Kan jeg fryse imiteret krabbekød?

chancerne er, at du har spist imiteret krabbe — selvom du ikke var klar over det.

denne krabbe stand-in er blevet populær i løbet af de sidste par årtier og er almindeligt forekommende i skaldyr salat, Krabbe kager, Californien sushi ruller og krabbe rangoons.

kort sagt er imiteret krabbe forarbejdet fiskekød — faktisk kaldes det undertiden “havets hotdog.”Du kan dog stadig undre dig over, hvad det er lavet af, og om det er sundt.

denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om imiteret krabbe.

imiteret krabbe er lavet af surimi – fiskekød, der er blevet udbenet, vasket for at fjerne fedt og uønskede bits og derefter hakket i en pasta. Denne pasta blandes med andre ingredienser, inden den opvarmes og presses i former, der efterligner krabbekød (1, 2, 3, 4 ).

mens imiteret krabbe er lavet af fisk og skaldyr, indeholder den generelt ingen krabbe — bortset fra en lille mængde krabbeekstrakt, der undertiden tilsættes til aroma.

Pollock, som har en mild farve og lugt, bruges ofte til at fremstille surimi. Denne fisk bruges også til at fremstille fiskepinde og andre panerede fiskeprodukter (1).

pakker med krabberlignende produkter kan være mærket” imitation crab”,” crab-flavored seafood “eller” surimi seafood”, men skal følge regeringens mærkningsregler. I Japan kaldes surimi – baseret skaldyr ofte kamaboko (5).

på restaurantmenuer kan imiteret krabbe staves “krab” for at indikere, at det er falsk.

sammendrag imiteret krabbe er lavet af surimi, som er hakket fiskekød — ofte pollock — der er udbenet og vasket, derefter kombineret med andre ingredienser, opvarmet og formet til krabberlignende snit.

ægte krabbe er signifikant højere i flere næringsstoffer sammenlignet med imiteret krabbe.

her er hvordan 3 ounces (85 gram) efterligning og Alaska king crab sammenlign (6, 7):

imiteret krabbe	Alaska kongekrabbe
kalorier	81	82
fedt, som omfatter:	0,4 gram	1,3 gram
• Omega-3 fedt	25, 5 mg	389 mg
samlede kulhydrater, som omfatter:	12,7 gram	0 gram
• stivelse	6,5 gram	0 gram
• tilsat sukker	5.3 gram	0 gram
Protein	6, 5 gram	16.4 gram
kolesterol	17 mg	45 mg
natrium	715 mg	911 mg
C-Vitamin	0% af RDI	11% af RDI
folat	0% af RDI	11% af RDI
Vitamin B12	8% af RDI	163% af RDI
Magnesium	9% af RDI	13% af RDI
fosfor	24% af RDI	24% af RDI RDI
	2% af RDI	43% af RDI
kobber	1% af RDI	50% af RDI
selen	27% af RDI	49% af RDI

selvom begge har et lignende antal kalorier, kommer 61% af imiterede krabbekalorier fra kulhydrater, mens 85% af Alaska king crab — kalorier kommer fra protein-uden nogen fra kulhydrater (6, 7).

hvis du forsøger at øge dit proteinindtag og reducere dit kulhydratindtag — for eksempel hvis du er på en lav-carb eller ketogen diæt — ville ægte krabbe bedre passe til dine mål.

sammenlignet med imiteret krabbe er ægte krabbe også signifikant højere i flere vitaminer og mineraler — herunder vitamin B12, selen og selen. Dette skyldes dels, at nogle næringsstoffer skylles væk under surimi-behandling (5, 8 ).

på den anden side har ægte krabbe tendens til at være højere i natrium end imiteret krabbe, selvom begge yder et stort bidrag til den daglige grænse på 2.300 mg. Salt tilsættes ofte til både ægte og imiteret krabbe, selvom mængden varierer efter mærke ( 9 ).

endelig er ægte krabbe generelt højere i omega-3 fedtsyrer end imiteret krabbe. Selvom omega-3-rige olie kunne føjes til efterligning krabbe, dette er ikke udbredt (10, 11).

