flere og flere mennesker forstår nu den enorme variation af potentiel smag, der findes inden for kaffe på grund af dens oprindelse, forarbejdnings – og bryggemetode (Espresso/Filter, sort, med mælk, dobbelt/enkelt skud osv.) – Faktisk er kaffe muligvis den ene drik, vi alle har en mening om med hensyn til, hvordan vi bedst kan lide det! Et område, der sjældent diskuteres eller berøres, er dog, hvordan vi kan arbejde for at parre vores bryggerier med mad for virkelig at forbedre og maksimere en bestemt egenskab.
de fleste forbrugere forstår nu de variabler, der skal tages i betragtning, når de vælger en bestemt vin, der skal parres med et måltid. Dette princip om at samarbejde med mad og drikke har længe været en del af vores kultur takket være den gratis karakter af de to, der virkelig kan forbedre vores sensoriske oplevelser med at spise og drikke. Kaffe er ikke anderledes og kan smart kombineres med mad for at forbedre sin egen karakter eller frembringe noget andet og uventet.
selvom det er bedst kendt for ledsagende kager og søde desserter, sikrer den videnskabelige tilgang til udvælgelse og ristning af bønner, at kaffe på ingen måde er begrænset til disse godt elskede fødevarer og kan serveres perfekt sammen med salte måltider og snacks.
her på North Star Coffee er vi besat af, hvordan vi kan forbedre oplevelsen af at drikke kaffe og ønsker at sikre, at vores kunder forstår, hvordan de får mest muligt ud af det. Det lykkedes os at få fat i 5 minutter med Sarah Lemanski, grundlægger og skaber for det prisvindende Noisette Bakehouse og samarbejdspartner for vores helt egen North Star Coffee Shop, for at diskutere, hvordan hun går sammen med mad med kaffe.
for alle inspireret af ideer og indsigter fra Sarah, sørg for at tjekke Noisette Bakehouse hjemmeside, eller følg dem på Instagram.
en kort historie om kaffesmag
måske er det bedste sted at starte, når man taler om parring af mad med kaffe, at forstå, hvordan vores forhold til kaffe har ændret sig over tid.
for at forklare den nylige interesse for kaffeparring er vi nødt til at forstå udviklingen i vores kaffeforbrug – ofte omtalt som første, anden og tredje bølge kaffe. For en komplet beskrivelse af hver generation af kaffeforbrug, se vores detaljerede guide til, hvad alle kaffebetingelserne betyder.
første bølge kaffe var fokuseret på at skabe en standardiseret smag og smag til “kaffe.”Al kaffe blev betragtet som den samme, og som et resultat så vi ikke forskellige blandinger og smagsprofiler komme igennem. Denne første bølge generation af kaffe forsøgte at fjerne de unikke egenskaber ved forskellige kaffebønner – hvilket skabte en ensartet tilgang til kaffe, der passer til massemarkedet.
den anden bølge af kaffe fokuserede på baristas rolle for at dyrke globale mærker som Starbucks, der var afhængige af mørkere ristede blandinger for at sikre konsistens, men som igen skjulte den fulde smag, der var tilgængelig ved at fjerne identiteten fra specifikke bønner.
den tredje bølge af kaffeindustrien har fokuseret meget mere på at hæve kaffe fra at være mere end bare et dagligt vågneopkald til at være en ægte sensorisk oplevelse, der fremhæver de unikke egenskaber ved forskellige oprindelser og sætter mere fokus på producenten, der er integreret i produktets kvalitet.
denne tredje bølge af kaffe har skåret vejen til kaffeparring, da risterier og kaffeproducenter kan skabe kaffe med forskellige smag, der egner sig til forskellige ganer og præferencer. I stedet for at kaffe har en opfattet smag og smag, er vi i stand til at sætte pris på masser af forskellige smag og parre visse typer kaffe med visse fødevarer.
madparring med kaffe
når man tænker på, hvordan man beslutter, hvilken mad der passer bedst til kaffe, er det måske bedst at bringe en ekspert ind. Så velkommen i Sarah Lemanski fra Noisette Bakehouse. Sarah og holdet på Noisette Bakehouse er prisvindende bagere, der står bag nogle af de bedste godbidder og måltider i Leeds. De har også indgået et samarbejde med North Star Coffee i cafeen karrus for at levere utrolig mad til at gå sammen med vores kaffe.
vi stillede Sarah et par spørgsmål for at lære, hvordan hun nærmer sig at vælge, hvilken mad der skal gå med kaffe.
