Hvordan kan græskar derhjemme

Lær hvordan du kan græskar derhjemme ved hjælp af en trykbeholder. Gør din høsthylde stabil og klar til brug hele året ved at følge denne nemme opskrift på hjemmelavet græskar eller vinterpasta.

* * *

det behøver næppe at siges, at noget med ordet græskar i det er en meget forventet efterårsfavorit.

et ikon af trøjesæson, græskar (og græskar krydderi) er kommet til at symbolisere komfort og varme og sundhed, når vi hygger os i vores kabelstrikker og nyder hurtige gåture gennem faldne blade på en sprød efterårsdag.

men så meget som vi har tendens til at tænke på græskar som strengt en efterårsfrugt-og ja, det er en frugt, ikke en grøntsag, fordi den kommer fra en blomstrende vinstok – kan vi drage fordel af at spise græskar hele året ved at bevare det, når det er i sæson.

sådan konserveres græskar

konserves er næsten altid min foretrukne form for konservering, fordi det gør madhyldestabil i lange perioder og betyder, at når jeg vil bruge den mad, skal jeg bare åbne en dåse, og den er klar til at spise (eller i det mindste klar til at blive føjet til det, jeg laver mad).

når det kommer til græskar og græskar, er min foretrukne måde at bevare dem på faktisk slet ikke at gøre noget, fordi det betyder mindre arbejde om efteråret, når vi er i slutningen af en lang høst-og konservessæson. Både græskar og græskar opbevares godt i særligt lange perioder, når de opbevares i kold opbevaring, så de virkelig ikke kræver nogen særlig behandling for at bevare dem.

men i sidste ende efter et par måneder kan de begynde at blive bløde og begynde at rådne, især hvis de holder sig i et område, der er stuetemperatur eller varmere. Så hvis du finder dig selv med en overflod af enhver form for vinterpresse (dette inkluderer græskar, butternutpresse, agernpresse og de mange andre sorter derude), vil du måske bevare nogle ved at konservere dem, hvis du ikke kommer rundt for at bruge dem alle, før de begynder at gå dårligt.

en anden grund til, at du måske vil kan græskar er for nemheds skyld. Sikker på, det er mere arbejde foran for at forberede og behandle det hele, men det betyder, at dit arbejde er færdigt, når det er tid til faktisk at bruge det i en skål.

alt hvad du skal gøre er at knække en krukke op, sil væsken ud og kaste dit kuberede græskar i en omrøringstærte, en grydekage, en pastarett eller bare nydes med lidt smør som sideskål. Eller du kan purre det selvfølgelig og gøre det til en savle-værdig græskar tærte. Uanset hvad betyder konservesgræskar, at det er klar til at gå, når du er, og frigør dig fra at bekymre dig om, at dine friske græskar går dårligt, før du kommer rundt for at spise dem alle.

de to Uknuselige regler for konservering af græskar derhjemme

et par advarsler, når det kommer til hjemmelavet græskar, er, at a) du skal, jeg gentager, at du skal bruge en trykcanner, og b) Du kan ikke, jeg gentager, at du ikke kan græskar purkrus.

den eneste sikre måde at kan græskar eller græskar derhjemme er i en trykcanner i kuberet form.

du kan ikke bruge en vandbadcanner til græskar og græskar, fordi de er grøntsager med lavt syre, der kan opdrætte dødbringende botulismesporer, hvis de ikke behandles ved høje nok temperaturer, som kun en trykcanner kan nå.

og du kan ikke kan græskar purkrus derhjemme, fordi det er for tyk til et hjem pres canner at være i stand til at dræbe alle potentielt skadelige bakterier. Du kan selvfølgelig fryse græskar purkrus. Men når det kommer til konserves, skal du kan det i kuberet form og derefter purkrus, før du bruger, hvis du vil bruge det til at lave græskarpai eller blande det i en suppe eller noget.

Okay, så nu hvor vi er klar over de to ubrydelige regler for konservering af græskar derhjemme, her er hvordan man gør det…

forberedelse af græskar til konserves

når du har fået dit græskar(er), er du klar til at begynde at forberede dem til forarbejdning. Dette er den mest kedelige del af hele processen, da du skal skære, skræl og tarm dine græskar, før du skærer dem op i terninger.

den bedste måde jeg har fundet på at gøre dette er at skære hvert græskar i halvdelen først og scoop ud alle tarmene. (Gem frøene til at spise senere!) Skær derefter hver halvdel i skiver, der er cirka en tomme tykke. Jeg skar hver halvdel af en 5-pund pie græskar i 8 skiver, hvilket giver mig 16 skiver i alt. Hvis dit græskar er mindre, kan du vælge at skære hver halvdel i 4 eller 6 skiver. Brug dit skøn.

brug derefter en grøntsagsskræller til at skrælle den hårde hud af hver skive. Jeg finder det meget lettere at skære og derefter skrælle, snarere end skræl først, da jeg kan få hele huden af uden at efterlade pletter, der var svære at komme til med skrælleren.

hvis du stadig har problemer med at bruge en vegetabilsk peeler, selvom du kan bruge en køkkenkniv til at skære skind af.

når dine græskar er skåret, skal du hugge skiverne i en tomme terninger. Når du er færdig med at skære alt græskar op, skal du lægge det til side og forberede dine krukker og dåser.

