dette Monmouth COUNTY rejste kulinariske superstjerne imponerer DINERS på FELINA i RIDGETRÆ
af JESSICA JONES GORMAN fotos af ROBERT NUSIE
med en række firestjernede anmeldelser knyttet til hans navn og en imponerende liste over respekterede restauranter på hans CV, kok Anthony Bucco betragtes som en af sind. Kendt for dristige og detaljerede smagsmenuer og en hengivenhed til sæsonbestemt billetpris, food guru tager faktisk lidt kredit for resultaterne, i stedet for at rose den ekstraordinære liste over kokke, der hjalp med at vise ham vejen. Når han bliver spurgt yderligere om rødderne i hans karriere, han er også hurtig til at nævne sin Tri-state opdragelse.
“når det kommer til mad, er der dette vidunderlige aspekt af originalitet i Ny York og ny trøje,” sagde Bucco. “Kulturen, ingredienserne, er bare anderledes her, og jeg tror virkelig, det giver os vores egen identitet.”
født og opvokset i Monmouth County i en trofast siciliansk husstand, Buccos forbindelse til mad blev så at sige opdrættet i knoglen.
“at vokse op, måltider var altafgørende,” forklarede han. “Centralt for festlige øjeblikke, og var faktisk også fokus for alle de generelle øjeblikke . Så jeg tror, det var virkelig drivkraften for min karriere. Der var aldrig mangel på virkelig gode hjemmelavede måltider, og for mig, hver eneste af dem havde denne stærke forbindelse til liv og kærlighed. Jeg besluttede at gøre dette professionelt, fordi jeg ville dele den lidenskab med offentligheden.”
Bucco begyndte sin professionelle rejse med at gå på Restaurantskole.
“vi har alle kulturelle påvirkninger, der guider os i den måde, vi laver mad på, men jeg vidste, at det var nødvendigt at gå i skole for at lære madens sprog og teknik,” sagde han.
frisk ud af skolen, Bucco blev tilbudt muligheden for at arbejde gennem porteføljen af den berømte restauratør, trak Nieporent, en oplevelse, der også formede den unge kok.
“tegnede ejet Tribeca Grill, Nobu og B. “Det var fænomenalt, grundlæggende, og jeg startede på et meget godt tidspunkt. Det var før 11. September, og de mest fremtrædende restauranter i byen var europæisk baserede … fransk, italiensk, etc. hos American focus havde endnu ikke udviklet sig, og pludselig begyndte denne bevægelse mod og appetit på den amerikanske berømthedskok at samle damp.”
Bucco flyttede til ny trøje i 2003 og indtog en chefkokkeposition på scenen til venstre i ny Brunvick, hvor han var ved roret i mere end fem år og modtog fire stjernede anmeldelser for sit arbejde. Han vendte tilbage til Manhattan for en kort tid til at arbejde med Marc Meyer i SoHo, men ledes tilbage til at åbne Uproot Restaurant. Han tog også en koncert som konsulentchef på Hamilton Farm Golf Club, før han gik sammen med Frank og Jeanne Cretella på Ryland Inn
“jeg kan godt lide at tænke på Ryland som fjer i Landmark Hospitality’ s cap,” sagde Bucco om det firma, der driver destinationen. “Jeg sprang på muligheden for at arbejde med Cretellas, og vi havde succes lige ud af porten.”
Bucco gik videre efter to år og valgte at arbejde for den fremtrædende kok Jonathan Voksman, af Barbuto berømmelse. I den rolle rejste han landet og åbnede restauranter for Voksman i Nashville, Atlanta og San Francisco. Familieforpligtelser bragte ham tilbage til ny Jersey i 2015; han tog et job som chefkok og mad-og drikkevaredirektør hos Crystal Springs Resort. I 2018 vendte han tilbage til arbejdet for Cretellas efter at have fået tilbudt muligheden for at åbne Felina i Ridgetræ.
“jeg følte, at dette var en stor mulighed,” sagde Bucco. “De tilbød mig fuld autonomi ikke kun i kreativ indflydelse, men i alle aspekter af restauranten. Jeg var en sand partner og hilste chancen for igen at arbejde med Jeanne og Frank.”
restauranten, der åbnede i januar sidste år, har Middelhavspåvirkninger, men omfavner også et nyt amerikansk tema.
“vi fokuserer mere på byggestenene,” sagde Bucco. “Hvis det er i sæson og tilgængeligt, bruger vi det,” tilføjer, at alt fra brød til konditori er lavet i huset, og at han lægger stor vægt på at arbejde med ingredienser i deres friskeste form.
“jeg elsker at kunne arbejde med råmaterialer og gøre dem til noget poleret, der giver et øjeblikkeligt svar,” sagde han. “Det er et utroligt givende job.”
“der er altid en bande af dem, der spiller fodbold i baghaven, og de spiser ved pundet,” lo Bucco. “Det er ikke nøjagtigt den samme type ting, du finder hos Felina, men kvaliteten af ingredienser og teknik…der aldrig ændrer sig, uanset hvad jeg laver.”
Felina
54 E Ridgetræ Avenue, Ridgetræ / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com