- Hvad er de vigtigste ting at tænke på, når man parrer smag/mad sammen med drikkevarer som kaffe?
“mad og drikke parringer kan betragtes som lidt indviklet og anstrengende, men det er virkelig bare en øvelse i at forsøge at få både mad og drikke til at smage bedre, for at skabe en samlet oplevelse, der er sjovere, end hvis du lige havde maden eller bare havde drikken separat, på egen hånd. Den første ting at gøre er at analysere de fremherskende smag i maden. Hvilke ingredienser og smagsnoter skiller sig mest ud ved første indtryk? En vellykket parring bør bære disse noter frem for at udvikle en oplevelse, der er harmonisk på ganen.
for det andet tænker jeg på andre bemærkelsesværdige egenskaber ved fødevaren, hvad er temperaturen, Hvad er teksturerne indeholdt i den? Disse to faktorer spiller den vigtigste rolle i, hvordan maden føles i munden, og derfor hvordan drikken skal fungere med det.
jeg tænker derefter på tidspunktet på dagen eller lejligheden, hvor maden serveres, og den måde, hvorpå den spises. Dette giver tegn på et passende drikkeforslag, og i tilfælde af kaffe den bryggemetode, der skal bruges til drikken. For eksempel, en kaffe, der er afslappet brygget og nippet, på en langsom søndag morgen tilbyder smagsmuligheder, der er helt forskellige fra dem, der findes i en espresso, der er grebet i en desperat travlt med at arbejde.
hver af disse vejledende principper kan bruges til at hjælpe med at designe enhver mad-og drikkeparring, hvad enten det er sød eller velsmagende mad, der skal parres med enhver drink, hvad enten det er kaffe, te, vin eller øl.”
- Hvad er” videnskaben ” bag smagskombinationer, og hvorfor nogle arbejder og andre ikke gør det?
“den sande ‘videnskab’ kommer fra det faktum, at mad og drikke er lavet af identificerbare komponenter og forbindelser, hver med bestemte egenskaber. Fødevarer indeholder fedt, protein og kulhydrater såsom sukkerarter, som alle producerer mundfølelse, tekstur og aromaforbindelser.
tilsvarende drikkevarer kan indeholde tanniner, koffein, gær, sukker og polyfenoler, som alle påvirker, hvordan det smager og føles på ganen. Hvis en kombination fungerer, skyldes det, at de individuelle egenskaber er blevet identificeret og ‘matchet’ med succes. Dette kan gøres ved en af to tilgange, ved kontrast eller ved spejling. Kontrast fungerer for at afbalancere smag, for eksempel er en simpel hasselnød biscotti det perfekte match til en espresso. De let ristede hasselnødder og sødme fungerer med mørk chokolade og karamelnoter, der ofte findes i espresso, desuden gør den hårde kiksstruktur meget for at rense ganen efter en drink med så fuld krop og intens smagsdybde.
metoden til spejling fungerer efter princippet om smagskontinuitet for yderligere at fremhæve en nøglesmag eller smag, der findes i en mad. For eksempel er det almindelig praksis, at en sød dessert spejles af en sød drik, såsom en dessertvin eller likør, der er sødere end selve desserten. Med kaffe og kage parringer ser vi ud til at spejle frugt noter i kaffe med de samme frugt noter i en bage, som en blåbær muffin eller en citron tærte.”
- usædvanlige smagskombinationer, der fungerer?
