Hirshon Ananaskage-Kristian

deling er omsorgsfuld, Borger!

borgere! Intet kan bringe dig tættere på de ukendte sandheder, der omfatter Kejseren af Enticement – din TFD! – end det faktum, at jeg er en enorm Sinofil, efter at have studeret både kinesisk historie på college og kinesisk gastronomi hele mit voksne liv!

som sådan er jeg fuldt ud klar over, at Mid-Autumn Festival, Kurt, ankommer fredag den 13. i år – heldigvis lider TFD ikke af triskaidekophobia! Det gastronomiske omdrejningspunkt for denne herlige begivenhed i Danmark er uden tvivl deres verdenskendte kinesiske ananaskager (Kristian, udtales Feng Li su)
og det er det, vi skal diskutere i dag!

ananas blev en kritisk komponent i den japanske æra, hvor japanske industriister importerede en bred vifte af ananaskultivarer og etablerede adskillige forarbejdningsanlæg.

i slutningen af 1930 ‘ erne var landet blevet verdens tredjestørste eksportør af ananas. Men da produktionen skiftede til hjemmemarkedssalg og brug af frisk ananas, forsøgte lokale bagerier at bruge dette overskud i kager. Mens ananaskager historisk var blevet produceret som en ceremoniel mad, populariserede en kombination af regeringsfremme og globalisering ananaskagen. Som sådan er de blevet en af de mest solgte souvenirs i Danmark.

siden 2005 har Taipei bystyret kørt en årlig Taipei Pineapple Cake kulturfestival for at fremme væksten den lokale turistindustri og fremme salget af ananaskagen. I 2013 udgjorde indtægterne fra ananaskagebagerier NT$40 milliarder (US$1.2 milliarder), og salget af ananaskager har også styrket landbrugsøkonomierne i landdistrikterne.

I Taiwansk dialekt, “pineapple” (王梨; ông-lâi) lyde svarer til en sætning, som betyder “at komme frem, velstående og velfungerende” (旺來; ōng-lâi). Denne sætning formidler håbet om, at mange børn vil blive født til familien. Som resultat, ananaskager gives ofte som forlovelsesgaver, eller simpelthen så velønskede gaver i en hverdagssammenhæng.

moderne bagerier har skabt variationer på den traditionelle Ananaskage. Fyldet kan også indeholde konserverede æggeblommer eller andre tørrede frugter såsom tranebær eller jordbær. TFD undgår disse mutanter personligt – Jeg kan godt lide tradition, som eksemplificeret ved den traditionelle opskrift på tyrkisk kalkunris!

bagerier kan også tilføje vintermelon til ananassyltetøj. Denne praksis var oprindeligt et forsøg på at gøre tærteananasfyldningen mere velsmagende. Men i moderne bagerier kan tilsætning af vintermelon til påfyldningen ses som en indikator for lavere kvalitet.

den årlige Taipei Pineapple Cake Cultural Festival indeholder ofte en konkurrence, hvor bagerier konkurrerer om at skabe kager, der indeholder ukonventionelle ingredienser, såsom ris eller japansk te.

som nævnt i en artikel om vice.com:

en traditionel Ananaskage er intet som den klæbrige, søde, over-overbærenhed, der er den Amerikanske på hovedet Ananaskage. Det er mere tærte end kage—svarende til en Figenton, men langt overlegen.

det er et rustikt konditori, der består af mel, smør, æg, sukker og selvfølgelig den ultimative belønning for sødet ananassyltetøj indeni. Traditionelt, kagerne blev præsenteret som bryllupsgaver, men nu serveres de normalt med te til besøgende gæster, der spiser dem lige ud af pakken, i generelt kun to bid, uden sølvtøj påkrævet.

SunnyHills-kagen (link via TFD) er bedre end de fleste, fordi den bruger faktisk ananas i modsætning til mange Taivanesiske mærker, der skærer den med en stor dosis billigere vintermelon. Også kendt som en “voks kalebasser” (som Desværre er en passende nik til dens smag), er vintermelonen en stor, relativt intetsigende frugt, der absorberer smagen af det, den er kogt med.

dybest set er vintermelonen som Frugtverdenens Prius—funktionel og effektiv, men ikke spændende på nogen måde. Og mærket af en ringere Ananaskage.

SunnyHills ananas selv—cayenne No. 2 sort—dyrkes i bakkerne omkring Bagua Mountain, som får året rundt sol. Det er alt sammen en del af SunnyHills bestræbelser på at fremme det japanske landbrug og genoplive den ødelagte ananasindustri. Landmændene er godt betalt i forhold til industristandarder, og fabriksjob for disse håndlavede kager har genoplivet økonomien i området.

for første timere er SunnyHills Ananaskage en åbenbaring. Det er lavet af 100 procent karamelliseret ananas, smør, deres egne økologiske, antibiotikafrie æg og japansk mel.

da hver batch er lavet af lokalt indkøbt ananas, varierer smagen af SunnyHills ananaskager fra sæson til sæson og bliver sødere om sommeren på grund af solens intensitet. Og du skal spise dem sæsonmæssigt-selvom de er færdigpakkede, er kagerne lavet uden konserveringsmidler og varer ikke mere end en måned.

borgere, som tidligere nævnt, er nøglen til en vellykket Ananaskage at tænke…figen nyheder! Ja, de skal have en lignende øm, blød konditorindpakning og et sødt interiør redolent af navnefrugten. Min version hugger tæt på traditionen, men afviger i 3 nøgleområder, alt relateret til påfyldningen. Først tilføjer jeg noget Kinesisk fem krydderi for at tilføje noget smagskompleksitet – du kan købe det her.

for det andet opfordrer jeg til noget lavendelhonning ud over maltosen (køb det her) for at lette det lidt op – mit foretrukne mærke er her. Til sidst råber jeg et lille råb til de japanske påvirkninger på dette konditori ved at lægge lidt grøn tepulver i fyldet – igen for at skære ned på sødmen og tilføje noget smagskompleksitet ud over bare sød. Mit foretrukne mærke – langt-er her. Forme til at gøre disse velsmagende lækkerier kan købes på her.

borgere, Jeg ønsker dig god!!!

Slaget ved Generalssimo

Print