det er endelig sommertid på den nordlige halvkugle, hvilket betyder, at prioriteterne er ved at skifte til langsomme fridage og cook-outs. Hvis du var ved at begynde at påberåbe dig, at det er for varmt til kaffe, vi er her for at vise dig en helt anden måde at rotere kaffe på i din sommermenu: kaffe grill gnider.
vi hører dig mumle “hvad?”på din skærm. Bliv ikke underlig, bliv ophidset, fordi malet kaffe tilføjer en ny dimension til dit kød, som simpelt salt og peber ikke kan opnå. En god gnidning fremhæver og præciserer de smag, der allerede findes i det kød, du griller, men en god gnidning “giver kødet noget ekstra… forbedrer smagen og den samlede spiseoplevelse.”Så siger Tim Midyett, skaberen af Midyett Premium, en grill gnide lavet med salt, peber, kaffe og sumac, blandet med oksekød og vildt kød i tankerne.
gnider—lavet med et stort udvalg af ingredienser, der kun er begrænset af fantasi—har gjort langsomt kogt kød bedre i århundreder. Uden et lag krydderier chars ydersiden af kødet op over varme, men et tykt lag af blanding skaber en crunchy, salt skorpe på kødet, som tilføjer en spændende vri til oplevelsen. Når gnider er lavet med bare salt og peber, kun peber chars, men tilsætning af kaffe kan skabe en dybere mere kompleks smag. Urtebaserede gnider kan ikke opnå dette, fordi urter er mere sarte og ikke skinner, når de koges på den måde.
“sagen ved kaffe er, at den allerede er ristet, så den har allerede den dybe komplekse smag,” påpeger Midyett, hvilket er, hvad GRILLELSKERE typisk leder efter i deres sommerbøffer.
så hvordan bringer du dette til dit bord? Midyett anbefaler at starte med mørkere stege og tungere smag, “noget der har noter af en mørk bær eller tobaksmag.”En kaffe, der er for lys, kan give en mere vegetabilsk smagsprofil på rødt kød, hvilket kan være ubehageligt, men Midyett påpegede også, at lette stege kan være okay for kylling eller fisk.
Rebecca Combs, kokken bag livlig madlavning og de lækre kaffemiddage profileret tidligere på Sprudge, aftalt. “Noget om bare gav kødet en earthier smag,” sagde hun om sin pulled pork rub. Jeg besluttede at besøge hendes køkken personligt for at blive seriøs omkring en opskrift, jeg, med mine begrænsede madlavningsevner, kunne prøve til middag. Midyett havde anbefalet et udgangspunkt for to dele salt, en del peber, og Combs rådede til at vælge yderligere ingredienser baseret på ens mål smagsprofil.
“lidt varme, lidt røg, lidt syre, lidt sød—Jeg kan godt lide at have alle fire af disse komponenter,” anbefaler Combs. Key prøver blandingen, før du lægger den på kød: “tag lidt dab af det, når det hele er blandet, og tænk,” Er det for meget, kan jeg lide smagen?'”
Efterlad ikke en kaffe gnide på dit Kød for længe før madlavning, Combs advarer, fordi kaffe har “sådan en stærk smag, du ikke ønsker det at overtage kødet.”Hun anbefalede at lade kaffe sidde på kødet i kun en halv time før madlavning. Også vigtigt er din slibeindstilling-for fin, og kaffen bliver til slam, når fedtet på dit kød begynder at smelte, men for tykt og slibene bliver fanget i dine tænder. Sigt efter en grovhed svarende til hvad du vil bruge til en pour-over eller batch bryg.
bevæbnet med denne ekspertrådgivning arbejdede jeg med madblogger Erin Parker Skinner fra den specklede gane for at nå frem til en gnidningsopskrift, som vi ville være stolte af at kalde vores egen.
1 spiseskefuld salt
liter spiseskefuld sort peber
1 liter spiseskefuld kaffe (vi brugte en mellemsteg kaffe fra Panama)
1 spiseskefuldbrunt sukker
1 tsk chilipulver
spredes på en svin mørbrad, sear, bages derefter, indtil den indre temperatur når 145 grader Fahrenheit
parret med nogle kartoffelmos og courgette? Det er en ideel sommer middag, en jeg har haft drømme om siden. Når du laver din egen gnidning derhjemme, skal du fortsætte med at eksperimentere og smage, mens du går.
og hvis du falder på saucen side af den store rub versus sauce debat, her er en bonus ide: brygget kaffe gør en fremragende grill sauce base.
Valorie Clark (@TheValorieClark) er freelance journalist. Læs mere Valorie Clark på Sprudge.
