dette kapitel definerer lipider som: (1) uopløseligt i vand; (2) opløseligt i organiske opløsningsmidler som chloroform, ether eller bensen3) indeholder langkædede carbonhydridgrupper i deres molekyler og (4) er til stede i eller stammer fra levende organismer. Denne definition dækker en bred vifte af forbindelser og inkluderer en lang kæde af carbonhydrider, alkoholer, aldehyder og fedtsyrer og derivater såsom glycerider, voksestere, phospholipider, glycolipider og sulfolipider. Også inkluderet er stoffer, der normalt betragtes som tilhørende andre klasser af forbindelser, for eksempel de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K og deres derivater og carotenoider og steroler og deres fedtsyreestere. Resten af dette kapitel er afsat til at skitsere de kemiske strukturer af de forskellige typer lipider, der normalt opstår i undersøgelser af cellulære lipider. Den givne klassificering er omfattende. IUPAC-IUB foreløbige regler for biokemisk nomenklatur følges i hele denne bog.