hvis du stadig overvejer rinds på dine citroner, appelsiner, limefrugter og grapefrugter affald, er det på høje tid, at du træder ind i lyset.
har du nogensinde fået en gave, skreg af glæde over dens indhold, kastede derefter kassen og pakningsmaterialerne kun ud for senere at indse, at du utilsigtet chucked noget andet der var derinde—kontanter, et gavekort, eller noget andet af værdi? Hvis du smider dine citrusskræller ud, er det præcis, hvad du laver. De juvelignende segmenter og tangy juice kan få al fanfare, men der er masser af appel i, du ved, skræl.
citroner, grapefrugter, limefrugter, pomeloer, mandariner og et usædvanligt udvalg af appelsiner er på deres højeste denne tid af året, og du kan lige så godt sætte hele frugten i arbejde. Ud over de åbenlyse fornøjelser af citrusfrugter i sæsonbestemte bagværk, salater, salte retter, cocktails, og mocktails, disse skaller gennemsyres med duftende olie, der kan vises på mange uventede måder.
hvis du overhovedet kan, skal du vælge økologisk og usprøjtet frugt eller give den en grundig skrubbe for at slippe af med eventuelle pesticider og andre forurenende stoffer. For hver af disse anvendelser skal du antage, medmindre andet er angivet, at du skal fjerne det yderste lag af skorpen i brede strimler med en grøntsagsskræller eller en meget skarp kniv og hente så lidt af den svampede hvide pith som du kan. Dette opnås lettest, mens frugten stadig er hel, men hvis livet giver dig et skrog, vil du klare det. Bare drap det over et robust, hævet glas og gør dit bedste.
Vælg at infuse
olie, eddike, spiritus, simpel sirup og endda vand gøres bedre og lysere ved tilsætning af citrusskræl. For olie, eddike og spiritus skal du blot glide den ønskede mængde skræl i en tæt låg beholder eller flaske og lade smagene komme sammen på et køligt, mørkt sted i en uge eller to før prøveudtagning. Til vand skal du bare tilføje strimler af skræl til en kande vand og lade det køle af i køleskabet natten over.
Candy is dandy
bare rolig, hvis nogle pith klamrer sig til skrælene her; bare fjern eventuelle hårde ender og skær skrællen i tykke strimler eller segmenter. Dæk dem med koldt vand i en gryde, og bring dem i kog. Tøm vandet, og gør det igen, kast skrælene i koldt vand, skrab derefter overskydende pith af. I den samme gryde skal du kombinere lige store dele sukker og vand, tilsæt skrælene og bringe blandingen til en simmer. Når sirupen er fortykket, og skrælene er let gennemskinnelige, hæld væsken i en låg beholder til opbevaring i køleskabet og ske i drikkevarer.
Tag skrælene, læg dem på et køleholder over en bageplade for at lade den overskydende sirup dryppe af og tørre, og skrab dem derefter i sukker (og lidt citronsyre, hvis du vil ramme en let sur note). De kandiserede citrusskaller opbevares i en lukket beholder i køleskabet i flere måneder og er vidunderlige som en selvstændig snack eller foldet i scones, muffins, cookies og andre godbidder.
Punch things up
hvis du kigger på retro drink opskrifter, kan du bemærke, at masser af slag kræver oleo-saccharum. Gå ikke på udkig efter det på hylderne i din Vinhandel; læg bare skræl af seks til otte stykker citrus (citroner og appelsiner er traditionelle, men du er også velkommen til at lege med grapefrugt og springe kalk over) i en skål, dæk dem med en halv kop sukker og lad det sidde dækket i et par timer eller op til en dag for at lade sukkeret trække olierne fra skrælene. Sil væsken i en låg beholder, tryk på skrælene for at udtrække hver sidste smule smag. Det opbevares godt i køleskabet, men når du først begynder at implementere det i slag, cocktails, limonade og hjemmelavede sodavand, finder du, at du sjældent har brug for det.
gå højt og tørt
både skræl og skræl tørrer smukt i ovnen, hvilket får dit hjem til at lugte som himlen i processen. Hvis du har en dehydrator, er du en heldig and og skal bare bruge det, men resten af os kan forvarme til den lavest mulige varmeindstilling (selv en “hold varm” – tilstand vil gøre) drys skal og skræl på bageplader og indstil en timer i 20 minutter. Hvis skrælen ikke er tør, skal du tjekke tilbage i fem minutters intervaller, indtil den er. Hak den tørrede skræl fint, og kombiner den med salt, sukker eller din foretrukne sorte te for at bringe lidt ekstra lynlås til det, du laver mad eller nipper til.
alle emner i sådan
gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter
få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.