forarbejdning
tør kakaobønner klar til eksport. Dept. af udenrigsanliggender og handel
de fleste af køberne som sådan, uvidende om, hvordan kakaopulver og kakaosmør produceres.Landmænd i plantagen høster modne kakaofrugter og ekstraherer bønner manuelt fra bælg, der gennemgår gæring, der varer i cirka en uge.Bønnerne tørres derefter i sollys i et par dage, indtil de bliver helt tørre og shrivel.At lageret, de yderligere rengøres og sorteres før afsendelse til markederne til salg.
i forarbejdningsenhederne gennemgår hele kakaobønnerne blid ristning, afskallet, inden de får de to mest primære produkter;kakaosmør og kakaopulver.
udvælgelse og opbevaring
kakaobælg og tørre bønner findes sjældent uden for deres voksende regioner.Alternativt kan købere nemt finde forarbejdede kakaobønneprodukter som kakaopulver og smør i butikkerne.Vælg usødet kakaopulver fra alle nærliggende supermarkeder. Da forfalskning er ret almindelig, skal du gå efter de autentiske mærker, der viser dens kilde, og completenutritional information. Hollandsk forarbejdet kakao har neutral PH, men ringere i niveauer end naturligt bromaforarbejdet kakaopulver.Køb pulver, der indeholder en højere procentdel af fedtstoffer i den.
Åbn ikke den forseglede kakaopulverpakke, hvis du er usikker på at bruge den snart. Det uforseglede pulver kan placeres inde i en lufttæt krukke og anbringes på et køligt, mørkt sted, hvor det kan forblive godt i et par måneder. Opbevar kakaosmør inde i en mørk krukke på et køligt, tørt sted væk fra sollys.
Culinary uses
usødet kakaopulver er mørkebrunt og bittert i smagen, og derfor usmageligt som det er.Konditorer blander det normalt med mælkefaststoffer og sukker for at forberede lækre lækkerier!.
her er nogle serveringstips:
-
gamle Meksikanere plejede at drikke rent kakaoekstrakt, som det er uden at tilføje mælk/sukker, og fandt det sundt, afrodisiakum og forfriskende.
-
kakaopulver og kakaosmør meget efterspurgte ingredienser i chokoladeindustrien over hele verden.
-
pulver og faste stoffer, der anvendes i cookies, fudge, kage, muffins, is osv.
-
kakaosmør anvendes i alle typer af chokolade, og tilskrives deres blanke overflade, cremet tekstur og smeltende egenskaber.
sikkerhedsprofil
allergiske reaktioner på rene kakaobønneprodukter er generelt sjældne. Imidlertid er chokoladeallergi undertiden tilskrevet mælk og nødder blandet i dem.(Medicinsk ansvarsfraskrivelse)
<<-tilbage til krydderier fra kakaobønner. Besøg her for en imponerende liste over sunde krydderier med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.
<<-tilbage til startsiden.