bitter er ekstraordinære, essentielle og potente smagsekstrakter, der omdanner enhver drink, hvor de blandes. De vil også omdanne enhver, der er i stand til at gøre deres egne til en ordentlig hjemmeblandingsolog.
uanset om du vil afrunde din hjemmebar eller give en gave til en, du klart værdsætter, er det lige så nemt at lave dine egne bitters som det er seksuelt og vanedannende.
ingredienserne til Chokoladebitter
de fleste bitteropskrifter er en balance mellem bitter og smagsstoffer. Til dagens chokoladebitter bruger du gentian, vild kirsebærbark og sort valnødblad til at forbitre din alkohol, mens kakaonibs, kardemomme, vaniljebønne og en kanelstang tilføjer kompleksiteten, smagsstoffer og chokolade noter.
for ikke at afskrække dig fra at fouragere efter disse (eller andre) ingredienser i naturen, men de kan let bestilles fra mælkebøtte Botanicals, Tensing Momo eller Mountain Rose urter.
brug generelt økologiske, hele ingredienser, når det er muligt – de er bedre for dig og er langt lettere at Sile ud af blandingen.
den bedste alkohol til Chokoladebitter
vigtigere end hvilket bestemt åndemærke du bruger er beviset for alkoholen. Alkohol vil trække æteriske olier (og smag og aromaer) fra dine ingredienser, og ved hjælp af højsikker spiritus vil ikke kun udtrække mere af den smag, men gør det hurtigere.
mens vodka typisk bruges til bitter, fordi dens smagsneutrale og alsidige, for vores Chokoladebitter, opfordrer jeg til et højt bevis bourbon (eller rug). Dette er et godt kompliment til vores varme smagsprofiler.
du bør købe spiritus af højeste kvalitet, du har råd til, da du vil have den mest (og bedste) smag til at klare det til aftapning. Knob Creek ‘ s 120-bevis enkelt tønde bourbon, eller de 100-bevis ryes fra Rittenhouse eller Old Forester vil altid tjene dig godt, især hvis du har nogen tilbage.
hvordan man laver hjemmelavede bitter
efter at have gennemgået arbejdet med at købe alle dine urter, rødder, blomster, bjælker, frugtskaller og bitteringsmidler, er det hele (næsten) overalt, men for steeping: Kombiner dine tørre ingredienser med en højproof alkohol og lad dem sidde lidt.
da forskellige krydderier tilføres i forskellige hastigheder, vil stegetiden variere afhængigt af opskriften. I tilfælde af denne opskrift venter du to uger i alt og tilføjer et andet parti urter og krydderier halvvejs igennem. Du bliver også nødt til at ryste glasburken, hvor alt sidder en gang hver dag.
der i den krukke, dag for dag, vil infusionen blive mere udtalt, smagfuld og kompleks, indtil – diggity doo – du har en ægte batch af bitters på din hånd.
sådan flaske hjemmelavede Bitters
nu hvor du har lagt alt det arbejde i sourcing og infusion og venter, er du kun en velvalgt flaske væk fra at nyde disse bitters (eller give dem væk).
Boston runde glasflasker, med deres handy droppere og vifte af størrelser, er den bedste kombination af overkommelige, sourceable, og brugbar. Dette sagt, Du kan også gå med flere specialflasker, også. Bemærk, at stærkt lys kan ændre bitterens smag, så mørke (gule) flasker er bedst, eller du kan opbevare dem på et mørkt sted.
da du sandsynligvis ikke bruger disse Chokoladebitter så ofte som Angostura eller orange bitter, kan du sigte mod mindre (2-eller 4 – ounce) flasker. Hvis du giver disse som en gave, kan en velvalgt større flaske give et bedre indtryk.
Specialflaske er begge gode kilder til en række Boston-runder, men Cocktail Kingdom har de virkelig specialflasker, du måske er efter, hvis du planlægger at give disse væk som gaver, eller bare vise sig.
andet nyttigt udstyr
- en 1-kvart forseglet glaskrukke: din glaskrukke kan være klar, men i så fald skal du opbevare infusionen i mørke, mens den modnes.
- Cheesecloth eller Superbag: filtrering af din infusion er måske det mest komplicerede trin i processen, men det er virkelig ikke kompliceret. Cheesecloth vil fungere perfekt godt, men du kan finde Superbags – meget fine mikron mesh poser – afklare mere effektivt og er meget lettere at rense ud. Modernistisk spisekammer er en stor kilde til disse.
Sådan bruger du dine bitter
mens en standard som Angostura fungerer som en aromatisk bitter, der giver en bro mellem din basisånd og dit sødemiddel, falder disse chokoladebitter på den “salte” side og tilføjer lag af kompleksitet, mens du forstærker din basisånd.
disse chokoladebitter er ideelle til cocktails med brun spiritus – ledsager en gammel rom eller en god bourbon, for eksempel. Det kan endda parres med en citrusbitter (orange, måske) for både at lyse og uddybe en ånd.
hvis du leder efter mere specifikke anbefalinger, kan du prøve at tilføje disse til en Efterårskrydret gammeldags, parre den med sherry i Chocolate Adonis eller gå fuld chokolade til Chokoladesiden.
Hvor Længe Vil Disse Bittere Vare?
den gode nyhed – Hvis du er en person, der har tendens til at bruge bitters sparsomt – er, at bitters sandsynligvis aldrig vil gå dårligt. Du kan tjekke ind på dem om fem år, hvis du vil, men på grund af den høje bevis alkohol, de har meget længere tid end det i dem. Bedst ville være at nyde ofte. Du kan lige så godt.
flere DIY projekter!
- hvordan man laver vanilleekstrakt
- hvordan man laver koldbrygget kaffe
- hvordan man laver Butterscotch Sauce
- hvordan man laver frugt læder
- Sådan gør du din kedelgrill til en ryger