en clean as you go-politik er en rengøringsstrategi, der bruges til at minimere risici for hygiejne, sundhed og sikkerhed. Clean as you go-metoden indebærer at tage muligheder for at rengøre kontinuerligt i løbet af arbejdsdagen og gøre rengøring til en del af din daglige rutine for at sikre, at overflader, udstyr, affald og lokaler er rene, hygiejniske og rodfrie.
der er to typer rengøring under clean as you go-metoden: haster og ikke-haster.
hurtig rengøring er alt, hvad der kan udgøre en umiddelbar risiko for sundhed, hygiejne eller sikkerhed, såsom spild. Ikke-presserende rengøring er en del af dine daglige processer, såsom aftørring af overflader, placering af affald i skraldespande og snavset udstyr i vaskemaskiner.
ren som du går politik: Hvad skal dække
formalisering af en ren som du går politik som en del af enhver rolle i detailhandel, gæstfrihed og catering fører til en konsekvent holdning til rengøring. Det hjælper også mindre senior eller erfarne medarbejdere med at føle sig trygge ved at tage initiativ til at rengøre under nedetid og vide, at det er en del af rollen.
som en del af din onboarding-proces skal du give personalet instruktioner, der hjælper dem med at gøre brug af mere støjsvage tider til at fuldføre ekstra rengøring. Hvad du synes er ud over rengøring, afhænger af, hvor du arbejder, da cafeer, køkkener og supermarkeder alle har meget forskellige forventninger. At fortælle dine medarbejdere om ekstra muligheder for at rengøre vil også være en yderligere måling for at skelne mellem tidsspilderne og det motiverede personale.
ud over dine personlige forventninger skal personalet også kende noget rent, når du går essentials:
- hvor spild kits holdes omkring lokalerne.
- hvor og hvordan affald og emballage skal bortskaffes osv.
- de relevante desinfektionsmidler til forskellige opgaver.
- den væsentlige rengøring, når du går opgaver, der skal udføres i spidsbelastningstid, såsom spild, aftørring af overflader efter berøring af rå kød osv.
- områder af primær bekymring, såsom overflader, udstyr, gangbroer osv.
- hvor skal man opbevare rent arbejdsudstyr.
resten af denne artikel fokuserer på spild, overflader, affaldshåndtering og gangbroer.
brug for et kursus?
vores kursus i rengøring i Fødevarelokaler hjælper eleverne med at udvikle den viden, der er nødvendig for at udføre rengøringsopgaver grundigt, effektivt og sikkert, alt sammen samtidig med at fødevaresikkerheden opretholdes.
rydning af spild
spildt mælk i mejerigangen, vin faldt i restauranten og ægsprøjt i køkkenet – du ved, hvor spild sker det meste af tiden. Hvilket betyder, at ni gange ud af ti kan du strategisk planlægge for dem. Opbevaring af en spildspand på vigtige steder omkring dine lokaler hjælper dig med at handle hurtigt, når du har brug for at rydde op i spild. Du bør også holde fareskiltning i nærheden af dine spill kits for at indikere for kunder og medarbejdere, når en overflade kan udgøre en slip, tur, eller falder risiko.
Hvad skal man medtage i et Spildrensningssæt:
- superabsorberende materialer, såsom savsmuld, sand eller Spildhjælp.
- engangshandsker.
- papirhåndklæder (masser af dem).
- desinfektionsmiddel.
- en beholder, såsom affaldssække eller en spand til placering af absorberende materialer efter brug.
- støvpande og børste.
- engangsklude.
aftørring af overflader
mellem opgaver skal personalet vaske arbejdsfladerne grundigt med en ny klud (eller en, du har vasket og desinficeret). Regelmæssig rengøring forhindrer snavs, bakterier og allergener, der spredes på fødevareprodukter. Ligeledes skal du holde en god forsyning med nye klude, da en beskidt klud kan sprede bakterier og allergener til overflader.
Pak fødevarer eller udstyr væk fra overflader, da kasserne kan have været opbevaret på gulvet. Kasserne er en potentiel forurening.
hold overflader fri for rod – det er lettere at rengøre en rodfri overflade.
desinficer overflader, der er blevet brugt til at tilberede rå fjerkræ, kød eller æg.
rengøringsudstyr
udstyr kan rumme snavs, bakterier og patogener. Det er vigtigt at rengøre udstyr, der har rørt råt kød, fjerkræ eller æg umiddelbart efter brug. Eller at placere udstyr i et område, som du har udpeget som et rengøringsområde. Tør udstyr efter vask for at sikre, at du dræber bakterier.
anbring udstyret på rene opbevaringssteder efter brug.
hold gangbroer klar
din ren som du går politik bør også overveje forvaltningen af områder med høj trafik. Efterlad aldrig affald i gangbroer med høj trafik og opbevar kasser i passende områder. Bloker aldrig nødudgange med kasser eller affald.
har klart mærkede metoder til genanvendelse og håndtering af affald, såsom bailer-udstyr.
affaldshåndtering
du har brug for en effektiv clean as you go-plan for affaldshåndtering for at sikre, at affald ikke opbygges.
det betyder ikke kun at sætte ting i skraldespanden, men tømme skraldespanden i løbet af dagen! Lad ikke madspild opbygge, da det kan tiltrække skadedyr og forårsage krydskontaminering af andre produkter.
brug lukbare affaldscontainere, og opbevar disse på steder, der er nemme at få adgang til. Dermed giver medarbejderne mulighed for at bortskaffe madaffald og andet affald så hurtigt som muligt.
Fjern ydre emballage af råvarer og producere fra produktionsområdet lige efter brug.
Identificer områder, hvor dine kunder og medarbejdere har tendens til at forlade affald og implementere en politik for at rense problemområder hele dagen.
hvis du ønsker mere information om clean as you go-metoder og generelle fødevaresikkerhedsprocedurer, skal du tjekke guiderne nedenfor for at fremme din viden.
Hvad skal man læse næste:
- rengøring i Fødevarelokaler spørgsmål
- fødevarehygiejnebestemmelser & vejledning
- 28 af dine HACCP spørgsmål besvaret
- rengøring i Fødevarelokaler træning
