Italiensk Ratatouille opskrift (Ciambotta)

Ratatouille, lavet med lækre grøntsager som tomater, aubergine, courgette og aubergine, er en smagfuld grøntsagsgryderet med oprindelse i Frankrig. I denne italienske Ratatouille-opskrift, kendt som Ciambotta, finder du de samme lyse og tykke sommergrøntsager plus nogle tilsatte kartofler og frisk urtepesto.

italiensk Ratatouille opskrift

Ratatouille var i lang tid en af de super skræmmende opskrifter, som jeg ikke havde lyst til at lære at lave. Indtil en dag befandt jeg mig med en aubergine og et par courgetter, der var begavet til mig fra en kær nabos have.

hun anbefalede jeg laver ratatouille. Så det gjorde jeg.

jer, Jeg indså snart, at jeg ikke vidste noget om ratatouille. Min ide om, at denne grøntsagsgryde var vanskelig at lave, var så meget forkert.

lidt tidskrævende? Ja. Men svært? Ingen. Jeg anbefaler at lave en stor batch til at nyde hele ugen med kartoffelmos, pocherede æg, ost, frisk brød, ris og alle dine andre favs!

Hvad er Ratatouille?

Ratatouille er en klassisk fransk provencalsk gryderet lavet af friske sommergrøntsager inklusive tomater, aubergine, hvidløg, løg, courgette, paprika og en kombination af friske urter. Opskrift og tilberedningsmetoder varierer meget, med mange opskrifter næsten identiske med den elskede klassiker og meget mere helt anderledes.

forskel mellem Ratatioule og Ciambotta

en opskrift næsten identisk med fransk ratatouille er en italiensk grøntsagsgryde kaldet Ciambotta. Populær i hele det sydlige Italien, ciambotta, som ratatouille, kommer i mange regionale variationer, der hver indeholder sæsonbestemte sommergrøntsager såsom italiensk aubergine, courgette, paprika, løg, tomater, basilikum, hvidløg og olivenolie. En afgørende forskel er imidlertid tilstedeværelsen af bløde, smøragtige stykker kartofler.

ingredienser i Ratatouille

for at lave denne ratatouille opskrift skal du bruge følgende ingredienser,

• tomater-tomater er klassiske til næsten alle ratatouille opskrift. Nogle mennesker bruger kun friske tomater, nogle bruger kun dåse tomater, og nogle bruger en kombination af begge. Nogle opskrifter antyder krybskytteri og skrælning af tomaterne, før de føjes til gryderetten, mens andre simpelthen hugger og dumper tomaten i gryderetten. Hvor skal jeg hen med dette? Alle vil have deres egne meninger, når det kommer til tomater. Hvis du vil have en mere inkorporeret tomatsauce, skal du bruge stuvede, skrællede tomater. Hvis du vil have tomater, der har en vis form, skal du ikke skrælle dem. Hvis du vil have lidt af begge (Åh hej! denne opskrift) brug begge.
• grøntsager – sæsonbestemte sommergrøntsager som aubergine, courgette, løg og paprika.
• olivenolie – forskellige opskrifter kræver forskellige mængder olivenolie. Jeg forsøgte at forhindre, at denne opskrift blev blød eller overvældet af olivenolie. Ikke madlavning af aubergine direkte i olivenolie hjalp med at forhindre dette.
• urter – frisk basilikum er et absolut must. Yderligere urter omfatter frisk timian og frisk oregano.
• hvidløg – Blyt hvidløg med dine friske urter og olivenolie i en lille foodprocessor og spar masser af tid.
• kartofler – jeg tilføjede russet kartofler. Russet kartofler er stivelsesholdige sammenlignet med Yukon Gold kartofler, og når de koges i sure bouillon som denne tomat bouillon, har det lettere at opretholde deres form. Hvis du ikke kan finde russet kartofler, vil røde kartofler eller Yukon gold kartofler fungere fint.

Hvordan laver man Ratatouille, så grøntsagerne ikke er grødet

lav lidt research på internettet (eller en bog…Hvem er du?… kidding!) og du vil straks opdage, at der er mange måder og mange mange meninger på den bedste måde at lave ratatouille på. Jeg vil meget gerne fortælle dig, at dette uden tvivl er den bedste måde at tilberede ratatouille på, men jeg har ikke prøvet hver eneste måde endnu, så jeg går simpelthen med logik og ekspertise fra andre madlavningsmestre (som har prøvet alle måder) og siger, at dette bestemt er en af de bedste måder. Hvorfor? Grøntsagerne er ikke bløde, vandige, grødet eller mangler smag.

