” tilbage til Green Coffee Bean Basics — ved siden af ristning Vilkår “
Cupping kaffe er den proces, der anvendes af kaffe fagfolk til at bestemme kvalitet og beskrive smag egenskaber af en kaffe. Cuppers noter giver os mulighed for relativt at diskutere de vidt forskellige egenskaber ved de Kaffe, vi elsker. Følgende afsnit forsøger at gøre klart nogle af de vilkår, du kan se bruges til at beskrive speciale kaffe på din lokale kaffebar og på speciale grøn kaffe hjemmesider som vores’ her på homeroastcoffee.com.
specifikke smag og smag, der er nævnt i enhver Kaffebeskrivelse, er baseret på smagerens oplevelse og indtryk på stegeniveauet (generelt ret let, medmindre andet er angivet) og tidspunktet for cupping. Du kan muligvis ikke tydeligt smage alle de nævnte smagsstoffer (dette kommer med praksis), men du bør kunne bruge beskrivelserne af hver kaffe til let at skelne mellem dem.
kaffesmagning / cupping vilkår 101
Aroma – selvom det er iboende i bønnen, intensiveres aromaen, når Stegen når medium mørk og derefter tilspidses for at blive en enestående stege note. Der er to forskellige punkter at bemærke din kaffes aroma: når bønnerne bare er malet (kendt som tør aroma) og når du bare afslutter bryggen (kaldet våd aroma eller ved pause).
smag / smag – de mange forskellige smag, såsom chokolade, bær, citrus, karamel, sød, der bruges til at beskrive kaffe. Nogle bliver mere tydelige, når kaffen afkøles. Vær åben. Lad din kaffe rulle rundt om munden, for, bag og sider.
krop – substansen af en kaffe, en følelse af tyngde eller tykkelse i munden. Nogle gange benævnt mundfølelse.
surhed – henviser ikke specifikt til kaffens pH-niveau. Bemærk dog, at frugtsaft og læskedrikke generelt er langt mere sure end kaffe. Tænk i stedet på kaffe med god surhed som lys eller rask (måske endda forfriskende) i modsætning til intetsigende eller flad. Syreindhold påvirkes af ristning og vil mærkbart falde, når kaffen når de mørkere stege.
Finish – det endelige indtryk (inkluderer eftersmag) kaffen giver under eller kort efter indtagelse. Betragtes godt, hvis; sød, ren og minder om kaffens smag.
egenskaber forbundet med kaffebønnen
Balance – ingen enkelt karakteristik eller smag overstyrer de andre. Syren af en kaffe er afbalanceret af dens sødme, for meget eller for lidt af enten er uønsket.
ren – evne til at smage selve frugten med lidt indblanding fra dens behandling. Vådbehandlede kaffe præsenterer generelt renere profiler end tør proceskaffe
kompleksitet – evne til klart at identificere adskillige forskellige smag og fornemmelser.
jordisk forarbejdning af bønnerne kan omfatte tørring på jorden, som giver en jordagtig undertiden svamp eller maltet smag til bønnerne. Mest tydeligt i indonesisk kaffe (Sumatra Mandheling), når det afbalanceres af god surhed, tung krop og sødme, kan det jordiske element være en behagelig del af en enestående kaffe.
frugtagtig – kan komme naturligt fra kaffen eller som et resultat af forarbejdningen.
sødme – sødme er meget vigtig for at afbalancere surhedsgrad og udglatte finishen på enhver god kaffe.
egenskaber forbundet med ristning
bittersød – et resultat af stegen, der er forbundet med mørke stege, der har karamelliseret sukkeret i bønnen til det punkt, at de producerer en bittersød smag, der overstyrer eller erstatter bønnens sarte smag.
Bready eller bagt – en stegt smag, der resulterer, når bønnerne ristes, ved for lav temperatur, over for meget tid eller ikke afkøles til stuetemperatur hensigtsmæssigt.
hurtig cupping primer: prøv det derhjemme
Cupping – smagning og optagelse proces udført på en specifik og gentagelig måde.
- steg 2 kaffeprøver til samme Stegeniveau mindst 17gr hver
- otte timer senere forbered 4 store mundkopper omkring 6 gram hver
- Etiketkopper (A, B, C…) til de 4 prøver på 8 gram hver
- slib medium kursus hver 8 gram prøve, rengør kværnen mellem hver prøve
- læg hver prøve i en kop med en note under hver kop for at identificere prøven
- lugt aroma og optag tørre aroma noter for hver prøve
- bring mindst 24 FL ounce filtreret vand i kog, hæld sekunder efter kogestop
- hæld 5 fl ounce vand i hver kop, identisk mængde vand i hver kop hurtigt
- vent 4 minutter, har mindst 1 glas vand og en suppeske til hver smag
- hver smag bruger en ske til at skubbe grunde til side, der nu danner en skorpe ovenpå
- sæt ansigt i nærheden af kop, når du bryder skorpen, lugter den våde Aroma, indånder den
- Skriv dit indtryk ned, uanset hvad det er, gør det samme for hver prøve
- når prøven er kølig nok til at drikke uden at brænde dig
- hold din suppeske kaffe foran dine læber og kraftigt slurp i
- ideen er at dække din tunge, smag alle
- skriv indtryk ned uanset hvad det er, sluge eller spytte, skyl din ske,
- Gentag denne proces for hver prøve, og igen for hver med lige tidsintervaller
- du skal bemærke forskellige smag, når kaffen afkøles
- du kan bruge Kaffeegenskaberne ovenfor og enhver smag, du oplever
” tilbage til grøn kaffebønne Basics-ved siden af ristning Vilkår ”