Grundlæggende kinesisk kyllingebestand

en god kyllingebestand sætter grundlaget for gode supper, men kan også tilføje så meget smag til andre retter. Denne grundlæggende kinesiske kyllingebestand giver den helt rigtige autentiske smag til kinesiske supper og retter.

kyllingebestand er en almindelig ingrediens i de fleste typer køkkener over hele verden. Til kinesisk madlavning er det bedst at bruge en god kinesisk kyllingebestand, da den giver de autentiske kinesiske smag.

vestlig kyllingebestand omfatter ofte selleri og pastinak, persille og andre urter. Mens det er lækkert i vestlige opskrifter, er det ikke et godt match til kinesisk madlavning.

denne grundlæggende kinesiske kyllingebestand indeholder kun 6 ingredienser (inklusive kyllingen og vandet!), men kombinationen af disse ingredienser er det, der adskiller det fra andre typer kyllingebestandopskrifter og gør det velegnet til kinesisk madlavning. Det er med vilje let og mildt at supplere snarere end at overmande resten af smagene i skålen.

Sådan laver du Kinesisk kyllingelager

en hel kylling bruges i modsætning til bare kyllingedele/knogler. Læg hele kyllingen i en gryde, og fyld derefter gryden med lige nok vand til at dække kyllingen.

Tilføj:

2 gulerødder (skrællet, skåret i tredjedele eller kvartaler)

1 stor gul løg (skrællet)

3 stængler af forårsløg

1 – 2 tommer ingefær (skrællet)

simmer på lav varme i 3 til 4 timer.

fra tid til anden, mens den simmer, skal du bruge en Ultrafin mesh suppeskimmer til at øse skummet op fra overfladen.

fjern forsigtigt kylling, gulerødder, løg, forårsløg og ingefær fra gryden.

når bestanden er klar, vil kyllingen (især det hvide kød) ikke blive efterladt med meget smag eller fugt, så det meste skal kasseres.

du kan vælge at gemme noget mørkt kød fra kyllingen – skære eller makulere det og bruge det i stegt ris, supper osv. Grøntsagerne skal kasseres.

hæld bestanden gennem en finmasket sil og i krukker, containere eller opbevaringsposer.

kyllingebestand kan opbevares i køleskabet i cirka 1 uge og i cirka 6 måneder i fryseren.

for at opbevare kyllingebestand i fryseren kan du hælde bestanden i isterningsbakker, lade bestanden fryse og derefter lægge de frosne kyllingestuber i en stor lynlåspose. Dette gør det meget bekvemt for opskrifter, der kræver bare en lille kyllingebestand.

en anden god måde at opbevare kyllingebestand i fryseren er at bruge engangs opbevaringsposer til modermælk. Det er meget nemt at fylde dem – du kan stå dem oprejst og hælde væsken lige ind i poserne. De forsegler også meget godt, og de er ret smalle, så de ikke tager meget plads i din fryser.

bedst af alt, de har væskemålingsniveauerne trykt på poserne, så du ved nøjagtigt, hvor meget kyllingelager du opbevarer i hver pose. Nogle poser har endda en skriveetiket, så du kan skrive ned den dato, hvor du forberedte bestanden.

her er et par opskrifter, som du kan lave med denne kyllingebestand:

• ris komfur Hainanese kylling ris
• sydende ris suppe
• Bacon Indpakket rejer med grøntsager
• æg Drop suppe