Hvordan opnår man disse perfekt kogte grøntsager?

kog dem i den rigtige rækkefølge. Efter alt koger alle grøntsager til forskellige priser. Og kog dem individuelt.

for nogle af os kan vi multitaske og tilberede flere forskellige grøntsager på samme tid og i forskellige skillets, men for de fleste af os bliver det for vanvittigt.

i denne særlige opskrift skal du tilberede løgene efterfulgt af kartoflerne og præ-mikrobølget aubergine (mere om dette nedenfor) i den samme gryde på samme tid. Når løgene er blødgjort, og kartoflerne bare begynder at lave mad, bygger du tomatbuljong i den samme gryde direkte med løg, kartofler og aubergine.

dette virker, fordi kartofler har brug for tid til at simre og blødgøre. Aubergine, som blev skrællet, saltet og mikrobølget, før den blev tilsat til gryden, bryder sammen, da den simmer, naturligt fortykker saucen (et lille trick, jeg lærte af Cooks illustrerede).

og de ekstra vandige grøntsager – courgette og paprika?

1. frø din courgette.
2. brug en stor stegepande (ikke en gryde med høje sider) til at tilberede dem.
3. føj dem til en meget varm stegepande.
4. fjern dem fra den varme stegepande og stop med at lave mad, før de er fuldt kogte.

Sådan laver du Ratatouille

for at lave denne fantastiske ratatouille opskrift følg disse nemme trinvise instruktioner,

Trin 1. Forbered urtepestoen-jeg kan godt lide at lave denne urt-og hvidløgsblanding først for at få den ud af vejen. Tilsæt frisk basilikum, oregano, hvidløg, olivenolie og rød peberflager (valgfrit) til en lille fødevareprocessor. Blend indtil fint forarbejdet, skrabe ned siderne af skålen efter behov. Afsætte.

Trin 2. Mikrobølgeovn aubergine-Overfør aubergine stykker til en stor skål. Drys med 1-2 teskefulde salt og overfør til en stor plade foret med papirhåndklæder. Mikrobølgeovn, afdækket, i 5-8 minutter, eller indtil aubergine er tør at røre ved og stjerner til at skrumpe.

skal du mikrobølgeovn aubergine?

nr. Fordelen ved mikrobølge aubergine er imidlertid, at den fjerner fugtigheden og starter tilberedningsprocessen. Hvis du vælger ikke at Mikrobølgeovn din aubergine, og blot koge det i gryden med olivenolie, aubergine vil absorbere olivenolie som en svamp, som hverken er tiltalende eller velsmagende. Aubergine, efter mikrobølgeovn, vil også fungere som et naturligt fortykningsmiddel, der opløses gennem hele gryderetten.

Trin 3. Kog løg, kartoffel og aubergine – Opvarm en stor hollandsk ovn eller gryde over medium varme. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og løg til gryden, der blandes godt for at kombinere. Kog løgene under omrøring ofte i 2-3 minutter. Tilsæt kartofler og aubergine og kog under omrøring ofte i 4-6 minutter, eller indtil løg er blødgjort, og kartoffelens overflade er gennemskinnelig (de bliver ikke fuldt kogte).

Trin 4. Arbejd i tomaterne og lav en bouillon – skub kartoflerne og løg til siden af gryden. Tilsæt tomatpastaen og 1 spsk olivenolie til den anden side. Kog tomatpastaen, piskeris kontinuerligt, indtil der dannes en brun fond (de brunede bits) på bunden af gryden. Dette tager cirka 2 minutter. Stadig omrøring, tilsæt vandet til gryden og skrab de brune bits fra bunden af gryden. Tilsæt de dåse tomater med deres saft og friske hakkede tomater. Bland godt. Kog op.

Hvad er “fond” og hvorfor vil jeg have det?

Fond er de brune bits, der klæber til din pande efter at have brunet kød eller grøntsager på komfuret eller i bunden af en stege skål ud af ovnen. Disse brune bits kan se utiltalende, men er faktisk fyldt med smag.

