kikærmel Tagliatelle med hvidløg Paprika Sauce. Denne opskrift er en kombination af gammelt og nyt. Gammel, fordi da jeg voksede op, lavede min mor undertiden spaghetti med denne hvidløg paprikasauce. Jeg forklarer yderligere nedenfor. Nyt, fordi jeg for nylig begyndte at eksperimentere med kikærmel, og jeg nyder bestemt det alsidighed. Lige siden jeg begyndte at lave siciliansk Panelle, har jeg ledt efter nye måder at lave mad med kikærmel.
min mand skar de fleste kulhydrater ud for et par år siden, og derfor spiser vi ikke hvedepasta ofte hjemme hos os. Jeg indså, at kikærmelpasta kan være et interessant alternativ, så jeg begyndte at teste denne opskrift. Ved mit første forsøg rullede jeg min dej lidt for tyk ud, og kombinationen af kun kikærmel og æg resulterede i en dej, som min familie og jeg fandt for hård og temmelig tør. Derefter prøvede jeg at tilføje lidt vand og olivenolie og fandt, at dette var den vindende kombination. Jeg vil ikke foreslå, at tekstur er nøjagtig den samme som hvedepasta, men mine hårdeste kritikere nød det! Kombinationen af vand / olivenolie resulterer i en dej, der er glat og ikke så hård. Se på denne smukke gyldenfarvede dej!
jeg rullede den også ud i en tyndere indstilling med min pastarulle. Dejen er mere delikat end din typiske pastadej, derfor anbefaler jeg, at du arbejder med mindre stykker, men det er bestemt gennemførligt. Efter at have rullet den ud og ført den gennem tagliatelle-fastgørelsen placerede jeg forsigtigt pastaen på et pergamentpapirdækket bageplade, dækkede det med et viskestykke og lagde det i køleskabet, indtil jeg var klar til at koge det. Kog ikke kikærmelpasta for meget. To til tre minutter er tilstrækkeligt, ellers kan det gå i stykker, når du kaster det med din sauce.
så lad os tale om saucen. Har du nogensinde hørt om hvidløg og paprika sauce? Jeg husker, at min mor gjorde det en gang imellem, da jeg var yngre. Jeg tror også, hun har glemt det. Da jeg tænkte på en sauce, der ville gå godt med kikærmelpasta, tænkte jeg straks på denne. Jeg spurgte hende om, hvor det kom fra, da jeg forberedte dette indlæg, og hun forklarede, at hun så vores nabo (tilbage da jeg bare var 2 eller 3 år gammel) gøre det, og hun besluttede derefter at prøve det.
jeg synes, det er et perfekt match til denne pasta. Det er ikke overvældende, og bedst af alt er det lavet med et par enkle ingredienser, som du helt sikkert har ved hånden. En interessant variation på din typiske aglio e olio helt sikkert! For at tilføje noget ekstra spark til denne opskrift tilføjede jeg rød peberflager, da vi elsker krydret mad i vores hus.
så jeg præsenterer dig for et par forskellige muligheder her. Du kan prøve paprikasausen med købt hvedepasta, sådan lavede min mor det, eller lav din egen hvede tagliatelle med min opskrift fra min Tagliarini med Bønnepost. Du kan prøve det med denne kikærmelpasta, eller prøv kikærmelpastaen med din egen sauce og lad mig selvfølgelig vide, hvordan du serverer den. Buon appetito!
kikærmel Tagliatelle med hvidløg paprikasauce
ingredienser
til pasta:
- ▢ 2 1/3 kopper kikærmel
- kr 2 store æg
- kr 2 spsk olivenolie
- kr 4 spsk vand
til hvidløg Paprika Sauce
- ▢ 1/2 kop olivenolie
- purpur 4 hvidløgsfed tyndt skåret
- purpur 2 håndfulde frisk persille hakket
- purpurrød peberflager valgfri
- purpur 2 1/2 spsk sød paprika
- purpur frisk revet Parmigiano eller ricotta salata til servering
instruktioner
-
til pastaen: højmel på en arbejdsflade, lav en brønd i midten og tilsæt æg, olivenolie og vand. Brug en gaffel til at slå æggene let og med fingrene begynde at inkorporere melet i ægblandingen for at danne en dej. Hvis blandingen er for tør, tilsættes 1 spsk. vand ad gangen efter behov. Dejen skal ikke være klæbrig. Ælt, indtil du har en glat dej. Form til en disk og dæk med plastfolie. Anbring i køleskabet i 30 minutter.
-
Skær dejen i 4 stykker, og hold de stykker, du ikke arbejder med, dækket af plastfolie. Flad et stykke dej ud med håndfladerne og løb gennem pastarullesættet i den bredeste indstilling. Fold dejen over og før den igen i den bredeste indstilling. Fortsæt med at rulle dejen ud, indtil du har nået den næstsidste indstilling. Da dejpladerne bliver længere og sværere at håndtere, skal du blot skære dem i halvdelen. Dæk de rullede dejplader med et viskestykke, og fortsæt med den resterende dej.
-
Placer tagliatelle / spaghetti vedhæftet fil på pastarullen. Rul dejpladerne gennem tagliatelleskæreren. Anbring tagliatellen på et pergamentpapirdækket bageplade, dæk med et viskestykke, når det er færdigt, og læg det i køleskabet, indtil det er klar til kogning.
-
kog en stor gryde med vand. Tilsæt salt og kog pasta 2-3 minutter. Mens pastaen koger, opvarmes olien i en stor stegepande (stor nok til at holde den kogte pasta), tilsæt hvidløg, persille og rød peberflager og sautkrus i 2 minutter. Rør paprika ind. Tilsæt den kogte pasta, kast for at dække med saucen.
-
serveres straks med revet Parmigiano eller ricotta salata.
vi er en deltager i
