jeg lover, at du ikke er alene, hvis ideen om at bage et brød chokoladebrød giver dig pause. Jeg forstår det helt. Helt ærligt var det ikke engang sket for mig, før jeg havde et stykke chokoladebrød (eller var det en rullehukommelse tjener ikke, hvis du skal vide) på Blue Hill på Stone Barn i efteråret. Brødet var ikke fjernt sødt, men havde denne subtile kakaotang kombineret med en dybt gæragtig smag og var den mest smukke dybe mørkebrune farve. Jeg blev slået.
Opskriftsforskning/-udvikling begyndte relativt alvorligt, men jeg opdagede meget få opskrifter på det elskede intra-net. Jeg vidste, at jeg ville have, at mit Brød skulle være af sorten uden æltning og regnede med, at jeg bare ville Riffe af min go-to no ælte opskrift fra NYT, ved at erstatte lidt kakaopulver med noget af brødmelet-og måske smide nogle chokoladebiter, for godt mål. Jeg var ikke helt sikker på, hvor meget kakaopulver jeg skulle bruge, men som held ville have det, stødte jeg på min nabo, der tilfældigvis ejer en af de bedste bagerier i NYC, og han delte generøst procentdelen af mel til kakaopulver, som han bruger i bageriet til sit eget chokoladebrød. Chokerende, jeg var lige på mærket. jeg tilføjede en kop hakket chokolade til mit Brød – for bare lidt ekstra “sødt.”Og selvom jeg prøvede et par brød med bittersød, endte jeg med at tilføje mælkechokolade (jeg ved: ikke den mest sofistikerede chokolade), der fungerer smukt med Brødets tangy, næsten sure smag. Du er velkommen til at erstatte en mere avanceret hakket chokolade i stedet for dem af jer med en mere voksen gane end min. Men uanset hvad du gør, skal du servere skiver ristet med flødeost (min personlige fave).
Print Pin
gæret ikke-æltet Chokoladebrød
ingredienser
- 2 3/4 kopper brødmel
- 1/4 kop hollandsk proces kakaopulver
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 1/2 tsk bordsalt
- 1/2 tsk øjeblikkelig gær
- 1 kop mælkechokoladechips
- 1 1/2 kopper vand stuetemperatur
instruktioner
-
Kombiner alle de tørre ingredienser i en stor skål og pisk til at kombinere. Tilsæt chips og vand og rør med en træske til at kombinere. Når alt melet er hydreret, skal du dække skålen med plastfolie og placere det på et varmt sted (eller i det mindste et sted uden kolde træk) og lade hæve i 18 til 24 timer.
-
fjern dejen fra skålen og ælt en gang på et stykke pergamentpapir, og form dejen til en kugle. Dæk bolden med plastfolie og lad hvile på tælleren i 2 timer. Bolden ændrer sig ikke så meget i løbet af denne periode, vær ikke bekymret. Dette brød er meget fastere end almindeligt ikke-æltet brød og vil holde sin form.
-
Forvarm ovnen til 450 grader, mens du hviler. En halv time før dejen er færdig med at stige, skal du placere en 3,5 kvart tung, hollandsk ovn i ovnen for at forvarme. Når du er klar til at bage, skal du fjerne gryden fra ovnen, hente den pergamentforede dej og placere pergamentet og dejen i gryden og dække den. Bages i 30 minutter.
-
fjern låget og bag i 15 minutter mere, indtil brødet lyder hult, når det tappes. Lad afkøle lidt, inden du spreder med flødeost eller saltet smør og nyder det.