vi var glade for at opdage en ny, for os, pastaform og forberedelse: caramelle. Navnet bruges også til en type slikforberedelse, men ligheden er forsætlig.
disse små, fyldte pastaer er formet til rør eller cylindre, næsten som mini-cannelloni, og derefter snoet enderne. Den resulterende form kan sammenlignes med (undskyld vores franske): bon-bons., Nogle gange kaldes de (undskyld vores engelsk): søde. Disse er generelt en ferie, eller festlig, eller søndagsbrunch forberedelse, hovedsagelig i Parma og Piacens.
man forbereder pastaen, ligesom cannelloni. Fyld og rul figurerne. Kog dem i kogende vand. Serveres med en sauce, generelt tomat. Illustrationen ovenfor er en præsentation fra den velkendte restaurant Il Grano i Los Angeles.
vi har en vidunderlig, smagfuld påfyldningsopskrift her, men giver dig også en variation til påfyldningen.
til påfyldning:
- to fed hvidløg, skrællet og hakket fint
- to spiseskefulde olivenolie
- en ounce prosciutto, hakket fint
- et halvt pund frisk mosarella, skåret i kvart tommer terninger
- en halv kop ricotta
- basilikum
- salt og friskkværnet peber
til tomatsauce:
- en medium gul løg, skrællet og skåret i kvartaler
- fire spiseskefulde smør
- en 28-ounce dåse importerede skrællede italienske tomater, hakket i små stykker
- salt og friskmalet peber
(eller brug noget af din allerede tilberedte tomatsauce – se tomatsauce)
og også:
- en kvart kop frisk revet parmesan
til pastaen:
- plader af frisk æg pasta, hjemmelavet eller købt – nok til at give seksten 4″ 5 ” kvadrater
til påfyldning: Varm olivenolien i en sauterpande over medium varme. Tilsæt løg og tres sekunder senere tilføje prosciutto. Kog, indtil prosciutto mister sit rå look. I en skål kombineres hvidløg / prosciutto med terningerne af ricotta, ricotta og den hakkede basilikum. Kombiner godt. Tilsæt salt og peber efter smag. Afsætte.
til saucen: smelt smøret i en sauterpande over medium varme. Tilsæt de hakkede tomater og rør. Tilsæt den kvarte løg. Tilsæt to teskefulde salt og lidt friskmalet peber. Lad det simre, omrør regelmæssigt med en træske, og tryk konstant på tomaterne for at pulverisere dem i cirka tredive minutter. Tomaterne skulle have smeltet sammen i en ret tyk sauce.
lav caramellen: sæt en spiseskefulde af påfyldningen i hver firkant 4″ 5″ indpakning af pasta. Pastaen skal være temmelig fugtig; bestemt ikke tør. Fugt pastaens kanter. Opløfte. Forsegl forsigtigt kanterne af pastaen, der gør cylinderen. Klem forsigtigt og drej enderne for at danne en Bon-bon type form. (se billede). Placer den fyldte og formede caramelle på et ark pergament.
vi stødte først på denne vidunderlige nye pastaform fra en artikel i The vin Spectator, som altid ser ud til at have fremragende og fantasifulde madpræsentationer. Billedet ovenfor er fra deres artikel i oktober-udgaven.
Bring fire liter vand i kog. Tilsæt en spiseskefuld salt. Anbring caramellen forsigtigt i det kogende vand. Kog i cirka fire til fem minutter. Fjern karamellen forsigtigt med en skåret ske og læg dem i de opvarmede serveringsretter. Top med den opvarmede tomatsauce og drys på parmesan;.
serverer fire til en hovedret (fire hver) eller otte forretter-en perfekt præsentation.
Variation: Jamie Oliver laver en fyldning af ni ounces ricotta, en spiseskefuld eller to hakket basilikum, en halv kop sorte oliven, udstenede og hakkede, og et strejf muskatnød og en spiseskefuld revet parmesan. Disse ingredienser kombineres alle i en skål, krydret med salt og peber efter smag og en teskefuld olivenolie for at hjælpe blandingen.
I