(CNN) en lækker frisk tærte med varm bagt dej, salt tomatsauce og klæbrig ost er en fryd for sanserne. Der er få fødevarer, der kan tilfredsstille mig dagligt, men mad er en af dem.
interessant nok blev det for nylig rangeret som den mad, der er mest forbundet med indikatorer for afhængighed, ifølge en nylig undersøgelse. Men hvad er det egentlig, der gør den så populær?
perfekt kombination af ingredienser
“jeg er fascineret af det faktum, at folk vil spise næsten enhver form for kage-ikke nødvendigvis den bedste-og en del af det er det faktum, at det er uber-udvalget af ingredienser, der har fedt, sukker og salt, der glæder amygdalaen og gør hjernen meget glad,” sagde Gail Vance Civille, grundlægger og præsident for Sensory Spectrum, et konsulentfirma, der hjælper virksomheder, herunder fødevarefirmaer, med at lære, hvordan sensoriske signaler driver forbrugernes opfattelse af produkter. “Det leverer på den madmatrice, som folk har tendens til at kræve og ønsker, og føder hjernen, som siger” dette er bare vidunderligt.””
“det er den hellige treenighed af skorpe, ost og sauce, der virkelig fremhæver den hele umami-ting,” sagde Bill DeJournett, administrerende redaktør for magasinet. “Ost er vanedannende alene … hvad er bedre end brød og ost? Og så når du parrer med sauce, tager det det til et helt nyt niveau, og det er uimodståeligt.”
Herbert Stone, en sensorisk videnskabsmand i 50 år, har arbejdet med nogle af landets bedste virksomheder for at forbedre deres appel til forbrugerne. “Den kombination, når den opvarmes, har enorm appel,” sagde han. “Det er vanedannende, fordi der ikke er noget stødende ved det. … Der er ikke noget at ikke lide.”
DeJournett tilføjede: “uanset hvad stil er, hvis du har en i ovnen, vil den lugte godt. Og det vil gøre dig sulten.”
fødevarevidenskaben om ingredienser
interaktionen mellem ingredienser er mere nuanceret, end du måske tror. Civille påpeger den smukke kombination af gæret gæret brød med fermenteret ost og parmesanost, som udgør en komplementær parring af sure, tangy ingredienser. Så har du den karamelliserede tomat, “som har en viny, frugtagtig karakter, som supplerer osten.”
en rigtig godt udført sauce vil have hvidløg, løg og grønne Urter til at arbejde med viny og sulfury-delen af tomaten, og når du gør alt det godt, “skaber du denne meget, meget godt parrede konglomeration af individuelle fødevarer sammen for at give dig en samlet symfoni af smag. … Alle noterne smelter sammen for at skabe en enestående note,” sagde Civille.
smagen er lige så vigtig som smagen. “Du har skorpenes sprødhed, ostens tyggethed og sausens Fugtighed … og hvis det gøres ordentligt, overvinder den ene ikke den anden. Alt forsvinder i munden på samme tid … og kommer sammen på en samlet måde, ” sagde hun.
Stone siger, at farveganen også spiller en vigtig rolle i fødevarens evne til at få nogen til at salivere og endda kan påvirke opfattelsen af dens smag. Den mest tiltalende sauce farve? “Det er en dybere rød, næsten nærmer sig lilla-lignende. Det er det, der er mest tiltalende. … Med den lettere ost giver det dig den rigtige kombination i forbrugerens sind.
“det er sådan et simpelt produkt … men fra et sensorisk synspunkt er det meget komplekst,” tilføjede han.1 ‘vanedannende’ mad
i en nylig undersøgelse blev det rangeret som den mad, der er mest forbundet med symptomer på afhængighed, ifølge Yale Food Addiction Scale, et værktøj, der vurderer de diagnostiske kriterier for stofbrugsforstyrrelser med henvisning til stærkt forarbejdede fødevarer.
den psykologiske reaktion på ingredienskombinationer forklares delvist af det faktum, at stærkt forarbejdede fødevarer som f.eks.
kombinationen af ingredienser “synes at være særligt givende og forekommer ikke sammen i fødevarer, der findes i naturen … og dette kan bidrage til dets tilknytning til vanedannende lignende spiseadfærd,” forklarede Schulte.
faktisk fandt en anden nylig undersøgelse, at kombinationen af fedt og kulhydrater synes at hæve belønningspotentialet for stærkt forarbejdede fødevarer mere end enten alene. “Der er sandsynligvis noget iboende mere givende i kombinationerne af de ingredienser, der kan udløse en vanedannende proces hos nogle individer,” sagde Schulte.
måske er det en overlevelsesmekanisme. “Hvis du virkelig sultede, er det en slags mad, der ville være helt satiating. Fedtet giver dig mæthed, sukkeret i brødet og saucen er tilfredsstillende, og saltet vil holde dig i live,” sagde Civille.
personlige præferencer
den type skorpe eller sauce, du foretrækker til din mad, kan være meget personlig. “Den tyndere skorpe giver dig lidt mere sprødhed … men nogle mennesker kan lide at have en mere bready, sej mad til at behandle, ” sagde Civille. En rigere, mere smagfuld buffalo er også en variant, ligesom ricottaost.
Toppings kan give tekstur eller smagskontraster og føje til den sensoriske oplevelse af at spise mad, siger eksperter. “Når du tilføjer pepperoni eller pølse, tilføjer du en kødfuld, sej teksturvariant, mens du med grøntsager tilføjer enorme mængder teksturkontrast til hele blandingen,” sagde Civille.
men for mange påfyldninger kan skabe et produkt, der er mindre mad og mere taco. “Alt er et helt andet dyr med løg, grøntsager og kød. … Det bliver mere en bærer for al denne anden sensoriske stimulering.”
der er også forskellige regionale stilarter. En dyb skål i Chicago-stil er ikke noget som en skive i Ny York, som ikke er noget som tavern-stil, som har mere af en krakker skorpe, forklarede DeJournett. Og en Detroit – stil, en dyb skålstil med karamelliserede kanter med en rigtig sprød crunch, “er endnu en helt anden sensorisk oplevelse.”
“når du begynder at variere fra en klassisk napolitansk stil, indarbejder du folks præferencer … og det er en meget personlig ting, ” sagde Civille.
oplevelsen
al denne tekstur og smag taler til side, nogle siger, at glæden og lokket ved at spise det har lige så meget at gøre med, hvad oplevelsen af at spise det repræsenterer som dets sensoriske egenskaber. “Det kommer ned på de følelser, du oplever, når du spiser med venner eller familie,” sagde DeJournett.
“når du tænker på mad, tænker du på at samles med venner og familie og nyde et lækkert måltid eller se en fodboldkamp. Det er et samfund, der kommer sammen type mad, og jeg tror ikke, at nogen anden mad replikerer det sådan,” sagde han. “Det er en sjov mad;\, det er bærbart, og du behøver ikke at sætte dig ned og være formel. Mad er en fest!”