoen for mikrobielle patogener og parasitter. Den lave surhed af citroner og limefrugter (pH under eller lig med 2,5) reducerer mikrobielle tal i den rå fisk, men ikke alle som varme gør. Hold forberedelsesområdet rent, undgå krydskontaminering, Forbered og spis samme dag. Undgå at spise ceviche, hvis du er immunkompromitteret eller gravid .
fastgør denne opskrift for at gemme til senere
fastgør denne
klassisk ceviche
ingredienser
- ▢ 1 pund rød snapper, hellefisk, havabbor, havaborre, eller skrubbe, hud fjernet
- liter 1 kop limesaft, delt
- liter kop citronsaft, delt
- liter kop appelsinjuice, delt
- liter 1 kop hakkede tomater, frø fjernet, ¼-tommer terninger
- ▢ ½ kop rødløg, skåret i tynde skiver, 1/16 tomme tyk, 1 cm lang
- ▢ 2 spsk hakkede koriander
- ▢ 1 spsk hakket jalapeno, frø fjernet
- ▢ 1 tsk limeskal
- ▢ 1 kop hakkede avocado, ½-tommer terninger (ca 1 stor avocado)
- ▢ ¾ tsk kosher salt
- ▢ ¼ tsk sort peber
Vejledning
-
Skær snapper fileter i ½ -tommer terninger, der skal være omkring 2 kopper af terninger fisk. For en hurtigere kok skal du skære fisk i kuber på en tomme. Overfør fisk til en ikke-reaktiv medium skål, som glas eller keramik.
-
tilsæt limesaft, 2 spsk citronsaft og 2 spsk appelsinsaft til skålen. Fisken skal nedsænkes i saftene. Dæk og mariner i køleskabet, indtil overfladen er uigennemsigtig, cirka 30 Til 45 minutter. Rør halvvejs igennem for jævn madlavning. Tøm saftene.
-
til den drænede fisk, tilsæt liter kop limesaft, 2 spsk citronsaft, 2 spsk appelsinsaft, tomater, rødløg, koriander, jalapeno, kalkskal, avocado, salt og peber. Rør for at kombinere. Smag til med mere salt og peber efter ønske.
-
Server ceviche med chips eller oven på tostadas.
noter
- Opskrift udbytte: 4 kopper
- portionsstørrelse: liter kop
- marinering: 20 til 30 minutter for en fast overflade, men ømt center, eller 45 til 60 minutter for en mere størknet struktur. For surheden til helt fast op i midten, om 1 liter til 2 timer er tid nok. For en hurtigere blødgøring skal du hugge fisken i terninger i størrelse, og efter 20 minutter smage et stykke hvert 5.minut. Skær kuberne af fisk i halvdelen for at kontrollere, om der er doneness.
- Nyd ceviche inden for en dag efter tilberedning af skålen til den bedste smag.
vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Register now
prøvede denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg ville elske at se, hvordan det viser sig!
Tag @jessica_gavin