alt hvad du behøver at vide om madlavning med kaffe…hvordan det er lavet, variationer, måder at lave mad med det, ernæringsoplysninger og meget mere!
Guys er du klar til dette? De næste to uger handler om kaffe! Jeg er ikke sikker på, om det bare er spændingen eller måske de få kopper, jeg lige drak i forskningens navn til dette indlæg, men jeg er klar til at lave mad! Men først, her er alt hvad du behøver at vide om kaffe, med en hurtig lille video for at starte dig.
hvad er kaffe?
den kaffe, vi kender og elsker, er faktisk frøet af en kirsebærlignende frugt. Frøet er hvidligt / grønligt, når det kommer ud af frugten. Det er tørret, afskallet (de ydre lag fjernes), poleret og afsendt som “grøn kaffe”.
frøene ristes derefter, hvilket gør dem brune og frigiver en duftende olie kaldet caffeol. Denne proces bringer alle de smag, vi kender og elsker! Bønnerne males derefter og brygges for at skabe perfekte små kopper solskin.
variationer af kaffe
når det kommer til kommerciel kaffe, er der to hovedarter.
kaffe Arabica: disse kaffe træer er efterkommer fra de oprindelige Etiopiske kaffe træer. Mens denne sort udgør 70% af verdens kaffe, er den også dyrere. Træerne kan lide at vokse på stejlt terræn og er mere tilbøjelige til sygdom, som begge stiger op prisen. Smagen har en mildt sød, blød, frugtighed.
Coffee Robusta (eller Canephora): denne sort dyrkes i Centralafrika og Sydøstasien, selvom den kun udgør 30% af verdens kaffeproduktion. Med stærke, næsten kornede og godt robuste smag er smagen forskellig fra de blødere Arabica-bønner. Men med dobbelt så meget koffein som Arabica, nogledage har du bare brug for en stor kop robusta.
og der er et par forskellige stegetyper, der har en enorm indflydelse på smagen.
- Lette Stege: Disse ristes i mindst mulig tid, og caffeololien har ikke haft tid til at nå overfladen af bønnen, hvilket betyder, at de er lettere, mere milde og mindre skinnende. Disse har de højeste koncentrationer af koffein.
- Medium stege: med en brun farve og bittersød smag foretrækkes denne stege oftest i USA
- mørke stege: disse er mørkebrune til sorte og skinnende med en dyb smag. Dette er fantastisk til klassisk koldt bryg eller kulsyreholdigt koldt bryg!
og i tilfælde af at du undrer dig, i rækkefølge fra letteste til mørkeste går det fransk stege (medium mørk), italiensk stege (endnu mere medium mørk), spansk stege (mørk).
hvordan vælger man den bedste kaffe
hel eller jorden? Kaffe mister sin smag og oomph hurtigt efter at være blevet jorden. Prøv at købe hele bønner og male dem selv.
hvor gammel er den? På samme måde mister kaffe smag hurtigere efter ristning. Se efter en” ristet på ” dato, der er inden for et par uger efter, at du brygger den. Du har bedre held med at finde disse datoer (eller folk, der kender dem) på lokale kaffebarer snarere end store købmandsforretninger.
Hvem lavede det? Se efter indikation af, hvem der voksede, og hvem ristede bønnerne på emballagen. Chancerne er, hvis roasters kender og plejer nok til at dele dette med dig, er det nok godt.
næringsindhold for kaffe
pr. 1 kop kaffe (237 mL)
- kalorier: 2
- kulhydrater: 0 g
- Protein: 0 g
- fedt: 0 g
- 11% daglig værdi (DV) af Riboflavin (Vitamin B2): et vandopløseligt vitamin, der fungerer som en komponent i FAD for at hjælpe din krop med at nedbryde makronæringsstoffer i elektrontransportkæden og skabe brugbar energi.