Introduktion til vores nyeste Fresh Off The Grid bidragyder: Jen Sotolongo fra Messkit Maven. Hun tilbragte de sidste to år bikepacking gennem Europa og Sydamerika, hvilket gør hende en ekspert på hurtig & nemme måltider på vejen. Hun deler med os en let morgenmadsopskrift på veganske røræg “æg” ved hjælp af proteinpakket kikærmel.
så snart jeg gik ind i Salud Pan i Medellin, Colombias Laureles kvarter, vidste jeg, at jeg havde fundet mit lykkelige sted. Ud over at servere udsøgt vegansk og glutenfri billetpris, Salud Pan inkluderede også det største naturlige butiksudvalg, jeg havde set i halvandet år på cykel i Sydamerika.
Mine øjne udvidede sig, da de scannede over fødevarer, jeg ikke havde set i aldre: kæmpe beholdere med kokosolie, fuldkornsbrød toppet med frøet godhed, en bulksektion med alle de krydderier, jeg nogensinde kunne forestille mig, og korn som farro, bulgur og hirse. Jeg stoppede det øjeblik, jeg stødte på en ingrediens, som jeg længe havde ønsket at bruge, men endnu ikke havde prøvet: kikærmel.
efter at have spist havre natten over i godt over et år under vores cykeltur, var vores veganske morgenmadsmuligheder blevet begrænsede. Vi var nødt til at forberede noget hurtigt om morgenen, så vi kunne være på vej med masser af tid til overs, før enten varmen eller mørket tvang os til at stoppe.
gang på gang på vores rejse ville vi overveje at genforhandle vores veganske diætbetingelser for at tillade æg. De er så alsidige, hurtige at lave, nemme at finde på restauranter og billige. Men vi kunne ikke få os selv til at gøre det.
når jeg fandt kikærmel, vidste jeg, at vores dilemma ville blive løst. Mit mål var at skabe en lækker vegansk morgenmad scramble, der ville styrke vores atletiske bestræbelser og også komme sammen hurtigt.
jeg holdt fast ved det grundlæggende for denne opskrift ved hjælp af løg, peberfrugter og en tomat til mine grøntsager. Når de var kogte, hældte jeg i min kikærter “æg” dej og et par minutter senere var vores veganske morgenmadskryds klar!
Ingrediensnotater
denne opskrift bruger, hvad der kan være et par nye ingredienser til dig. Først op er akvafaba. Hvad pokker er det? Nå, ved du den væske, du dumper i buskene, når du åbner en dåse kikærter? Det er akvafaba (bønnesaft, bogstaveligt oversat!) og dette magiske stof virker ligesom æggehvider. Jeg taler marengs, fluffy pandekager, mousse, og pudret vegansk morgenmad scrambles.
Dernæst har vi ernæringsgær, kærligt kendt som “nooch.”Dette er en vegansk spisekammer, da det giver en osteagtig smag i retter, plus det er fyldt med B-vitaminer.
og sidst, men ikke mindst er kala namak, eller sort salt, nyt for mig siden min veggie scramble gør dage. Dette skarpe salt er fantastisk at bruge i veganske æggeblandinger på grund af dets høje indhold af svovl, der ligner lugten af æg. Køb det ikke i den dyre veganske butik, som jeg gjorde. I stedet, gå til dit nærmeste mellemøstlige marked og køb det der for en brøkdel af det, jeg betalte.
en ting mere, Jeg vil forlade dig med, er, at disse ikke er æg. På min første tur havde jeg forventningen om, at de skulle smage ligesom de røræg, jeg ville spise i løbet af mine præ-veganske dage. Det gør de ikke, men de er en fantastisk erstatning.
vegansk morgenmad Scramble med kikærmel
Print Pin
Ingredienser
kikærtemel DEJEN
- 1 cup kikærtemel
- 1 kop minus 3T af vand
- 3 T aquafaba*, (flydende reserveret fra dåse kikærter)
- 2 T ernæringsmæssige gær**
- ½ t gurkemeje
- ½ t spidskommen
- ¼-½ t chili pulver, afhængigt af spice præferencer
- ¼ t havsalt
- ¼ t sort peber
- ¼ t kala namak***, valgfri
VEGGIES
- ¼ løg, tern
- 1 fed hvidløg, hakket
- purpurgrøn peber, tern
- 1 lille tomat, tern
- 1 T neutral madolie
instruktioner
-
Kombiner alle kikærmeldejingredienser sammen i en skål, rør, indtil der ikke er klumper, og læg dem til side.
-
Varm olien over medium varme, og tilsæt løg og hvidløg, når det er varmt. Rør konsekvent for at undgå forbrænding.
-
tilsæt peber cirka to minutter senere, når løgene begynder at blive gennemskinnelige og fortsæt med at røre.
-
når peberfrugterne er blødgjort, tilsættes tomaterne efter tre minutter og omrøres i cirka et minut.
-
hæld kikærmeldejen over grøntsagerne og i gryden, og lad den sidde i 2-3 minutter, som om du ville have en almindelig scramble eller omelet, indtil kanterne begynder at tørre ud.
-
Scramble blandingen, skrabe bunden af panden og lad den sidde uforstyrret i yderligere 2 minutter, før du Scrambler igen.Fortsæt processen, indtil dejen begynder at tørre ud, i alt 4-5 minutter.
-
Dræb varmen og lad blandingen sidde i panden i 2 minutter og bryde fra hinanden i mindre bits, hvis det ønskes.
noter
INGREDIENSNOTER
* Akvafaba: dette er væsken, som kikærter på dåse kommer pakket ind. Reserver 3 spiseskefulde til denne opskrift, når du dræner dåsen.
* * ernæringsgær: dette er en deaktiveret gær, der bringer en osteagtig smag til retterne. Vi har for nylig set vores Trader Joe ‘ s begynde at bære det, men det kan også findes i hele fødevarer, naturlige købmandsforretninger eller online.
*** Kala Namak: sort salt. Dette tilføjer en” eggy ” smag til skålen, men er valgfri. Find det på mellemøstlige eller indiske købmænd eller online.
nødvendigt udstyr
mellemstor skål
skarp kniv + skærebræt
træske
Non-stick stegepande
plader + redskaber til servering
ernæring (pr. portion)
* ernæring er et skøn baseret på information leveret af en tredjeparts ernæringsberegner
om forfatteren