perfekt blød, let tangy og ultra kanel-y! Nogle opskrifter oversætter fremragende godt til deres glutenfrie og lave carb-kolleger, og disse keto snickerdoodles falder lige ind i den kategori… på mindre end 1g netto carb.
Glutenfri & Keto Snickerdoodles
perfekt blød!
jeg er også glad for at kunne meddele, at disse keto snickerdoodles lige så tilfældigvis er en af de nemmeste cookies på siden! Der er ingen køletid og ingen speciel metode, bare simpelthen cookie godhed på tredive minutter.
mit ene råd er dog, at du fløde dit smør meget godt, indtil det er let og fluffy. Da vi bruger sukkeralkoholer snarere end sukker, bliver det ikke lige så fluffy eller glat… men! Jeg har stadig bemærket en enorm forskel i cookies tekstur klogt. Så fløde væk temmelig tak!
Åh, og disse er også latterligt lave carb – tænk bare 0.7G netto carbs en pop!
Leder du efter flere specielle cookies til at starte feriesæsonen?! Tjek vores keto amaretti, snebold cookies (!!) og honningkager cookies!
mel
intet for fancy! For at slå snickerdoodle cookies keto, jeg brugte en blanding af super fint mandelmel, kokosmel og et strejf af ksanthan tyggegummi. (Se links til specifikke mærker, jeg bruger).
åh, Og jeg er lidt af en purist, når det kommer til snickerdoodles og vil altid gå ind for at bruge creme af tartar (som traditionen kalder!).
nogle opskrifter sub bagepulver og fløde af tandsten med bagepulver (samme forskel sorta ting i ‘generel bagning’), men af en eller anden grund får du ikke helt det samme tangy spark eller tekstur efter min mening.
sødestoffet
måske overraskende er det endnu vigtigere at få sødestoffet til disse keto snickerdoodles end melet. Du har dog et par muligheder.
tænk erythritol (nogle køling eftersmag, men bedste tekstur), og allulose (ingen eftersmag, men mere skrøbelig) eller ksylitol (samme som allulose!) (ingen eftersmag, men mere skrøbelig).
husk (!!) at med allulose og ksylitol vil dine cookies sprede sig meget mere. Så du vil måske ikke pre-flade dem før bagning, og jeg foreslår altid, at du laver en testkørsel med en (som selv fra mærke til mærke kan forskellene være ret store). Og husk også, at dine cookies vil tage meget længere tid at indstille (popping dem i fryseren, når det er køligt, fremskynder det dog).
og hvis du bruger ksylitol, skal du sørge for at være forsigtig, hvis du har en hvalp rundt i huset, da det er meget giftigt for de små fyre! 
hvor meget sødemiddel? Jeg foretrækker at bruge 1/3 kop erythritol i modsætning til den traditionelle 3/4 kop. Dette mindsker køleeffekten og holder dem let sødet. Derefter giver jeg dem en let rulle i kanelens ‘sukker’ med allulose, som ikke har nogen eftersmag for mig, når kanel er inde.
Åh! Og det kan bare være, at jeg overanalyserer ting (shocker!), men jeg fandt ud af, at erythritol-versionen ikke gav mig nogen kølende eftersmag, mens kagerne var varme (så friske fra ovnen eller genopvarmet lidt).
(perfekt blød!) Keto Snickerdoodles
Åh, og hvis bagning med kopper i stedet for gram er din ting, skal du bare klikke på amerikanske kopper for en øjeblikkelig konvertering.
ingredienser MetricUS kopper 1h2h3h
- 120 g mandelmel
- 16 g kokosmel
- 1/2 tsk Gum
- 1/2 tsk bagning soda
- 1/2 tsk fløde af tartar
- 1/4 tsk kosher salt
- 113 g græsfodret usaltet smør ved stuetemperatur
- 1/3 – 3/4 kop erythritol allulose eller ksylitol, efter smag (Jeg bruger 1/3 kop)*
- 1 1/2 teskefuld vanille ekstrakt
- 1 æg
kanel sukker
- 2-3 spiseskefulde allulose for mindst eftersmag
- 2 tsk kanel
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375 liter F / 190 liter C, og læg en bageplade med pergamentpapir eller en bagemåtte.
-
tilsæt mandelmel, kokosmel, ksantangummi, bagepulver, fløde af tandsten og salt til en medium skål. Pisk indtil det er grundigt kombineret og læg det til side.
-
creme smør i en stor skål med en elektrisk blander indtil blødgjort, 1-2 minutter. Tilsæt i sødemiddel og fortsætte med at fløde indtil lys og fluffy (ca 8 minutter). Tilsæt vaniljeekstrakt og æg, bland indtil det lige er inkorporeret. Blandingen vil virke lidt ‘brudt’ (dvs.ikke grundigt glat). Med din mikser på lav, tilføje i halvdelen af din mel blanding – blanding indtil lige indarbejdet. Bland i resten.
-
Scoop ud cookie runder ved hjælp af en spiseskefuld til vejledning. Rul i kanel ‘sukker’ bland og flad lidt ud. Bemærk, at fordi keto-cookies ikke spreder sig meget, vil hvor meget du forud fladder dem diktere deres endelige struktur. Ligesom dem tykkere og blødere?! Lad dem rounder! Bemærk også, at nogle af jer har rapporteret tilbage med dine cookies ‘ spredt for meget ‘(dvs. nogle erythritol-mærker opfører sig som rigtige cookies!), så jeg foreslår, at jer gør en prøve med en cookie for at få den perfekte tekstur!
-
overfør cookies til forberedt bakke og bages i 6-8 minutter, indtil det bare er meget let gyldent. Lad det køle af i 10 minutter og nyd det!
-
opbevares i en lufttæt beholder i 3-5 dage. Bemærk, at den formede dej kan fryses i op til 3 måneder. Du skal blot fryse dem formet, tø dem ud i køleskabet natten over, rulle i kanelsukker og bage væk.
noter
sødestoffet
måske overraskende er det endnu vigtigere at få sødestoffet til disse keto snickerdoodles end melet. Du har dog et par muligheder. Tror erythritol (nogle køling eftersmag, men bedste tekstur), og allulose (ingen eftersmag, men mere skrøbelig) eller ksylitol (samme som allulose!) (ingen eftersmag, men mere skrøbelig). Husk (!!) at med allulose og ksylitol vil dine cookies sprede sig meget mere. Så du vil måske ikke pre-flade dem før bagning, og jeg foreslår altid, at du laver en testkørsel med en (som selv fra mærke til mærke kan forskellene være ret store). Og husk også, at dine cookies vil tage meget længere tid at indstille (popping dem i fryseren, når det er køligt, fremskynder det dog). Sørg for at være forsigtig, hvis du har en hvalp rundt i huset, da det er meget giftigt for de små fyre! hvor meget sødemiddel? Jeg foretrækker at bruge 1/3 kop erythritol i modsætning til den traditionelle 3/4 kop. Dette mindsker køleeffekten og holder dem let sødet. Derefter giver jeg dem en let rulle i kanelens ‘sukker’ med allulose, som ikke har nogen eftersmag for mig, når kanel er inde. Åh! Og det kan bare være, at jeg overanalyserer ting (shocker!), men jeg fandt ud af, at erythritol-versionen ikke gav mig nogen kølende eftersmag, mens kagerne var varme (så friske fra ovnen eller genopvarmet lidt).