når du står bag en af de mest roste nye restauranter i Ny York City, måske endda i landet, Hvad kommer så? For Stephen Starr, megavatt-restaurantmogulen fra Philadelphia, og kok Daniel Rose, en parisisk ved hjælp af Chicago, der sammen åbnede den meget anerkendte franske restaurant Le Coucou i løbet af sommeren, svaret er blot at åbne en anden restaurant. Men denne gang i Paris, i en gammel bistro, der oprindeligt blev åbnet i 1958.
kendt for sin forkærlighed for høje koncepter markerer dette projekt en betydelig afgang for Starr; måske endda en ny begyndelse. Vieille, som han og Rose roligt genåbnede i slutningen af oktober, er langt Starrs mindste venture til dato med hensyn til både investering og omfang: den gamle verdens bistro sæder 18 i spisestuen ovenpå og 10 i stueetagen bar, på ingen måde den borddrejende slags operation, han er vant til at køre. “Dette var en investering, men en beskeden. Det bliver ikke et super moneymaking-projekt, men hvis både vores forposter og Paris fungerer godt, er der udsigt til andre projekter nede ad vejen,” siger Starr fra det intime parisiske bistroformat. “Måske tager vi denne ide til London.”
La Vieille er et levn fra kvarteret Les Halles, da det stadig var det, som han kaldte “maven i Paris” — byens store markedsplads og gastronomiske epicenter, som blev jævnet i slutningen af 1960 ‘ erne for at give plads til Forum des Halles underjordiske indkøbscenter og transitknudepunkt (markedet blev flyttet til Rungis uden for byen) og bedst kendt for sin oprindelige indehaver Adrienne Biasin. Hun var en farverig, påståelig karakter, der sammen med Ches la Vieille forvandlede den slidte hjørnebistro til det mest eftertragtede bord at booke til frokost i 80 ‘erne. Paris har måske stort set flyttet til spisesteder, der er mere moderne i både design og menu, men Rose er en fast tro på, at der stadig er et værdifuldt og nødvendigt sted i det parisiske madlandskab for Biasins hjertevarmende (og måske endda en lille hip-hugging) madlavningstilstand. (Hans seneste projekter før dette, La Bourse et La Vie og Le Coucou, gør også en livlig sving tilbage til klassikere, der fremkalder enklere tider.)