denne Goan Fisk Curry er en varm og tangy fisk curry, der afkøles med kokosmælk. Det er en perfekt indisk seafood curry opskrift at varme op med!
indisk karry: Goan fisk karry
Indien har masser af kystlinje, så det er ingen overraskelse, at fisk og skaldyr er almindelige ingredienser i indiske karryretter.
Goa, den mindste stat i Indien, der ligger på vestkysten, er ingen undtagelse.
i Goa bruger fiskekarryrene kokosmælk og sennepsolie, hvilket gør dem cremede med lidt af et unikt krydderi. De får en tart tang fra tamarind, og de er kendt for at være temmelig krydret.
det er tangy-ness, der virkelig sætter Goan karryretter fra hinanden. Dette unikke element kommer fra en portugisisk indflydelse (som først ville have været set i form af vin og eddike i karryretter).
blandingen af krydderierne med kokosmælken virker smukt for at frembringe fiskens milde sødme, hvilket skaber en lækker fiskekarry med dejlig varme og et sjovt tangy spark.
Hvad er Kashmiri chili?
et andet unikt element til en Goan fisk curry er Kashmiri chili.
Kashmiri chili er Indiske chili, der er kendt for deres lyse røde nuance, snarere end for en brændende varme. De kommer ind på 1.000 – 2.000 på Scoville skalaen af pebervarme (som sætter det lige der med Anaheim og Poblano peber).
disse chili tørres typisk og bruges som flager eller pulver for at give retterne en vidunderlig farve.
hvis du spiser en autentisk indisk skål, hvis farve springer lige ud af pladen (som tandoori kylling eller denne curry), så får den sandsynligvis noget af sin farve fra Kashmiri chili.
Hvad er en erstatning for Kashmiri chili?
da Kashmiri chili mest bruges til deres farve, når det kommer til at finde en erstatning for Kashmiri chili, søger vi virkelig at pumpe farve ind i vores skål.
vi har fundet ud af, at en blanding af sød paprika (ikke røget) og cayennepulver gør et godt stykke arbejde for at tilføje farve og lidt varme, svarende til hvad du ville få fra det sværere at finde Kashmiri chili.
vi bruger et forhold på 3 dele paprika til 1 del cayenne, men hvis du vil have mindre varme, er du velkommen til at ringe cayenne lidt ned.
vores Goan Fish Curry opskrift
selvfølgelig bruger denne skål traditionelt fast Indisk fisk, men du kan erstatte enhver fast hvid fisk, som pollock eller kuller.
fisken bliver tilføjet i slutningen af tilberedningstiden, så den ikke falder fra hinanden i madlavningsbuljongen. Men, at vælge en fast fisk vil sikre, at du stadig har pæne bidder af fisk, som du tjener din fisk curry.
traditionelt, for at lave en indisk karry, ristes hele krydderier først i en stegepande og males derefter med hvidløg og ingefær for at danne en krydderipasta, kaldet en masala.
til vores opskrift skærer vi ned på forberedelsestid og gør tingene lettere ved at starte med malede krydderier og få den ristede smag ved at sautkaste krydderiblandingen kort med løgene.
et andet skridt, vi har gjort for at gøre denne opskrift lettere, er at gå den mere portugisiske rute og tilføje eddike til vores curryopskrift for at give den den karakteristiske tart tang.
hvis du gerne vil gå den mere traditionelle rute og bruge tamarindpasta til tartness i denne curryopskrift, skal du gå videre og tilføje den til smag i stedet for eddike, som vi kræver i opskriften nedenfor.
Print opskrift Pin opskrift
Goan Fisk Curry
ingredienser
Masala krydderier
- 2 tsp formalet korianderfrø
- 1 tsk spidskommen, formalet
- LSP paprika
- LSP gurkemeje
- LSP tsk salt
- LSP tsk sennepsfrø
- 1/4 tsk cayennepulver
til Curry
- 1 spsk kokosolie eller vegetabilsk olie
- 1 løg, finhakket
- 2 hvidløgsfed, knust
- 1 tommer frisk ingefær, revet
- 2 tomater, terninger fint
- 1 c kokosmælk (almindelig eller lys)
- liter C vand
- 2 milde grønne chili, skåret i strimler
- liter lb fast hvid fisk (pollock, torsk, kuller), skåret i 1 tommer stykker
- 1 spsk hvid eddike
instruktioner
-
i en lille skål blandes alle masala krydderier. Afsætte.
-
i en stor gryde opvarmes 1 spsk olie over en medium høj varme. Tilsæt løg og sautlar, indtil den er let gylden, 3-4 min.
-
reducer varmen til medium, og tilsæt hvidløg, ingefær og krydderiblanding. Kog, omrør konstant, indtil krydderierne er duftende, 1-2 minutter.
-
returner varmen til medium høj. Tilsæt tomaterne og kog, indtil det meste af væsken er fordampet, 3-5 minutter.
-
bland i kokosmælk, vand og chili. Bring blandingen i kog.
-
reducer varmen til medium og lad det simre, afdækket, indtil saucen tykner lidt, cirka 10 min.
-
tilsæt fisken, og kog indtil den er uigennemsigtig og fast, 5-7 min.
-
tilsæt eddike. Smag og juster krydderierne efter ønske.
-
serveres med hvid ris.