kaffekvaliteter: Hvordan Kaffe sorteres efter størrelse

en kort gennemgang af vores nuværende og tidligere kaffetilbud afslører mange detaljerede navne, som kan synes at være fulde af fantasifulde ord. Hvert udtryk i et udvalgs navn beskriver dog noget om kaffen. Typisk inkluderer kaffenavne deres oprindelsesland og den gård eller Mølle, de kom fra. Nogle gange følger yderligere vilkår. Dem, vi skal se på i dette indlæg, er udtryk, der vedrører en kaffes størrelse eller kvalitet, såsom “supremo” i Colombia Lucero Supremo, som vi havde, og “AA” i Uganda AA Bugisu, som vi fremhævede.

Kaffestørrelser kaldes kvaliteter

Kaffestørrelser kaldes kvaliteter, fordi der er en generel sammenhæng mellem en bønnes størrelse og dens kvalitet. Der er mange faktorer, der påvirker en kaffes smag. Vi har tidligere diskuteret mange af dem, såsom højde og sort. Hvis alle andre faktorer er ens, vil en større kaffebønne dog generelt producere en højere kvalitet bryg end en mindre.

klassificering som det bruges til at beskrive størrelse bør ikke forveksles med andre klassificering terminologi. “Klassificering” er en løs betegnelse i kaffeindustrien. For eksempel, det bruges af Specialty Coffee Association of America, som “kvaliteter” kaffe som “specialty grade” og “under specialty grade.”Foreningen betragter dog meget mere end bare størrelse i denne klassificering. Derudover bruges “kvaliteter” i nogle lande til at beskrive en kaffes højde. Udtryk som “strengt hård bønne”, “hård bønne” og “blød bønne” betragtes som karakterer, men de detaljerer ikke størrelse.

klassificering af jargon som supremo og AA bør derfor ikke ses som den eneste måde at klassificere kaffe på, men de giver værdifuld indsigt i en kaffes potentielle kvalitet. Vi kan godt lide større bønner, fordi de har tendens til at være af højere kvalitet end mindre. Vi tager mange små bønner, hvis de har andre ønskelige egenskaber.

som roasters er vores største bekymring med Størrelse, at det er konsistent inden for meget. Større bønner stege langsommere end mindre, så det er svært at få en ensartet stege, hvis der er forskellige størrelser i samme valg. Vi vil ikke bare have bønner i god størrelse; vi vil have bønner, der blev omhyggeligt sorteret efter størrelse.

kaffe sorteres efter størrelse ved hjælp af skærme

før de eksporteres fra oprindelseslandet, bruger processorer skærme til at sortere den efter størrelse. Bønnerne sigtes gennem skærme, som er metalplader med specifikt store, runde huller stanset ind i dem. (Skærme, der bruges til peaberries, har aflange huller, som tættere matcher peaberries’ aflange form.) Skærme er nummereret 8 til 20, hvor tallet henviser til hvor mange 64ths af en tomme hullerne er. For eksempel har en skærm i størrelse 8 huller, der er 8/64 tommer brede, og en skærm i størrelse 20 har huller, der er 20/64 tommer brede.

størrelsen af et valg bestemmes ved at føre det gennem skærme, indtil det ikke går gennem den næste-mindre størrelse. For eksempel, hvis en kaffe passerer gennem en størrelse 18 (18/64 tommer) skærm, men ikke en størrelse 16 (16/64 tommer bred), klassificeres den som størrelse 18. Denne måling er sjældent perfekt, så en vis lempelse er tilladt for større og mindre bønner. I sin klassificering tillader SCAA en varians på 5 procent; andre organisationer tillader lignende eller mindre afvigelser.

traditionelt bruges lige nummererede skærme til Arabica-valg, og ulige nummererede skærme bruges til Robustas. Derfor kan et Arabica-parti, der blev klassificeret i skærmstørrelse 18, teknisk set være 17/18, da den næstmindste skærm, der bruges til Arabicaer, normalt er størrelse 16.

udtryk, der anvendes til Kaffestørrelser, er forskellige over hele verden

fordi kaffe er sorteret efter størrelse i oprindelseslandet, udtrykkes størrelsen normalt ved hjælp af lokal terminologi. Nogle gange modtager vi kaffe, der beskrives som “skærm 17/18”, men vi får også kaffe, der er klassificeret ved hjælp af et lands traditionelle udtryk. Desværre skaber dette en mangel på standardisering i terminologi, selvom bønner sorteres efter størrelse ved hjælp af de samme teknikker rundt om i verden. Her er et diagram, der sammenligner skærmstørrelserne med forskellige udtryk, der bruges i forskellige dele af verden:

skærmstørrelse	tommer	Brancheklassifikation	mellem-og Sydamerika	Colombia	Afrika og Indien
		meget stor			elefanter*
		stor	Superior	Supremo	AA
		stor	Segundas	fantastisk	AB
		Medium	Terceras		C
		lille	Caracol
		skaller	Caracolli
		skaller	Caracolillo

elefanter, et udtryk, der er unikt for Afrika og Indien, er bønner, der er over 20/64 tommer. Selvom disse bønner er store, er de typisk sammenflettet med kirsebær og skrøbelige. Hvis de ikke går i stykker under forarbejdning, vil de under ristning. Derfor er de en undtagelse fra reglen om, at større bønner typisk er bedre.

vi køber sjældent en kaffe, der er under skærmstørrelse 16. Som koncentrationen af udtryk i skærmstørrelse 16 og 18 antyder, er disse generelt kaffebønner af højeste kvalitet. Noget mindre end 14 ville kun blive brugt til en billig kaffe.

endelig er klassificeringsbetingelser fra Asien (undtagen Indien) især fraværende i dette diagram. Selvom dele af Asien er kendt for at producere kaffe, er industrien ikke udviklet som den er i syd-og Mellemamerika eller endda i Afrika. Der er således færre almindelige udtryk, der anvendes i asiatiske kaffeproducerende lande.

vi inkluderer ikke altid størrelsen på en kaffe i dens navn. Næste gang du ser på vores nuværende tilbud og ser “superior”, “supremo” eller “AA”, ved du dog, hvad de betyder. Hvorfor ikke tage et kig på vores nuværende kaffe nu og se, hvad du ellers kan lære om dem?