“champignon, Ricotta og Citron Verbena.
surdej, godt ristet, spredt med et tykt lag frisk ricotta, peberet med finhakket frisk citron verbena og toppet med pandestegte vilde svampe, færdig med citronskal til at ledsage en kop let ristet kaffe er en kombination, der fungerer fra alle vinkler. De ristede noter i brødet, den cremede, mælkeagtige smag af frisk ricotta infunderet med urte citron smag og umami rige svampe vil gøre meget for at afbalancere kroppen og mundfølelsen af en delikat kaffe uden at overmande den. Det ville være fristende at tilføje løg, hvidløg eller purløg til en skål som denne, men betjeningsbegrænsning lader kaffen skinne.
Rose og kokos.
Kokosmakroner infunderet med rose er et godt match til kaffe. Rose er den ultimative blomstersmag, dens affinitet for sødme vises ved sin plads som den populære smag for tandpine søde traditionelle mellemøstlige desserter. Når du er parret med de cremede nøddeagtige noter af ristet kokosnød, behøver du kun tilføje den rige, fyldige natur af kaffe for at ramme alle de rigtige toner på ganen.”
- dine foretrukne søde og salte fødevarer, der følger med kaffe
“efter min mening to af de mest strålende parringer af velsmagende mad og kaffe tilfældigvis også tilfredsstille min kærlighed til velsmagende morgenmad. Avocados er blevet allestedsnærværende kaffebar hæfteklammer, vises på stort set hver morgenmad og brunchmenu over hele landet, en praksis, der har filtreret sig over hele kloden fra Australien, men hvis du tænker over det, er der nogle iboende kvaliteter i en avocado, der gør den til den perfekte folie til kaffe. Dens høje fedtindhold giver en cremet tekstur, der belægger ganen, og selvom den måske ikke har en stærk smag alene, er den det mest alsidige køretøj til at bære smag, bragt til liv af sur citron eller lime, tærte og lys sumac eller sansho peber eller opvarmningsvarmen af sort peber og chili.
den egyptiske krydderiblanding Dukkah er den bedste akkompagnement til et kogt æg til morgenmad, så længe det er godt krydret med havsalt og ristet korianderfrø. Saltet afbalancerer surhedsgraden i kaffe, mens det træagtige korianderfrø har både blomster-og citrusnoter, der let afspejler den rene profil for mange vaskede kaffe.
Scones er min favorit søde akkompagnement til kaffe, de er så alsidige, et tomt lærred perfekt til smag med frugt, krydderier eller urter for at komplimentere profilen af en kaffe. En midt om morgenen henter mig en lidt varm, smurt scone, sprængt med jammy figner er et godt match for en kolbe med filter som den nuværende North Star Guatemalanske kaffe fra højlandet i Huehue.”
hvad man skal vide om kaffe, når man parrer den med mad
meget af ovenstående ringe gælder, når man tænker på det ideelle bryg til at parre med en bestemt mad – egenskaber som krop, surhed og mundfølelse spiller alle en rolle i en parring og vil garantere parringens succes eller fiasko. Vi nyder personligt at sætte lys og sød kaffe med nogle af de cremede ostekager, der serveres ved siden af i kaffebaren, da brygens frugtagtige noter og delikate natur har en tendens til at skære igennem ostekageens rigdom, mens vi fremhæver den frugt, der er inkluderet i bagen.
det er vigtigt at forstå, at kaffe kan have mange forskellige typer frugtagtige egenskaber og aromaer – nogle kan vise citrusnoter af skarp citron eller grapefrugt, mens andre kan være tættere på stenfrugter som abrikos, kirsebær eller fersken. Vi finder kaffe med disse smagstoner har en tendens til at gå godt med fødevarer, der har mindre surhed for dem, såsom chokoladebrunie – en delikat filterbrygning her kan være en ægte gane-rengøringsmiddel, mens du fremhæver de bedste bits om bagen.
den vigtigste faktor at tænke på med enhver parring er balance, dette er et princip, der er dybt vigtigt, når man blander kaffe, og det er det samme, når man samarbejder kaffe med mad – de to skal supplere hinanden og heller ikke konkurrere om førstepladsen, kaffe og mad kan sameksistere i perfekt harmoni, når der er så opmærksomhed på detaljer, og det er det, vi har forsøgt at sikre kommer igennem i vores samarbejde med Noisette Bakehouse i North Star Coffee Shop & General Store.