franske Macarons Opskrift trin for trin

denne trin for trin franske macarons opskrift kan gøre en troende ud af nogen takket være en detaljeret guide og lækkert resultat! Denne velsmagende macarons opskrift vil producere delikate cookies med en sød, cremet påfyldning, du vil elske. Plus, du kan bruge denne macaron-opskrift som base for masser af andre smag!

Hvad er forskellen mellem en makron og en makron?

før vi taler om, hvordan man laver franske makroner, er det vigtigt at bemærke, at makroner og makroner er forskellige.

mens du vil høre mange bruge de to ombytteligt, er de helt forskellige desserter.

makroner er kokosnødkager lavet med strimlet kokosnød og sødet kondenseret mælk. Macarons er mandelkager lavet med marengs og mandelmel.

de to ser og smager helt anderledes ud. De er også lavet forskelligt, med franske makroner er mere på den avancerede ende af bagning og makroner er på den nemme ende.

er macarons svært at lave?

Spørg alle, der nogensinde har forsøgt at lave en fransk macaron, om de troede det var svært eller ej. De fleste af dem vil sandsynligvis svare på det, ja, de kan være irriterende små buggers!

en af grundene til, at makaroner er svære at fremstille, er på grund af marengs-komponenten i desserten. Marengs er en temperamentsfuld ting alene, men så er handlingen med at kombinere den med mandelmelet (også kendt som macaronage) en anden bedrift i sig selv.

mens jeg siger dette for ikke at afskrække dig fra at forsøge macarons, deler jeg disse oplysninger, så du går ind i at lave macarons med en seriøs nysgerrighed og den største omhu og tålmodighed.

hvis du vil have en klar, trin-for-trin visuel af hvordan man laver macarons hjemme fra bunden, så vil du helt sikkert gerne tjekke min online macaron klasse!

Hvorfor er macarons så dyre?

så ved du, hvordan jeg lige forklarede, at makroner er vanskelige at lave? Nå, det er en del af grunden til, at de er så dyre at købe.

mens en erfaren konditor kan finde makaroner til en leg på dette tidspunkt, betyder det ikke, at den gennemsnitlige person deler den samme stemning.

faktisk har mange mennesker, der elsker macarons, ingen anelse om, hvordan man laver dem eller bare ikke ønsker at forpligte sig til den delikate natur at lave dem. Dette giver en ideel vare til at sælge til en højere pris.

Tricky, men så det værd

i lang tid gik jeg videre med at spise makaroner, fordi jeg aldrig havde haft min første oplevelse med dem. Uanset om det var en jordbær macaron opskrift eller en chokolade macaron opskrift, var jeg ikke begejstret med tekstur eller smag af macarons jeg havde prøvet fra butikkerne.

det var først, da jeg prøvede frisklavede franske macaron-cookies fra Ladur Kurte i Paris, at jeg begyndte at forstå, hvorfor alle syntes at have en kærlighedsaffære med denne franske godbid.

jeg prøvede en klassisk vanilla macaron opskrift og var i himlen. Jeg vidste, om en grundlæggende vaniljesmag smagte så godt, resten af deres smag ville også være fantastisk.

da det ikke er helt realistisk at hoppe på et fly til Ladur Kurte hver anden uge, er det næstbedste at lave franske makroner derhjemme. Jeg siger det samme om franske baguetter også!

du kan genskabe de samme gode resultater som en professionel macaron opskrift lige hjemme med en trinvis fransk macarons opskrift som denne.

hvad er macaronfyldning lavet af?

strukturen af en macaron er sprød, men alligevel sej og lys. Det er en tekstur, der er helt unik for macarons, en hvor du bider i cookien, og den slags stikker til dine tænder, fordi den er så sej.

franske makroner er også normalt lavet med en drømmende påfyldning klemt ind imellem. En macaronfyldningsopskrift kan bestå af smag som karamel, chokolade og hindbær, bare for at nævne nogle få.

efter at have oplevet den bedste macaronopskrift, jeg nogensinde havde haft på Ladur Kurte, herunder en lækker cremefyldning, begyndte jeg på en søgen efter at lave macarons selv.

jeg ønskede at skabe en grundlæggende macaron opskrift, noget beslægtet med en vanille macaron opskrift, der let kunne spilles rundt for at indarbejde andre varianter. Jeg havde også brug for en opskrift, der kunne gentages af en anden med succes, inklusive en nybegynderbager.

