kikærter koteletter med krydrede sennep sauce

kikærter koteletter med salte sennepssauce er definitionen af simpel dekadence. Pisk op disse no-fuss koteletter foodprocessor og mens de bage, piskeris op en krydrede sennep sauce, der henvender sig til sennep elskere’ i dit liv.

du tror måske, at koteletter kvalt i en salig sauce sammen med et par sider som et måltid bedst reserveret, når tiden ikke er til en præmie. Med hensyn til tid og kræfter konkurrerer det ikke med at åbne en dåse suppe eller genopvarme rester på komfuret. Men denne er bestemt noget, du nemt kan lave efter en travl dag. Det er også fancy nok til en særlig middag. Dette er en opskrift uden komplikationer.

du har ikke brug for masser af tid til at lave lækre koteletter. Du har ikke brug for smarte ingredienser og eller køkkenredskaber. Og selvom metoden er velegnet til plantebaserede begyndere, vil resultaterne skelne dig som en professionel.

ved at skabe masser af muligheder for at lave kikærtekoteletter (fordi jeg elsker dem), har jeg gjort lidt omarbejdning af denne opskrift. Endelig tror jeg, jeg har det ‘rigtigt’. Oprindeligt brugte jeg seitan (vital hvedegluten) som bindemiddel; dog ville jeg meget foretrække at bruge malet havre og forlade seitan til tempeh burgere og pølsepatties.

malet havre, når de kombineres med mosede kikærter, skaber en fastere struktur til koteletterne. Dette betyder, at de er mindre tilbøjelige til at falde fra hinanden, når du danner kuletterne og bager dem. Desuden er havre billigere og lettere at finde.

hvordan man laver koteletter

Start med at give havre et par omgange i fødevareprocessoren alene. Dette hjælper med at nedbryde dem. Det er mere udfordrende at opnå det, når de kombineres med andre ingredienser.

når du har havre klar, skal du tilføje resten af ingredienserne, mens du forbereder dem. Det er et 5 minutters job i bedste fald. Tag et øjeblik, efter at du har skrællet løget og afskåret enderne for at hugge det i fire stykker eller mere. Det hjælper dem med at nedbryde og distribuere smagen igennem. Du vil have små stykker løg pr. Det samme gælder hvidløg. Hakk det i fire stykker, og du er god til at gå.

du kan bruge enten fladbladet (italiensk) persille eller krøllet persille til dine koteletter. Spring ikke over den friske urt. Det tilføjer en lys, ‘herby’ og lidt bitter smag, der forbedrer de andre ingredienser. Og ja, du kan bruge de ømme stængler sammen med bladene.

til mine smagsløg har flad persille en mere robust smag end krøllet, men jeg holder mig med lige store mængder. Du ønsker ikke at blive overvældet med denne smag.

når du får alt i processoren, skal du give det et par spins og derefter kontrollere konsistensen. Et par kikærter bidder tilføje interesse for tekstur, så du ikke ønsker resultatet helt pulveriseret til glathed.

hvis du opdager, at blandingen er for tør til at danne til kugler og til sidst koteletter, tilsæt derefter en spiseskefuld vand. Tjek det. Tilføj om nødvendigt en anden. Jeg ender normalt med at tilføje 2 spsk vand.

derefter skal du tage hver bold, rulle dem ind i hele hvede brødkrummer og derefter danne dine koteletter. Du kan også erstatte panko med brødkrummerne; panko er dog traditionelt lavet af hvidt brød. Hvis du vil holde dig inden for retningslinjerne for fuld mad, plantebaseret spisning, så prøv at holde dig til brødkrummer, der overholder retningslinjerne for gafler Over knive. Disse omfatter:

Bygmel

rugmel

havremel (kontroller, om dit brand er glutenfrit)

amarantmel

brun rismel

majsmel/majsmel

Hirsemel

havremel (kontroller, om dit brand er glutenfrit)

kvinoamel

sorghummel

teffmel

(melene på denne liste fra amaranth ned er alle glutenfri).

når du laver koteletterne, skal du prøve ikke at få dem for tykke (ikke mere end liter og tomme). Du skal få omkring 6 koteletter fra blandingen. Du vil have dem til at være relativt samme størrelse og tykkelse. Dette sikrer, at de koger jævnt.

jeg har fundet ud af, at det er nemmest at placere dem på en bageplade foret med pergamentpapir. Dette forhindrer dem i at klæbe fast. Dette betyder let at vende og servere uden at miste den crusty belægning af brødkrummer.

mens dine koteletter fredeligt bager, er det tid til at sammensætte sennepsausen. Det er en salig sovs kombination med en base af rødløg, hvidløg og timian. Med selvfølgelig sennep! Sennepspulver forstærkes af din yndlingsforberedte sennep. Jeg har en favorit, der er lidt mild, så jeg fylder det ofte med en teskefuld (eller mere) Dijon eller engelsk sennep for at give det et spark.

at lave denne sovs går virkelig hurtigt, så jeg anbefaler, at du tager et øjeblik at samle alt. Dette inkluderer blanding af 1 spiseskefuld pilroot (eller mel eller majsstivelse) med en kop vand. Jeg tager bare en lille skål, blander den op med en gaffel, og giv den derefter en hurtig blanding lige før jeg tilføjer den.

forblandingen af pilroot før tilsætning er et af de sovs tricks, der er godt at vide. Det kaldes en gylle. Når du ser dette udtryk i madlavning, betyder det at blande væske med et pulveriseret fortykkelsesmiddel, før du tilsætter det til indholdet af den varme gryde. Kort sagt er det klumpbeskyttelse. Dette er ikke garanteret klumpimmunitet, men hvis du straks begynder at piske, når du har tilsat gyllen, kan du blive temmelig darned tæt på perfektion.

dette bringer mig til et vigtigt punkt – en jeg har lært af mine egne fejl. Hvis du beslutter, at din sauce er for tynd, skal du ikke tilføje mere pilrod direkte i din hast. Giv først saucen tid til at simre (mindst 5 minutter). Sørg for, at du ikke har varmen for høj. Du vil ikke have det kogende. Hvis det stadig ikke fortykkes så meget, som du vil, skal du blande mere pilrod med vand og derefter tilføje det til saucen.

fordi vi ikke sauterer i olie, kan du opdage, at løgene begynder at klæbe eller risikerer at brænde. Se varmen og tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk bouillon eller mere efter behov for at kontrollere varmen. Tænk lavt simre under hele tilberedningsprocessen.

Hvem er klar til koteletter kvalt i en velsmagende sennepssauce? Det er jeg! Jeg elsker at lave dette måltid på køligere ugedage med et par kartoffelmos eller bare dampede grøntsager (de elsker også sennepssauce). Det gør midten af ugen slags speciel.

dette er også et dejligt måltid til en søndagsmiddag, eller når folk kommer rundt. Du kan få kikærterkotelet til at blande en dag i forvejen og derefter bare rulle derefter og pop dem i ovnen.

ikke en sennep fan?

jeg forstår det, men pokker, disse koteletter er gode med et hvilket som helst antal gravier. Vi elsker personligt dette med salte svampesauce. Mit råd er at planlægge og om nødvendigt lave ekstra sovs, så du kan dække hele pladen. Du ved, du gerne vil.

Endelige tanker

komfortmad er mere end hvad der er på din tallerken – det er også opfattelse. Vi ved, at sund, plantebaseret mad kan få os til at føle os ‘gode’, men komfortmad er et andet niveau af tilfredshed. Selv de sunde ting skal få dig til at føle dig forkælet. Jeg kalder det simpel dekadence. Nogle gange vil intet andet gøre. Fred.

Print