hvis du læser dette, mens gumlede på morgenmad, tage et hurtigt kig på ingredienserne i din korn. Du kan se tilføjet niacin, thiamin, riboflavin, B6 og folat på listen.
nu, mælken du har hældt over det. Er der ekstra calcium derinde?
dit ristede brød kan indeholde jern og sink, smurt med margarine, der forsyner dig med en smule vitamin D. og det glas juice, du vasker det hele ned med, forbedres sandsynligvis med en ekstra dosis C-vitamin.
tilføjelse af syntetiske vitaminer og mineraler til mad — kaldet befæstning — eller udskiftning af dem, der er gået tabt under forarbejdning — kaldet berigelse — kan virke som moderne marketingploys, men deres historie strækker sig til begyndelsen af 1900 ‘ erne, ifølge molekylær ernæringsfysiolog Emma Beckett.
årsagen? At tackle udbredte ernæringsmæssige mangler.
“Fødevarebefæstning har en historie, der går mere end 100 år tilbage, når visse fødevarer ikke altid var let tilgængelige, og når du havde store splittelser mellem rige mennesker og fattige mennesker,” sagde hun.
i Australien er det anbefalede indtag af vitaminer og mineraler fastsat af National Health and Medical Research Council.
og selvom det er muligt at ramme disse mål ved at spise sæsonbetonede produkter og fuldfoder, kan ikke alle få adgang til eller råd til en sådan kost.
en af de store grunde til, at korn er beriget, sagde Dr. Beckett, er fordi de er billige. Alle kan få fat i dem.
D-Vitamin forekommer naturligt i smør.
“folk tror måske, at det er en moderne ting, hvad angår fødevaremarkedsføring og at kunne hype tingene op, men det er et meget tæt reguleret system,” sagde Dr. Beckett.
“du kan ikke bare tilføje vitaminer og mineraler til mad.”
hvem regulerer fødevarebefæstning og berigelse?
fødevarestandarder Australien regulerer, hvor meget af hvert vitamin og mineral der kan tilsættes — og hvilke fødevarer der også kan beriges.
“du kunne ikke tilføje vitaminer og mineraler til alkohol og forsøge at kalde det sundt,” sagde Dr. Beckett.
nogle fødevarer skal beriges eller beriges. For eksempel:
hvedemel, der sælges som egnet til fremstilling af brød … skal indeholde:
(a) mindst 2 mg/kg og højst 3 mg/kg folinsyre og
(b) mindst 6,4 mg/kg thiamin.
årsagen til dette er handlingen med forarbejdning af hvede ødelægger eller eliminerer visse næringsstoffer.
raffineret mel bruger kun vævet inde i hvedefrøet. Klid og Kim, der indeholder mange vigtige næringsstoffer, kasseres.
kan min krop behandle syntetiske vitaminer og mineraler?
nogle syntetiske vitaminer er biologisk og kemisk identiske med de naturlige former. For andre er der små forskelle.
der er spørgsmål om, hvorvidt nogle syntetiske vitaminer og mineraler kan bruges af vores krop, “men generelt er de ret ens”, sagde Dr. Beckett.
tag for eksempel B-vitamin folat — det mest studerede af vitaminerne.
folinsyre er en form for folat. “Den syntetiske version er meget stabil, hvorfor de bruger den til befæstning og tilskud,” sagde Dr. Beckett.
det hjælper med at beskytte mod defekter i et udviklende fosters neurale rør, som foldes og lukkes for at danne hjernen og rygmarven.
alt dette sker i de første par uger af graviditeten. Hvis det ikke lukker helt, kan det producere lidelser som spina bifida.
en del af grunden til, at mel har tilføjet folat, er at hjælpe kvinder, der er gravide, men endnu ikke ved det, sagde Dr. Beckett.
Australske møllere har været forpligtet til at tilføje folsyre til brødfremstillingsmel siden September 2009.
før dette havde 20 ud af 10.000 babyer født af kvinder af Aboriginal og Torres Strait Islander Oprindelse en neuralrørsdefekt.
efter obligatorisk brødbefæstning faldt dette til kun fem ud af hver 10.000 — det samme som ikke-oprindelige befolkninger.
kan spise for meget af disse fødevarer være giftige?
kort sagt, det er usandsynligt. For meget vitamin B6 kan være giftigt, men for at komme overalt i nærheden af disse niveauer skal du spise 250 skiver brød hver dag i løbet af et par uger.
hvad der kan tip dig over kanten, er dog langvarig supplementbrug.
“nu har vi folk, der bruger milliarder af dollars på multivitaminer og andre kosttilskud,” sagde Dr. Beckett.
dette er et af problemerne med befæstning, tilføjede hun.
“det får folk til at tænke på næringsstoffer snarere end at fokusere på mad.”
Dr. Becketts råd er ikke at gider med kosttilskud, medmindre en læge anbefaler en til en bestemt tilstand — eller folsyre til graviditet.
og det er også vigtigt at huske, at berigede fødevarer ikke altid er det bedste valg. Der er meget andet at overveje.
“bare fordi en pakke måske siger, at den indeholder tilsatte vitaminer og mineraler, betyder det ikke, at de er sunde,” sagde Dr. Beckett.