Resume på trods af et lignende kalorieantal er imiteret krabbe højere i kulhydrater og lavere i protein, omega-3 fedtstoffer og flere vitaminer og mineraler end ægte krabbe.

hovedbestanddelen i imiteret krabbe er surimi, som generelt udgør 35-50 vægtprocent af produktet ( 12 ).

de andre vigtigste ingredienser i imiteret krabbe er (2, 5, 13 , 14):

• vand: generelt den næstmest rigelige ingrediens i imiteret krabbe, vand er nødvendigt for at få den rigtige struktur og kontrollere produktomkostninger.
• stivelse: kartoffel -, hvede -, majs-eller Tapioka-stivelse bruges ofte til at fastgøre surimi og gøre den frysbar. Men hvis overskydende stivelse anvendes for at reducere omkostningerne, kan produktet blive klæbrigt og blødt.
• Protein:Æggehvidt protein er mest almindeligt, men andre proteiner, såsom soja, kan anvendes. Disse øger proteinindholdet i imiteret krabbe og forbedrer dets tekstur, farve og glans.
• sukker og sorbitol: disse hjælper produktet med at holde op til frysning og optøning. De bidrager også lidt sødme.
• vegetabilsk olie: solsikke, sojabønne eller andre vegetabilske olier bruges undertiden til at forbedre tekstur, hvid farve og holdbarhed.
• Salt (natriumchlorid): bortset fra at tilføje smag hjælper salt hakket fisk med at danne en robust gel. Kaliumchlorid, der udfører de samme funktioner, kan erstattes af noget af saltet.

efter kombination af disse ingredienser med konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer koges krabbeblandingen og presses i de ønskede former såvel som vakuumforseglet og pasteuriseret for at dræbe potentielt skadelige bakterier (5).

sammendrag hovedbestanddelen i imiteret krabbe er surimi, som typisk blandes med vand, stivelse, sukker, æggehvider, vegetabilsk olie, salt og tilsætningsstoffer.

flere tilsætningsstoffer — inklusive nogle, du måske foretrækker at undgå — føjes generelt til imiteringskrabbe for at opnå den ønskede farve, smag og stabilitet.

almindelige tilsætningsstoffer i imiteret krabbe inkluderer (1, 5, 12 ):

• tandkød: disse hjælper ingredienserne med at holde sammen og stabilisere produktet. Eksempler er carrageenan og ksantan gummi.
• røde farvestoffer: Carmine — som ekstraheres fra små bugs kaldet cochineals — bruges i vid udstrækning til at farve imiteret krabberød. Paprika, roesaftekstrakt og lycopen fra tomater kan også anvendes.
• glutamater: mononatriumglutamat (MSG) og en lignende forbindelse, dinatriuminsinat, kan tjene som smagsforstærkere.
• andre aromaer: Disse kan omfatte ægte krabbeekstrakt, kunstige krabbearomaer og mirin (gæret risvin).
• konserveringsmidler: Natriumbensoat og flere fosfatbaserede additiver bruges regelmæssigt til at forbedre holdbarheden.

selvom det generelt anerkendes som sikkert af FDA, er nogle af disse tilsætningsstoffer forbundet med sundhedsmæssige bekymringer og kan have brug for yderligere undersøgelse (15).

for eksempel kan MSG forårsage hovedpine hos nogle mennesker, mens carrageenan er forbundet med tarmskader og betændelse i dyre-og reagensglasstudier ( 16, 17 , 18 ).

desuden viser undersøgelser, at fosfattilsætningsstoffer kan føre til nyreskade og øget hjertesygdomsrisiko — dels fordi højt fosfatindtag fra tilsætningsstoffer kan skade blodkar. Personer med nyresygdom har højere risiko ( 19 , 20 ).

derudover kan nogle mennesker finde det uappetitligt, at karminen, der ofte bruges til at farve imiteringskrabbe, ekstraheres fra insekter.

sammendrag flere tilsætningsstoffer anvendes i imiteret krabbe for at opnå den ønskede farve, smag og stabilitet. Nogle af disse er knyttet til potentielle sundhedsmæssige bekymringer.

der er flere grunde til, at imiteringskrabbe er populær. Den ene er dens overkommelige pris, som er omkring 1/3 af prisen på ægte krabbe (1).

imiteret krabbe er også praktisk, da det kan tilsættes til retter uden yderligere forberedelse. Derudover er nogle imiterede krabbepinde pakket i grab-and-go, snack-størrelse portioner med dypning sauce.

hvis du er bekymret for alle tilsætningsstoffer i imiteret krabbe, er der sundere versioner — ligesom der er sundere versioner af hotdogs.

for eksempel inkluderer nogle mærker mere naturlige ingredienser, såsom ærtestivelse, rørsukker, havsalt, havrefibre og naturlige smagsstoffer.

derudover er nogle produkter glutenfri og fremstillet uden genetisk modificerede (GMO) ingredienser. Hvad mere er, nogle mock krabbe kan være certificeret for at indikere, at skaldyr var bæredygtigt fremskaffede.

men disse mere naturlige produkter koster omkring 30% ekstra og er ikke så bredt tilgængelige.

sammendrag imiteret krabbe er overkommelig og praktisk. Et par mærker indeholder mere naturlige ingredienser, men du betaler ekstra for dem.

bortset fra det faktum, at imiteret krabbe er en stærkt forarbejdet, additivbelastet og mindre nærende version af ægte krabbe, bærer den også miljømæssige, fejlagtige og allergifremkaldende bekymringer.

