citronsyre er en svag organisk syre, der forekommer naturligt imange frugter og grøntsager, især citrusfrugter. Citroner og limefrugter harde højeste koncentrationer af naturligt forekommende citronsyre. Det bruges som et fødevaretilsætningsstof i slik, snacks og drikkevarer og er almindeligt inden for kosmetik,lægemidler og endda industriapplikationer.
produktionen af citronsyre i industriel skala har været i gang siden slutningen af det 19.århundrede; i dag fremstilles mere end en millionton citronsyre hvert år. Med hensyn til skala er efterspørgslen efter citronsyre alt for høj til at stole på citrusfrugter til industriel brug.
Hvordan Er Citronsyrelavet?
den mikrobielle produktion af citronsyre, der først blev opdaget i 1893, blev ikke en vigtig metode, før Første Verdenskrig forstyrrede eksporten af italiensk citrus. Derefter opdagede James Currie i 1917, at visse stammer afaspergillus niger (en form) kunneeffektivt producere citronsyre. Når denne metode blev mulig på en industriel skala, blev den det vigtigste middel til at producere citronsyre i industriel skala og forbliver det i dag. Dyrkning af Aspergillus niger, og tillader det at metaboliseresucrose eller glucose, er et effektivt og billigt middel til at producere citricacid.
på Ingrediensom et fint, hvidt krystallinsk pulver eller som en 50% opløsningblandet med vand.
citronsyre bruger
citronsyre er en økonomiskfødevareadditiv, delvis på grund af dets mange anvendelser. Her er et par afmest almindelige anvendelser til citronsyre både i industriel skala og i hjemmet.
citronsyre i fødevarer
fødevare-og drikkevareindustrien tegner sig for et flertal af verdens citronsyre. Som en stærkspiselig syre anvendes den overvejende sombåde et smagsstof og et konserveringsmiddel i produkter som læskedrikke ogcandies. Dette effektive organiske konserveringsmiddel findes på mad og drikkemærker som E330.
citronsyre betragtes som et syrningsmiddel. Acidulants er kemiske tilsætningsstoffer, der bruges til at giveen mere sur smag til fødevarer og drikkevarer. Som et syrningsmiddel er citronsyreforskellig fra surhedsregulatorer eller pH-kontrolmidler. Mens citronsyre ofte bruges til at tilføje en syrlig, sur eller sur smag til fødevarer og drikkevarer, er dens anvendelse ikke beregnet til at ændre stabiliteten af mad eller fødevarer i den.
som syre kan brug af citronsyre i fødevarer også skabe et miljø, der hæmmer bakterievækst. Som et konserveringsmiddel til fødevarer, citronsyrefindes almindeligvis i en række fødevarer, der spænder fra syltetøj og slik til dåsevarer og kødprodukter.
citronsyre kan også bruges til at skabe et surt miljøder Letter modningsprocessen til ostefremstilling. Derudover kan citricacid bruges til brygning af øl ellerfremstilling af vin.
husholdnings-og Tæpperen
vidste du, at citronsyre er et kraftigt rengøringsmiddel? Mangealle naturlige husholdningsrengøringsmidler indeholder små mængder citronsyre for at hjælperadikat vandpletter og rod. Takket være sin behagelige citrus lugt, det ogsågør også en god deodorisator. Mange tæppefirmaer bruger tæpperengøringløsninger, der omfatter farmaceutisk citronsyre.
kosmetik ogfarmaceutiske midler
udover dets anvendelse i fødevarer anvendes citronsyre også som en acidulenti alle former for cremer, geler og væsker. Som en alfahydroksysyre er den også en aktiv ingrediens i kemiske peeling. Citronsyre er også en af de aktiveingredienser i antivirale væv.
for mere information om citronsyre som konserveringsmiddel, tjek dette indlæg.