Trin 7. Tilsæt urtepestoen til courgette og paprika – lav en brønd midt i courgette og paprika. Tilsæt urtepesto og kog indtil duftende (jer, det lugter så godt!) før omrøring for at kombinere med courgette og paprika. Fjern fra varme. Hvis kartoflerne endnu ikke er bløde, skal du fjerne courgette og paprika fra stegepanden og lægge til side til en kølig, ren plade.

Trin 8. Kombiner – når dine kartofler er bløde, skal du tilføje courgette-og paprika-blandingen til gryden. Fjern hele gryden fra varmen og bland godt for at kombinere. Dæk og lad smagene kombinere i mindst 10 minutter før servering. Serveres med frisk ristet brød.

skal jeg lade det hvile før servering?

selvfølgelig ikke. Fordelen er dog, at smagene har mulighed for at blande og smelte med hinanden. Dette er især vigtigt for urteblandingen, der netop var føjet til kartoflerne.

hvad skal man servere med Ratatouille?

du vil opdage, at ratatouille er så meget mere end bare en flok kogte grøntsager. Her er et par af mine foretrukne måder at nyde denne fantastiske opskrift på:

• toppet med ost – enhver ost er lækker, men revet parmesan, gedeost eller feta er mine bedste valg.
• lav en ratatouille-stil shakshuka eller bare nyd toppet med pocherede æg.
• server med dit yndlingsprotein eller grillet fisk inklusive lammekoteletter, svinekoteletter eller bagt kyllingelår.
• med min personlige favorit, mosede blomkål (eller almindelig kartoffelmos).
• kastet med almindelig, kogt, pasta nudler.
• spredt over frisk ristet brød.

kan du fryse resterende ratatouille?

denne italienske ratatouille-opskrift er ikke kun fænomenal den næste dag eller endda to til tre dage senere, men også lækker frossen og genopvarmet.

for at fryse skal du overføre din kogte og afkølede ratatouille-opskrift til en frysesikker lynlåspose eller beholder og fjerne så meget luft som muligt. Overfør til fryseren i op til 3-4 måneder. Når du er klar til at nyde, skal du lade det optø i køleskabet natten over og genopvarme i mikrobølgeovnen, på komfuret eller nyde kulde.

flere vegetabilske opskrifter,

• vegetarisk blomkål Tikka Masala opskrift (øjeblikkelig gryde)
• let Pasta Primavera opskrift
• Bruschetta Opskrift Med Tomat og basilikum
• let Gaspacho opskrift (Gaspacho Andalusi)
• 10 minutters hvidløg Bok Choy opskrift
• Hjemmelavet Grøntsagssuppe Opskrift

hvis du prøver at lave denne ratatouille-opskrift, bedes du give mig en kommentar og fortælle mig det! Jeg elsker altid at høre dine tanker.

LEDER DU EFTER NOGET SPECIFIKT? KLIK HER FOR AT SØGE EFTER INGREDIENS

HUSK AT ABONNERE PÅ FORKED SPOON-NYHEDSBREVET GRATIS OG MODTAG UGENTLIGE OPSKRIFTSMEDDELELSER LEVERET DIREKTE TIL DIN INDBAKKE!

italiensk Ratatouille opskrift (Ciambotta)

4.87 af 22 stemmer

kok: Jessica Randha

Ratatouille, lavet med lækre grøntsager som tomater, aubergine, courgette og aubergine, er en smagfuld grøntsagsgryderet med oprindelse i Frankrig. I denne italienske Ratatouille-opskrift, kendt som Ciambotta, finder du de samme lyse og tykke sommergrøntsager plus nogle tilsatte kartofler og frisk urtepesto.

forberedelsestid 25 minutter

Tilberedningstid 1 time

Samlet Tid 1 time 25 minutter

kursus middag, hovedret

køkken fransk, italiensk

portioner 8 portioner

kalorier 233.95 kcal

ingredienser US CustomaryMetric 1h2h3h

til urten Pesto

• ▢ 1/2 kop frisk basilikum (pakket)
• lette 1/3 kopper friske oregano blade
• lette 8 fed hvidløg (skrællet og smadret)
• lette 2 spsk olivenolie
• lette 1/2 tsk rød peberflager ((valgfrit))

