der har været en masse diskussion rundt om Verdensudstillingen for nylig om mad (Food Miles, Kinesisk landbrug, videnskab og Landbrugsregningen, subsidier og den lille gård). Indtil for omkring en måned siden, jeg var ansat i fødevareindustrien, og denne position åbnede mine øjne for en række mønstre i menneskers fødevareforbrug omkring Boston. Jeg blev meget opmærksom (i og uden for arbejdet) på den måde, folk nærmede sig deres madvalg, hvad de valgte, hvordan de bad om det, hvordan de indtog det, og hvordan de forlod oplevelsen. Jeg kunne ikke modstå at dele med jer nogle af de ideer, jeg har udviklet lige siden jeg begyndte at tænke på mad hele tiden.
at vælge fødevarer til at sætte i din krop er en vanskelig beslutning for mange mennesker. Du tror måske, at folk ville have stærke intuitioner om, hvordan man gør denne ting, som vi alle er biologisk forpligtet til at deltage i, men sådanne intuitioner er overskyet af den skøre verden af mad på Rumskib Jorden. Mange mennesker lever en livsstil, hvor et stort antal potentielle fødevarer er tilgængelige til relativt lave omkostninger. (Samtidig har et stort antal mennesker sociale og økonomiske begrænsninger, der begrænser disse valg. Det er en miljømæssig retfærdighed spørgsmål, der fortjener mere diskussion her, men en Jeg vil holde ud i dette indlæg.) For mig, dette antal muligheder, kombineret med de faktorer, der påvirker en persons valg, skaber mange niveauer af komplikation til at spise. De fleste af os er ikke eksperter på menneskelig ernæring, og informationen i det offentlige rum ændrer sig konstant. Vi arbejder hårdt, vi fører travle liv, og glat reklame fremmer ofte sukkerholdige, forarbejdede fødevarer. Hvordan skal vi vide, hvad vi skal fodre os selv?
alle kan lide lister, så lad os starte en liste over alle de faktorer, der kan gå i at lave madvalg hver dag. Forestil dig, at du er et menneske, der føler sig meget sulten (dette er en situation, som de fleste, hvis ikke alle, verdens retfærdige læsere skal kunne forholde sig til). Hvad påvirker din beslutning om at spise, hvad man skal spise, hvor man skal spise, hvordan man spiser osv.?
penge
hvor mange penge har du, og hvilken procentdel af det er du villig til at bruge på mad? Fødevarer, der er økologiske eller lokale, har tendens til at være lidt dyrere. Foraged mad er billigst, men kræver en stor tid engagement.
smag
hvilke fødevarer kan du lide at spise? Smag påvirkes af produktion, sæson, familie, venner, præsentation, branding, timing, humør osv. Dette sidste punkt studeres godt af annoncører, der arbejder i fødevareindustrien, som bruger deres karriere til at lede store smagsskift mod deres produkt.
ernæring
formålet med at spise er at fodre kroppen, og de fleste mennesker vil hellere gavne deres krop end at skade den. Men hvad betyder det for daglig spisning? Vi er alle bekendt med ernæringsfaktaetiketter, og vi ved, at grøntsager og frugter leverer vitaminer og mineraler, mens animalske produkter ofte er fyldt med fedt og kolesterol, der bedst tages i moderation. Hvordan påvirker denne strøm af fakta vores evne til at brødføde os selv?
tid / bekvemmelighed
hvor lang tid vil du bruge på tilberedning og forbrug af dit måltid? Dette er både et aktuelt spørgsmål og et langsigtet livsstilsspørgsmål. Er dine måltider ankerpunkterne på din dag, eller spiser du en distraktion fra det, du vil gøre?
kilde
hvor kom denne mad fra? Hvem har lavet den? Hvordan blev det produceret? Disse spørgsmål har fået en masse airplay for nylig, med spændingen over lokale fødevarer og bæredygtige landbrugsbevægelser.
mit mål med denne liste er at åbne en diskussion om madfilosofier, som du – Verdens Fair læser. Jeg vil gerne vide, hvordan du synes, at mad skal kontaktes, hvilken rolle det skal tage i dit liv, og hvordan du prøver at gøre dine maddrømme til virkelighed. Jeg starter diskussionen med en oversigt over min personlige madfilosofi, som den står nu, og måske i det mindste vil nogen fortælle mig, at jeg tager fejl. Jeg synes, at mad er meget vigtig, og jeg er bekymret for, at folk glemmer det til fordel for at tjene penge og fremme deres karriere. Jeg synes, det er godt at have en personlig forbindelse med, hvad du spiser, hvad enten det er ved at tilberede dine måltider selv, spise grøntsager fra din have eller støtte en lokal mælkeproducent. Jeg mener, at forskning og udøvelse af økologiske og bæredygtige landbrugsteknikker er et vigtigt socialt spørgsmål, og at forbrugeren har et ansvar for at støtte landmænd, der bruger sådanne teknikker. Jeg tænker mange andre ting, men det er en god start.
Kommentarer opmuntret her, selvom anden halvdel af dette indlæg fortsætter i morgen. I mellemtiden anbefaler vi også Marion Nestles hvad man skal spise (og her) som et fremragende arbejde med det samme emne. Se også Talk Of The Nation Science fredag, fra 10. August, hvor Nestle, Michael Pollan, og Sandor Ellice diskuterede madvalg og den nye gårdregning med vært Ira flad.