to mennesker er døde efter at have spist rockmelon (cantaloupe) forurenet med listeria. I alt ti tilfælde er blevet bekræftet i Danmark mellem 17. januar og 9. februar, og flere forventes.
listeriose er forårsaget af at spise mad forurenet med en bakterie kaldet Listeria monocytogenes. Det er en usædvanlig sygdom, men kan være dødelig, hvis det forårsager septikæmi (blodforgiftning) eller meningitis (betændelse i membranerne omkring hjernen).
de ti rapporterede tilfælde er blandt personer over 70 år. De ældre er især modtagelige for listeriose, ligesom gravide kvinder og deres fostre og dem med svækket immunsystem.
tidligere udbrud har været forbundet med rå mælk, bløde oste, salater, uvaskede rågrøntsager, kold ternet kylling, forskåret frugt og frugtsalat.
hvordan spredes det?
Listeria findes bredt i jord, vand og vegetation og kan bæres af kæledyr og vilde dyr.
et vegetabilsk eller frugtfødevareprodukt kan blive forurenet overalt i kæden af fødevareproduktion: plantning, høst, pakning, distribution, tilberedning og servering.
selv på en gård kan forureningskilder omfatte Vandet Vand, vaskevand og jord. Listeria kan overleve i op til 84 dage i nogle jordarter.
kraftig regn på en afgrøde kan sprøjte listeria fra jord på overfladen eller huden på grøntsagen, især dem, der vokser lavt til jorden, såsom stenmeloner.
Listeria – kontaminering kan også forekomme i restauranter og hjemmekøkkener, hvor bakterien kan findes – og spredes-i områder, hvor fødevarer håndteres.
Listeria monocytogenes er en ganske hårdfør bakterie. Det kan overleve ved køletemperaturer og har tilpassede mekanismer til at overleve sure miljøer som maven.
hvad er symptomerne?
for det første er det vigtigt at bemærke, at det at spise mad, der indeholder listeria-bakterier, ikke nødvendigvis gør dig syg.
Listeria monocytogenes kan overleve i kroppen, der bevæger sig mellem celler (humane fagocytter) i lang tid. Dette er til dels grunden til, at der kan være en lang “inkubationsperiode” mellem indtagelse og sygdomsudbrud. Dette kan være så længe 70 dage, men er normalt omkring tre uger.
symptomerne omfatter feber, muskelsmerter og gastrointestinale problemer såsom kvalme, opkastning og diarre.
i alvorlige tilfælde kan symptomerne omfatte kollaps og chok, især hvis der er septikæmi. Hvis infektionen har spredt sig til centralnervesystemet, vil der opstå mere bekymrende symptomer, såsom hovedpine, stiv nakke, forvirring, anfald, og personen kan gå i koma. I sådanne tilfælde er dødeligheden så høj som 30%.
hos gravide kvinder antages bakterierne at krydse foringen af moderens blodkar og derefter komme ind i fosterets cirkulation af moderkagen. Infektion under graviditet kan føre til abort, dødfødsel og nyfødte infektioner.
behandling af bekræftede infektioner involverer antibiotika og understøttende foranstaltninger såsom intravenøse væsker til dehydrering.
når infektion forekommer under graviditet, kan tidlig brug af antibiotika ofte forhindre infektion af fosteret eller nyfødte.
men selv med meget hurtig behandling kan infektioner være dødelige i højrisikogrupper.
Hvorfor er nogle grupper i højere risiko?
gravide kvinder er en særlig gruppe, der vides at have højere risiko for listeriose. De underliggende mekanismer for, hvorfor gravide kvinder er modtagelige for listeriose, forstås ikke godt, men det antages, at et ændret immunsystem er involveret.
mennesker med svækket immunsystem, såsom dem på kræftbehandling eller medicin, der undertrykker immunsystemet, er mere modtagelige for at udvikle listeriose, fordi deres kroppe er mindre i stand til at bekæmpe fejlen.
nyfødte babyer er også ekstremt sårbare, da deres immunsystem endnu ikke er modnet, ligesom de ældre, hvis immunsystem er faldende.
sporing og finde kilden
bakteriens livscyklus kan gøre det vanskeligt at spore kilden til udbruddet. Listeria er i stand til at forurene en række fødevarer, som kan have en lang holdbarhed, og listeriose har en lang inkubationsperiode.
alle ti personer i det nuværende udbrud indtog rockmelon, før de blev syge, og statslige og territoriale sundhedsafdelinger var i stand til at lokalisere kilden til en gård i nSv Riverina-distriktet.
men det er ikke altid så nemt. Det nuværende Sydafrikanske listerioseudbrud er det værste udbrud i historien med 172 dødsfald registreret til dato. Kilden er endnu ikke identificeret.
Hvordan kan du forhindre listeriose?
her er nogle praktiske ting, du kan gøre for at forhindre spredning af listeria:
- kog rå mad grundigt fra animalske kilder, såsom oksekød, lam, svinekød og fjerkræ
- vask rå grøntsager og frugt grundigt, før du spiser
- brug separate skærebræt til rå kød og fødevarer, der er klar til at spise
- vask dine hænder med sæbevand før og efter tilberedning af mad
- vask Knive og skærebræt efter håndtering af ubehandlede fødevarer
- vask dine hænder efter håndtering af dyr.
hvis du har større risiko for listeriose, overveje at undgå:
- forskårne meloner såsom rockmelon eller vandmelon
- færdigpakkede kolde salater inklusive coleslav og frisk frugtsalat
- forkogt kold kylling, kold delikatessekød, p krart Kart
- rå og ikke kogt røget fisk og skaldyr (såsom røget laks)
- upasteuriseret mælk eller mælkeprodukter, bløde oste (såsom brie, camembert, ricotta eller blå-vene)
- spirede frø
- rå svampe.
Fødevarestyrelsen rådgiver også forbrugere, der er mest udsatte for listeriose, for at undgå at spise rockmelon og kassere enhver rockmelon, de allerede har hjemme.