Kinesisk oksekød og selleri hjerter kød tærter opskrift)

Mød en bing, pan-stegte dumplings størrelsen hockey pucks. De er formet som traditionel bao, men dejen indeholder ikke noget hævemiddel.

jeg faldt for dem for mange år siden på et sted kaldet Beijing Pie House i Monterey Park, et vigtigt knudepunkt for fremragende Kinesisk mad beliggende øst for Los Angeles. Beijing Pie House lavede mange slags kinesisk bing ud over andre små snacks som nudler, salater og nudelsupper. Min mand og jeg ville over ordre til at prøve forskellige former for Khian bing. Der var oksekød, svinekød, lam og vegetar. De saftige varme dumplings skoldede ofte vores mund, men de var de mindre skader værd. Chile olie, sojasovs og eddike var akkompagnementet. (Bing betyder bogstaveligt talt tærte, men det betegner mange dejlige fødevarer i Det Kinesiske repertoire.)

vi gik til BPH fire eller fem gange, og jeg prøvede at lave ksian bing derhjemme, men jeg kunne aldrig finde ud af, hvordan man får saftige resultater. Jeg kogte dem som pot klistermærker-min fry-steam-fry metode. Men det viser sig, at de dybest set er stegte, selvom jeg fandt mig selv at tilføje et lille stænk vand mod slutningen, fordi jeg kan lide en mere øm finish. Stegemetoden er, hvordan dumplings bevarer deres cylindriske form og juice-sprøjtende interiør (spis omhyggeligt!) under madlavning.

jeg hentede disse tip og mere fra madjournalist og lærer Hsiao-Ching Chous nye kogebog, Chinese Soul Food. Det er en sjov bog fyldt med hjemlige, rustikke retter, der er gennemførlige. Bing var gennemførlig nok til, at jeg kunne lave dem to gange i sidste uge-mens jeg forberedte og pakkede til en fem-dages fotosession. Jeg er ikke skør, men snarere bare lidt besat af Jens Bing.

for at få lidt mere information om Hsiao-Ching og opskriften, sendte jeg et par spørgsmål til Hsiao-Ching:

hvad er oprindelsen til Hsiao-Ching? Er de nordkinesere? Ja, det er en Nordkinesisk mad. Navnet er en generisk betegnelse for “fyldt konditor.”Der er mange variationer og stilarter, afhængigt af kokens præference.

har du nogen særlig tilknytning til Jan bing? Hvordan udtrykker det “Kinesisk sjæl mad”? Det er som et grydemærkat på steroider, fordi det har en sprød dobbeltskorpe, en saftig fyldning, og dejen er lavet til at have lag. Det er ikke en fancy mad og, faktisk, er en gade mad. Alt, hvad der er ydmygt og så lækkert, at det skærer til din kerne ved den første bid, er en kinesisk sjælemad.

dannelsen af dejen er virkelig interessant. Hvordan tror du, at metoden påvirker den samlede dumpling? Metoden til at rulle dejen hjælper med at skabe lag i konditoriet for tekstur og smag. Der er ikke nok fedt i dejen til at gøre den flaky, men lagdelingen giver den god struktur. Nogle versioner kræver at sprede påfyldningen på dejen og rulle den ind i spiralen – som en kanelrulle.

anbefaler du en bestemt slags hakket oksekød? Er fattier bedre? Fattier oksekød foretrækkes altid. Marmoreringen hjælper med at forhindre, at fyldet tørrer ud.

hvis folk er oksekød, ville svinekød eller malet mørkt kød kylling arbejde? Svinekød, kylling, lam — ethvert kød, du foretrækker.

Ugh, hvad med Tyrkiet? Du kunne gøre kalkun, men måske tilføje nogle saut-purre til det for at tilføje noget succulens.

efter at have rullet dejstykkerne i runder anvender Hsiao-Ching en uklar metode til at forme dumplings (ovenfor). Bare Saml tingene op. Du kan gøre en smuk satchel form som hvad du ville se i en Shanghai suppe dumpling, eller bare samle dejen og kalde det en dag. Resultatet er rustikt og solidt.

underteksten til Hsiao-Chings bog er “en venlig Guide til hjemmelavede Dumplings, Stir-Fries, supper og mere”. Kinesisk Soul Food lever op til dette løfte.

selleri hjerte Note> > dristigt flavored kinesisk selleri (tænk en skære-type selleri) bruges ofte til påfyldning som denne. Hsiao-Ching foreslår smart hjerterne af almindelig selleri og en erstatning. Hvis dit selleri er mild smag, skal du slå det op med noget formalet sellerifrø.

og ja, ksian bing er den perfekte undskyldning for at få den hjemmelavede chileolie ud! Nyde.