jeg tror personligt, at gnocchi er en af de mest misforståede italienske retter. Desværre har mange mennesker deres første gnocchi-oplevelse med at prøve fremstillede gnocchi, enten friske eller frosne, finde dem gummy eller dejagtig, og er tilbage og spekulerer på, hvad alt ståhej handler om. En velforberedt hjemmelavet gnocchi er en virkelig vidunderlig ting, og faktisk er gnocchi en af mine personlige yndlings italienske retter. En godt lavet gnocchi skal være delikat nok til at blive beskrevet som øm, men alligevel robust nok til at holde den egen, når den kombineres med sauce. Gnocchi er dybest set dumplings og kan laves med næsten alle ingredienser, der kan formes til en dej. Tjek mine trinvise instruktioner til kartoffelgnocchi.
Gnocchi, (udtales NYOK-ee) fremstilles i de fleste regioner i Italien, selvom de generelt fremstilles med forskellige ingredienser i hver region. For eksempel, på øen Sardinien, du kan finde lille safran flavored kartoffel gnocchi, mens i Alto Adige i bjergene op nær Østrig; de er ofte lavet med rasp. I andre regioner kan du finde gnocchi lavet med alt fra semulje, spinat, ricotta, kastanjemel, courgette, boghvedemel eller mest almindeligt kartofler. Disse potto gnocchi kan også smages med alt fra rødbeder, gulerødder, vandpresse, safran eller urter. Nogle gnocchi er runde, mens andre er ovale og rillede for at holde saucen. Hvis du aldrig har oplevet en rigtig god skål med gnocchi, har du gået glip af en særlig godbid. Heldigvis kan gnocchi nemt laves hjemme og er faktisk hurtigere at lave end hjemmelavet pasta.
jeg trængte til gnocchi for nylig, og når jeg er i et “gnocchi-humør”, laver jeg normalt ricotta gnocchi simpelthen fordi de er så lette. Jeg ville dog have noget lidt anderledes, så jeg besluttede at lave kartoffel og gulerod gnocchi, som jeg troede ville være rigtig smuk til påske. Disse gnocchi viste sig rigtig godt, og gulerødderne tilføjede en subtil sødme, der var dejlig. Gnocchi var ømme og lette, og jeg serverede dem simpelthen med en lille brunet smørsauce, revet parmesanost og en god dryss af frisk revnet peber. Jeg kan godt lide at bage mine kartofler, når jeg laver gnocchi, hvilket holder fugtighedsniveauet lavt, så du kan bruge mindre mel, hvilket skaber en lettere gnocchi. Jeg placerede også gulerødderne i en sigte, efter at jeg purerede dem for at fjerne så meget væske som muligt.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
ingredienser
- 2 pund bagning kartofler
- 4 mellemstore gulerødder, skrællet, trimmet & skåret i stykker
- 2 store æggeblommer
- Salt
- 1/2 kop universalmel Plus ekstra mel til rullning
- 5 spsk usaltet smør
til servering:
- frisk revet parmesanost
- krakket sort peber
instruktioner
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- prik kartoflerne med en kniv og læg dem på en bageplade.
- bages i ovnen indtil gaffel bud, om 60 minutter.
- mens kartoflerne bager, skal du placere gulerødderne i en gryde og bare dække med vand.
- Bring vandet i kog, reducer derefter varmen til medium og kog gulerødderne, indtil de er møre, cirka 15 til 20 minutter.
- Tøm gulerødderne, PUR dem i en foodprocessor, indtil de er glatte, og anbring derefter papirmassen i en sigte over en skål for at dræne overskydende væske ud.
- når kartoflerne er kogte, afkøles de, indtil de ikke er for varme til at håndtere, og skæres derefter i to.
- Scoop ud pulpen, brug derefter en ricer, indsamle to fulde kopper rised kartofler.
- læg de to kopper kartofler, 1/2 kop drænet gulerodspure, de to æggeblommer og noget salt i en skål.
- bland med fingrene, tilsæt derefter melet og rør, indtil der dannes en dej.
- Dump dejen på en let melet overflade og skær den i 4 stykker.
- Line en bageplade med folie og let støv med mel.
- Tag et stykke af dejen og brug dine hænder til at rulle ind i et 3/4 af et tomme reb. støv med mel for at forhindre klæbning.
- brug en skarp kniv til at skære rebet i 3/4 tomme stykker og læg det på den melede bageplade.
- hvis det ønskes, kan du på dette tidspunkt rulle hvert stykke dej mod tænderne på en gaffel for at skabe kamme.
- når al dejen er rullet og skåret, skal bakken opbevares i køleskabet, indtil den er klar til brug.
- Opvarm en stor gryde saltet vand til kog.
- mens vandet opvarmes, anbringes smørret i en lille gryde og smelter.
- fortsæt med at koge smøret, indtil det bare er lys gyldenbrunt.
- kog gnocchi lige indtil de stiger til overfladen, og tøm derefter.
- sæt gnocchi tilbage i gryden, hæld det brunede smør ovenpå og kast forsigtigt for at belægge.
- Server gnocchi i fire individuelle skåle toppet med revet parmesanost og krakket sort peber.