for den italienske Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 stor aubergine (skrællet (valgfrit) og hakket i stykker med en liter tomme)
• liter Salt
• liter 1/4 kop olivenolie (opdelt)
• ▢ 2 mellemstore løg (hakkede)
• ▢ 2 store russet kartofler (skrællet og skåret i ½ -tommer stykker)
• ▢ 3 spsk tomatpuré
• ▢ 2½ dl vand
• ▢ 1 (28 ounce) kan hele flåede tomater med saft (tomater, groft hakkede)
• ▢ 2 store friske tomater (hakket)
• ▢ 2 store squash (seeded og hakkede)
• ▢ 1 gul squash (seedet og hakkede)
• ▢ 2 bell peberfrugter (gule, røde eller orange) (stammede, seeded, og i tern)

instruktioner

til urtens Pesto

• Forbered urtepestoen-tilsæt den friske basilikum, oregano, hvidløg, olivenolie og rød peberflager (valgfrit) til en lille fødevareprocessor. Blend indtil fint forarbejdet, skrabe ned siderne af skålen efter behov. Afsætte.

for den italienske Ratatouille (Ciambotta)

• kog aubergine-Overfør auberginestykkerne til en stor skål. Drys med 1-2 teskefulde salt og overfør til en stor plade foret med papirhåndklæder. Mikrobølgeovn, afdækket, i 5-8 minutter, eller indtil aubergine er tør at røre ved og begynder at skrumpe. Sæt til side (Se noter).
• kog løg, kartoffel og aubergine – Opvarm en stor hollandsk ovn eller gryde over medium varme. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og løg til gryden, der blandes godt for at kombinere. Kog løgene under omrøring ofte i 2-3 minutter. Tilsæt kartofler og aubergine og kog under omrøring ofte i 4-6 minutter, eller indtil løg er blødgjort, og kartoffelens overflade er gennemskinnelig (de bliver ikke fuldt kogte).
• Arbejd i tomaterne og lav en bouillon – skub kartoflerne og løg til siden af gryden. Tilsæt tomatpastaen og 1 spsk olivenolie til den anden side. Kog tomatpastaen, piskeris kontinuerligt, indtil der dannes en brun fond (de brunede bits) i bunden af gryden (se noter). Dette tager cirka 2 minutter. Stadig omrøring, tilsæt vandet, der skraber de brune bits fra bunden af gryden. Tilsæt de dåse tomater med deres saft og friske hakkede tomater. Bland godt. Kog op.
• simre-reducere varmen og bringe til en simre. Kog, indtil kartoflerne er møre og bløde, og auberginen er nedbrudt, cirka 25 minutter (auberginen hjælper med at tykke bouillon).
• kog courgette og paprika – når gryderet simmer, tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie til en stor stegepande over høj varme. Lad din stegepande blive rigtig varm, før du tilsætter courgette, gul courgette og paprika. Drys med salt og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det bare blødgør.
• tilsæt urtepestoen til courgette og paprika – lav en brønd midt i courgette og paprika. Tilsæt urtepesto og kog indtil duftende (Åh min godhed, det lugter så godt!) før omrøring for at kombinere med courgette og paprika. Fjern fra varme.
• Kombiner – når kartoflerne er bløde, tilsættes courgette-og paprika-blandingen til gryden. Fjern fra varmen og bland godt for at kombinere. Dæk og lad smagene kombinere i mindst 10 minutter før servering. Serveres med frisk ristet brød.

Jessicas noter

• Hvad er “fond” – Fond er de brune bits, der klæber til din pande efter bruning af kød eller grøntsager på komfuret, eller i bunden af en stege skål ud af ovnen. Disse brune bits kan se ubehagelige ud, men er faktisk fyldt med smag.

opskrift inspireret af Cooks illustreret.

næringsindhold

kalorier: 233,95 kcal | kulhydrater: 31,73 g | Protein: 5,32 g | fedt: 11,01 g | Mættet fedt: 1,58 g | Natrium: 71,4 mg | kalium: 1078,79 mg | Fiber: 5.98g / sukker: 9,54 g / Vitamin A: 1741,84 IE | C-Vitamin: 73,92 mg | Calcium: 59,29 mg | jern: 1,93 mg

(ernæringsoplysninger er et skøn og vil variere baseret på tilberedningsmetoder og specifikke mærker af anvendte ingredienser.)

Nøgleord Ratatouille, Ratatouille Opskrift

Lavede Du Denne Opskrift? Tag det i dag!Nævn @theforkedspoon eller tag #theforkedspoon, og indtal din stjernebedømmelse i kommentarfeltet nedenfor.