det nye Clean Catch Fish Market i Myers Park sælger den friskeste fisk og skaldyr til rådighed 150 miles inde i landet
i nordøst, hvor jeg voksede op, er der masser af fiskemarkeder, hvor du kan tilfredsstille dine skaldyrsbehov hele året rundt. Så da jeg flyttede til Charlotte—kun 150 miles fra stranden—antog jeg, at jeg ville marchere ned til den lokale fiskehandler og få det, der var frisk den dag. Chokerende, der var ingen fiskehandlere, kun supermarkeder med en sølle forsyning af fisk og et patetisk udvalg af skaldyr og bløddyr. Bostonian Bill Ryan bemærkede også denne rødme og åbnede Clean Catch Fish Market på Selvyn Avenue for omkring seks måneder siden med sin partner, kok Graham Giacobbe, en fiskefreak, der har arbejdet for Dave Pasternack på Customsshop i Elisabeth. For interesserede kunder er Graham og hans team glade for at diskutere fiskens oprindelse og de bedste forberedelsesteknikker. Lær en mand at fiske faktisk.
“markedet er virkelig en kombination af lidenskab, viden og erfaring fra alle medarbejdere,” siger Ryan. “Alle lever og elsker det, de gør. Vi bruger en enorm mængde tid på at undersøge og lære om de fisk, vi sælger. Dette giver os mulighed for at dele vores viden og entusiasme med alle vores kunder.”
og, dreng, gør de. På Clean Catch finder du frisk fisk og skaldyr fra hele verden, såsom vild laks, sushi-kvalitet og muslinger med lille hals. Denne udfordring er opfyldt ved at styre intime relationer med leverandører i Danmark, og alle punkter i mellem. Clean Catch har også omfavnet sociale medier med en Facebook-side, daglige e-mails og Kvidrefeeds, der lader kunder (“fishianados”, som de kaldes) vide, hvad der er ankommet. Online kan du se navnet på fisken, hvad tid det er tilgængeligt i butikken, hvor det er kommet fra, og hvis det er vildt eller opdrættet. Den eneste frustrerende ting ved ren fangst kan være dens lejlighedsvise mangel på forsyning, men butikken vil simpelthen ikke sælge dig fisk, der ikke er helt frisk. Så ring videre eller kom der tidligt. For når den er væk, er den væk. 2820 Ave., 704-333-1212, cleancatchfish.com