hvordan man laver CHURCHKHELA

Churchkhela (georgisk: Kurt) er et traditionelt pølseformet slik fremstillet ved gentagne gange at dyppe en lang streng nødder i Tatara-en blanding af mel, sukker og badagi (koncentreret frisk druesaft). Georgiere laver normalt Churchkhela om efteråret, når druer og nødder høstes. Churchkhela kan også laves med tørret frugt (såsom fersken, æble eller blomme) og græskarfrø.

i denne opskrift viser vi, hvordan man laver churchkhela med valnødder og også med hasselnødder. Mængderne af nødder er tilstrækkelige til at fremstille 4 churchkhelas med valnødder og 4 churchkhelas med hasselnødder.

ingredienser: 50 valnødder, op til 100 hasselnødder, 1,5 liter badagi (Klik her for en trinvis opskrift), 300 gram mel og 3 spsk sukker. Mængderne til badagi, mel og sukker er nok til en belægning af nødderne. Møtrikkerne kræver mindst to belægninger (se note i slutningen af opskriften). Du skal også bruge en nål og tråd.

forberedelse (valnødder): skal valnødderne. Føj til en varm gryde og opvarm på en lav-medium varme i 2-3 minutter. Pas på ikke at brænde dem.

fjern fra varmen og lad afkøle lidt og derefter adskille dem i halvdele. Churchkhela kan også laves med valnødkvarterer eller ottendedele (som er den mest almindelige).

forberedelse (hasselnødder): skal hasselnødderne. Føj til en varm gryde og opvarm på en lav-medium varme i 2-3 minutter.

rør kontinuerligt med en træske for at løsne skindene. Fjern fra varmen og lad det køle lidt af. Fjern skindene fra de varme nødder med fingrene.

forberedelse (trådning af valnødderne – til churchkhela lavet med valnødder): træk en nål med en 30-tommers længde af stærk tråd. Med den flade side af møtrikkerne opad, træk 25 valnødhalvdeler på tråden. Klip tråden fra nålen og knyt enderne. Valnødstrengene skal tørres i solen inden næste fase af processen for at forhindre vækst af skimmel.

forberedelse (gevindskæring af hasselnødder – til churchkhela lavet med hasselnødder): træk en nål med en 30-tommers længde af kraftig tråd. Pierce midten af hver hasselnød med nålen. Fortsæt, indtil 25 er trådet. Klip tråden fra nålen og knyt enderne. De gevindskårne hasselnødstrenge skal tørres i solen inden næste trin i processen for at forhindre vækst af skimmel.

billederne nedenfor viser tråde, vi forberedte ved hjælp af valnødhalvdeler, kvartaler og ottendedele og hele hasselnødder.

tilberedning (tatara): tilsæt mel og sukker i en skål.

tilsæt gradvist op til 500 ml Badagi (Klik her for at se, hvordan man laver Badagi) og bland med en træske.

når mel, sukker og badagi er blandet med en ske, skal du bruge en elektrisk blender for at sikre, at blandingen er helt glat.

tilsæt 1 liter badagi til en dyb støbejernspotte og tilsæt gradvist mel/sukker/badagi-blandingen.

rør grundigt. Det skal se ud som billedet nedenfor.

varm på en høj temperatur, kraftigt omrøring hele tiden. Kog op. Drej varmen ned til en lav temperatur og fortsæt med at røre i 8-10 minutter. I løbet af denne tid vil det blive tykkere, og du bør teste det for at sikre, at det ikke smager af mel.

den resulterende blanding kaldes tatara, og dens konsistens skal se ud som billedet nedenfor.

hold fat i den ene ende af tråden, anbring forsigtigt en streng med gevindmøtrikker (valnødder eller hasselnødder) i tataraen.

brug en træske til at dække gevindmøtrikkerne.

sørg for, at alle nødderne er belagt med tatara.

Fjern churchkhela fra tatara.

hvis tataraen er lavet korrekt, bør churchkhela ikke dryppe. Hæng straks churchkhela. En stang placeret mellem to stole er ideel. Gentag belægningsprocessen med hver streng af gevindmøtrikker.

lad churchkhela tørre i solskinnet i 3 til 4 dage, indtil trådene ikke længere er klæbrige at røre ved. Efter 3 til 4 dage gør mere tatara og gentag dyppeprocessen. Brug opskriften ovenfor, men øg mængden af badagi fra 1,5 til 2 liter. Lad churchkhela tørre i solskinnet i 3 til 4 dage. Gentag belægningsprocessen en eller flere gange, hvis du foretrækker tykkere churchkhelas. Churchkhelas kan spises, når de er tørre at røre ved, men kan også pakkes i håndklæder i en trækasse og får lov til at modnes i 2 til 3 måneder. Når de opbevares, Udvikler churchkhelas et tyndt lag pulveriseret sukker-dette er normalt.

servering: træk strengen fra churchkhela, hold og nibble!

klik på logoet for at besøge Georgien om på Facebook og se billeder og nyheder om Georgien. Klik ligesom på siden og blive en ven af Georgien om.