Hvordan man laver kylling bouillon (den dovne måde)

Del dette indlæg:

jeg vil lade dig ind på en lille hemmelighed: jeg har ikke købt kylling bouillon i år. Jeg plejede at tænke at lave kylling bouillon var denne store, lange, komplicerede proces, og det forhindrede mig i at lave min egen for evigt, men så opdagede jeg det virkelig nemme trick til super let kylling bouillon, og jeg har ikke set tilbage. Hjemmelavet kylling bouillon er smagere, sundere (du kan kontrollere natriumniveauerne), og hovedårsagen til, at jeg laver det, er det så meget billigere! Især med denne metode. Det er praktisk talt gratis!

nøglen? Skrotposer.

jeg holder to gallon størrelse fryser lynlås-top poser i min fryser på alle tidspunkter. I en taske går kyllingeskrot-resterende knogler og hud fra kyllingebryst, trimmede fedtskrot, slagtekroppe rester fra hele stegt kylling. Jeg rammer det hele derinde og fryser det.

i den anden taske går alle mine veggie scraps—løg skind, gulerod skræl, selleri blade. Jeg fylder det bare op, mens jeg laver mad hele ugen. Jeg bekymrer mig ikke om forhold (for meget løg eller for lidt selleri), jeg fylder det bare med det, jeg har tilbage.

så når begge poser er helt fulde, er det tid til at lave noget kyllingelager.

jeg dumper begge poser i en kæmpe lagerkande (jeg har en tendens til at bruge min 21 kvart konservesgryde), smider et par laurbærblade og et par ryster fjerkrækrydderier og fylder derefter gryden med vand. Jeg måler ærligt ikke overhovedet. Se? Doven. Jeg Salter heller ikke min bouillon—jeg gemmer det trin til, når jeg faktisk laver mad med bouillon ned ad vejen.

og så pop jeg det på komfuret på høj.

jeg koger det, reducerer varmen og koger i et par timer, eller indtil bouillon ser ud, ja, hvordan bouillon skal se ud! Det skal se rigt, mørkt og super lækkert ud.

jeg ved, at nogle mennesker spænder af fedtet, men jeg kan godt lide at holde det i min bouillon (fedt=smag!), så mit næste skridt er at lade bouillon afkøle lidt, og Sil den derefter. Jeg spænder det normalt to gange, en gang gennem en finmasket sigte og derefter igen gennem min græske yoghurtfilter.

derefter, jeg lader det køle helt, og fryse det i fire-kop portioner i kvart lynlås-top poser. Jeg har også frosset dem i kvart dåse krukker—frysning i krukker fungerer smukt, lige så længe du holder nok headspace. Faktisk foretrækker jeg at fryse dem krukker, men jeg har bare ikke nok fryseplads (mama har brug for en ny fryser!).

efter kogning får jeg normalt mellem 12-15 liter bouillon fra hver batch (en kyllingeskrotpose og en veggie skrotpose). Og det er næsten altid nok til at holde mig, indtil mine skrotposer fyldes op igen. Det er et vidunderligt system!

og i betragtning af at jeg vil have de kylling og veggie scraps alligevel, gør denne bouillon helt gratis. Tolv liter god, organisk bouillon løber omkring $45—det er en dejlig besparelse!

jeg ved, at mange mennesker siger, at sund kost er dyrt, og jeg er helt enig i, at det kan være, men jeg tror med små tricks som dette og lidt tid, du kan kompensere for en masse af den ekstra udgift.