Canning græskar

vask dine krukker!

første ting er først, vask dine krukker og bånd med varmt sæbevand. Og som altid, brug kun nye låg, når du konserverer! Undskyld for at råbe;)

fyld krukker med varmt vand fra hanen for at holde dem varme (eller hold dem varme i opvaskemaskinen, hvis de bruges). De behøver ikke at blive steriliseret i dåsen, fordi de høje temperaturer, der opnås, når tryk konserves er nok til at dræbe alle bakterier.

Onto canner…

det bedste ved pres konserves er, at du ikke har brug for meget vand. Det tager en masse vand til dåse i et vandbad canner, men kun 2-3 inches af vand til pres konserves. Tjek med din brugervejledning for instruktioner om nøjagtigt, hvor meget vand du skal tilføje til dit mærke og model.

gå videre og læg dit vand i nu, men lad varmen være slukket. Sørg for, at dit konservesstativ sidder i bunden af din dåse, så dine krukker ikke rører bunden direkte.

tilbage til græskar…

Overfør græskarterninger til en stor gryde i rustfrit stål og dæk med vand. Bring vandet i kog og kog i 2 minutter.

få varme krukker klar til pakning på et håndklæde på tælleren. (Sæt aldrig varme krukker på en kølig bordplade, da det kan knække krukken).

brug en skåret ske til at overføre græskar fra gryden til krukkerne. Jeg elsker også min dåse-tragt, og det fungerer rigtig godt til konservering af græskar, så terningerne alle kommer ind i krukken.

fyld krukker op, hvilket efterlader et generøst headspace på en tomme. Hæld kogende vand fra din gryde over toppen af græskar terninger og efterlade en tomme af headspace.

brug enden af en træske eller en gummispatel (eller dette praktiske boblefjerner værktøj, som jeg virkelig vil have til jul… tip til familiemedlemmer, der læser dette;) og skub det rundt i krukken for at frigive eventuelle fangede luftbobler.

jeg plejede altid at anbefale at bruge en kniv eller et skehåndtag eller noget, men jeg har for nylig læst, at du nu ikke skal bruge noget metallisk. Eller måske er jeg bare sent til festen?

jeg har aldrig haft problemer med at bruge en ren kniv eller skehåndtag til at frigive fangede luftbobler, så hvis det er alt hvad du har, ville jeg ikke bekymre mig for meget.

slip alligevel luftbobler og juster derefter hovedrummet efter behov.

tør fælge af, læg nye låg på krukker og skru båndene ned. Så pop dem i canner. Du vil måske have disse. (Jeg kan ikke uden dem).

proces pint krukker i tryk canner i 55 minutter eller kvart krukker i 90 minutter ved 10 pund tryk (15 pund, hvis du er højere end 1.000 fod over havets overflade).

sådan tryk kan græskar

for detaljerede instruktioner, tips og sikkerhedsforanstaltninger på pres konserves, tjek dette indlæg. Hvis du allerede er bekendt og fortrolig med pres konserves, men ønsker en hurtig og beskidt genopfriskning, læse følgende…

1. Placer og lås låget på trykcanneren, og indstil temperaturen til høj. Sæt ikke den vægtede måler på låget endnu.

2. Lad først din trykcanner blive varm nok og opbygge nok tryk, så dampen begynder at strømme ud af tuden støt. Indstil din timer i 10 minutter, og lad dampen lufte.

3. Placer derefter måleren ovenpå, og vent, indtil den begynder at rasle konstant. Placer måleren på 10 pund tryk, hvis du er mindre end 1.000 fod over havets overflade, eller placer den på 15 pund tryk, hvis du er mere end 1.000 fod over havets overflade.

4. Når måleren rasler konstant, skal du starte din timer. For pint krukker, Indstil timeren til 55 minutter. For kvart krukker skal du indstille timeren til 90 minutter. Reducer temperaturen til omkring medium eller lige under, indtil vægtet måler kun rasler mellem 1 og 4 gange pr. Hold canner i drift her i hele behandlingstiden, juster om nødvendigt varmen for at holde måleren raslende 1 til 4 gange pr.

5. Når tiden er gået, skal du slukke for varmen og lade canner afkøle helt, før du fjerner måleren. Vent, indtil det er helt stoppet med at rasle, og vent derefter endnu et par minutter. Brug en ovnhandske til at fjerne måleren og se efter damp. Fjern låget væk fra dig, så du ikke brænder dit ansigt med varm damp!

6. Lad krukker sidde i dåsen med låget slukket i yderligere 10 minutter. Fjern derefter og lad afkøle helt på tælleren inden opbevaring.

der har du det! Hjem – dåse græskar, der er sikkert og sundt og hjemmelavet (måske endda hjemmelavet??) uden tilsatte konserveringsmidler eller tvivlsomme ingredienser, der lurer i disse krukker. Mad, du kan have det godt med at servere til din familie, og det er klar til at gå med et øjebliks varsel, hvad enten det er til et aftenmåltid eller en feriemiddag.

Brug din dåse græskar purkrus i:

• supper & gryderetter
• Stir fries
• pastaretter
• søde & salte tærter
• bagte gryderetter & desserter
• Smoothies
• som et supplement til havregryn

og jeg er sikker på, at der er mange andre kreative opskriftsideer derude. Kender du nogen? Hvordan ellers gør / vil du bruge hjemmelavet græskar? Som altid, lad mig vide nedenunder🙂

Canning værktøjer jeg bruger og elsker:

• Canning tragt
• Canning Scoop
• Jar Lifter
• Ball Komplet Bog hjem konservering