lav enchilada sauce. Sæt 3 kopper til side for at lave enchiladas.
Grill kyllingen, indtil den er kogt igennem. Når du er færdig, skal du afkøle lidt og derefter skære i tynde strimler. Sæt til side og hold dig varm.
saut krøll grøntsagerne i majsolie indtil de er møre. Sæson med adobo og peber. Fjern grøntsager fra panden og hold den varm. Sæt panden til side for at bruge senere.
Forvarm ovnen til 350 grader.
sæt gryden grøntsagerne blev kogt i over svag varme. Tilsæt om nødvendigt lidt olie i gryden. En efter en blødgør tortillaerne i olien ved at opvarme dem i 10 til 15 sekunder på hver ved hjælp af tang til at dreje dem. Tortillas skal være meget bøjelige.
at samle: for hver tortilla skal du lægge noget af kyllingen og grøntsagsblandingen i midten og rulle op. Tortillas skal være godt fyldt. Når du fylder dem, skal du sætte dem i en 13-til-9-tommer pandesøm nedad. Top med 3 kopper af den reserverede enchilada sauce, derefter top med ost.
bages i forvarmet ovn 30 minutter, eller indtil osten er brunet og enchiladas opvarmes igennem. For at servere skal du bruge en spatel til at skære i blanding og tjene som du ville lasagne. Pynt med creme fraiche og pico de gallo og server med ris og bønner.
enchilada sauce:
lav en rouks ved at smelte smør i en medium sauterpande. Gradvist pisk i mel og kog 2 til 3 minutter, omrør regelmæssigt indtil en lys gylden farve. Afsætte.
bring vand i kog i stor gryde. Lige før det koger, tilføj base.
når vandet kommer i fuld kog, piskes chilipulver og tomatsauce. Når det vender tilbage til en byld gradvist piskeris i omkring halvdelen af rouks. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat. Tilføj om nødvendigt yderligere. Blandingen skal være tyk, men stadig hældbar. Se blanding, da det let kan overløb panden. Du skal bruge 3 kopper til at lave enchiladas. Enhver resterende sauce kan køles og bruges inden for en uge. Det er godt serveret over æg eller ris.