miljøpåvirkning

nogle pollock, der bruges til at fremstille surimi, er blevet overfisket — hvilket truer dyr som Steller søløver, der spiser pollock — eller fanges på måder, der skader levesteder for andet havliv.

når det er sagt, bruger surimi-producenter i stigende grad andre typer hvidkødede skaldyr, såsom torsk, Stillehavshvilling og blæksprutte (1, 12 ).

det er også muligt at bruge ikke-fiskekød, såsom udbenet kylling, oksekød eller svinekød til at fremstille surimi — selvom dette er usædvanligt (1, 14, 21 ).

et andet miljøproblem er, at hakket fiskekød, der bruges til at fremstille surimi, vaskes flere gange for at forbedre farve, struktur og lugt. Dette bruger meget vand og genererer spildevand, som skal behandles, så det ikke forurener havene og skader fisk (1).

fejlmærkning, fødevaresikkerhed og fødevareallergi

nogle imiterede krabbeprodukter viser ikke ingredienser til skaldyr nøjagtigt, hvilket øger fødevaresikkerheden og allergirisikoen.

det er umuligt at kende de faktiske ingredienser uden særlig test.

da 16 surimi-baserede produkter købt i Spanien og Italien blev testet, anførte 25% en fiskeart, der var forskellig fra den, der blev identificeret ved DNA-analyse.

de fleste af de fejlmærkede produkter blev importeret fra asiatiske lande. Nogle etiketter kunne ikke engang bemærke, at surimi var lavet af fisk — et top mad allergen. Mærkning af fødevareallergi er påkrævet i EU-lande og USA, herunder for importerede fødevarer ( 12 , 22 ).

unøjagtige og utilstrækkelige produktetiketter øger risikoen for en allergisk reaktion på en ingrediens, der ikke er korrekt beskrevet.

fejlmærkning skjuler også potentielt giftige fisk. Faktisk indeholdt to af de fejlmærkede asiatiske surimi-produkter en fiskeart forbundet med ciguatera-forgiftning, den hyppigst rapporterede toksinbaserede skaldyrssygdom ( 12 , 23 ).

hvis du har fødevareallergi, kan det være bedst at undgå umærket imiteret krabbe — såsom i appetitvækkere til en fest — da det kan indeholde almindelige allergener, herunder fisk, krabbeekstrakt, æg og hvede ( 13 ).

Resume Pollock brugt i surimi høstes undertiden på måder, der kan skade andet havliv, og imiteret krabbeproduktion bruger for store mængder vand. Fisk og skaldyr, der bruges i imiteret krabbe, er undertiden forkert mærket, hvilket kan øge fødevaresikkerheden og allergirisikoen.

du kan finde imiteret krabbe enten i den kølede eller frosne del af butikkerne. De sælger flere typer, herunder flake-stil, bidder, pinde og strimler.

da imiteringskrabbe er forkogt, kan du bruge den direkte fra pakken til kolde retter, såsom dips og salat, eller tilføje den til retter, du opvarmer.

her er flere måder at bruge imiteret krabbe, kategoriseret efter type:

Flake-stil eller bidder:

• Dips
• opslag
• kold Krabbe salat
• Krabbe kager
• Sautees
• Stir-fries
• pastaretter
• gryderetter
• kvikker
• saftige
• Kvik
• kvik

pinde:

• forretter med cocktail sauce
• sushi ruller i Californisk stil
• smørrebrød

strimlet:

• bladgrøn salat topping
• krabbekager
• salatindpakninger
• Enchilada kød
• fisk tacos

opskrifter til imiterede krabberetter kan ofte findes på fabrikantens hjemmesider.

imiteret krabbe er ret alsidig. Men i betragtning af dets ernærings-og sundhedsovervejelser er det bedre at bruge det til særlige lejligheder snarere end rutinemæssige opskrifter.

Resume fordi det er forkogt og fås i flere forskellige snit, er imiteret krabbe let at bruge i forretter, salater og hovedretter.

imiteret krabbe er en stærkt forarbejdet mad fremstillet ved at kombinere hakket fisk med stivelse, æggehvider, sukker, salt og tilsætningsstoffer for at efterligne smag, farve og tekstur af ægte krabbekød.

selvom det er betydeligt billigere end ægte krabbe, er det også mindre nærende og snøret med tvivlsomme tilsætningsstoffer.

hvis du laver en skål til en særlig lejlighed og ikke har budgettet til ægte krabbe, er imiteret krabbe et godt alternativ, der er nemt at bruge.

til daglige måltider skal du dog vælge overkommelige, minimalt forarbejdede og næringsrige proteiner, såsom torsk, kylling og magert oksekød.