Sådan laver du Macarons til begyndere

makaroner kan være en skræmmende opgave; den, der søgte på nettet efter en let fransk macaronopskrift i håb om, at de kunne genskabe dem lige så let som macaroon cookies narrede sig selv.

når det er sagt, er det helt muligt at lave franske makroner. Ikke for at toot mit horn her, men første gang jeg lavede macarons, kom de perfekt ud.

da jeg turde og prøvede nogle andre macaronopskrifter i et forsøg på at få lyst til smag, løb jeg ind i problemer, selvom jeg fulgte opskrifterne nøjagtigt som de blev skrevet.

jeg deler dette, fordi jeg vil have dig til at vide, at processen med at fremstille franske makroner kræver mere teknik og konditori end blot at følge et opskriftskort. Derfor tilbyder jeg en online macaron-klasse, der også viser dig alt gennem visuelle retninger.

mens et opskriftskort kan give dig anvisninger til fremstilling af makaroner, er der nogle visuelle elementer og teknikker, du skal huske på, når du rent faktisk udfører opskriftsinstruktionerne.

franske macarons er ikke chokolade chip cookies, selvom de kan være lige så eftertragtede.

som kulinarisk instruktør er det en af mine yndlingsklasser at undervise, fordi det er sådan en visuel proces.

som tidligere nævnt har oprettelse af smukke og lækre makroner meget at gøre med makaronage eller handlingen med at blande de tørre ingredienser med de piskede æggehvider.

Macaronage er sådan en delikat handling og udføres ved at føle og se på dejen. Det er her, disse ninja konditorfærdigheder kommer i hånden, og takket være mine prøvelser og trængsler med franske makroner, vil du lære disse færdigheder uden at skulle lære den hårde måde.

før jeg deler et par tip til, hvordan man får perfekte macarons, vil jeg kort uddybe, hvorfor macaronage er så integreret i at skabe perfekte macarons.

ser du, hvis du bliver rigtig kraftig i batter-blandingen, får du pandekagemakroner, der måske aldrig vokser deres “fødder” (de ruffede kanter på bunden af skallerne).

hvis du blander smeten, hvilket betyder, at du holder op med at blande smeten lidt for tidligt, og din dej ender med at blive for tyk, så kan dine makroner måske aldrig selv komme ud i de flade, glatte skaller, de er kendt for at være.

de ser bare bløde, fede ud og har ikke den rigtige struktur.

et øvet øje kan hjælpe dig med at få den perfekte dejkonsistens hver gang. Men selvom det er første gang du laver macarons, kan du opnå den konsistens (og smukke macarons) med nogle nyttige tips.

få perfekte Macarons:

når du forsigtigt har foldet marengs i mandelmelet i macaronage-trinnet, vil du teste din macaron-dejs konsistens. Giv dejen en fold og løft noget af det op med din spatel, og lad derefter dejen falde af din spatel.

• hvis din macaron batter falder af din spatel så langsomt, at den falder af i store bidder eller globs, eller du slags vinker spatelen rundt for at opmuntre smeten til at falde af, så skal du fortsætte med at folde (dvs.blande). Din dej er for stiv.
• af samme grund ønsker du heller ikke, at dejen falder hurtigere af din spatel, end du kan blinke som løbende crepe-dej. Hvis du er på dette tidspunkt, så har du desværre overblandet din dej og bliver nødt til at starte forfra.
• når din dej falder af spatelen på en langsom, men kontinuerlig og stabil måde og danner bånd oven på dejen i skålen, har du opnået den perfekte konsistens. Macaron batter er lidt som pandekagedej på den måde, hvor du vil have den mellemliggende konsistens, der er helt rigtig-ikke for tyk, ikke for løbende.

alt dette er at sige, at tålmodighed er en dyd, når du laver macarons og praksis gør en perfekt macaron. Jeg har ikke til hensigt at skræmme dig væk fra at lave makaroner, men snarere give dig alle de mulige oplysninger, jeg kan, så du ikke kaster tårer (eller spilder dyr mandelmel) som jeg har gjort tidligere!

faktisk håber jeg, at du føler dig meget mere vidende om at lave franske makroner og føler dig opmuntret til ikke at give op med disse cookies.

fordi franske makroner er så besværet og indsatsen værd. Ikke kun vil din tegnebog takke dig, men det vil din gane også. Hjemmelavede makroner er 10 gange bedre end de ting, de sælger på bagerier uden for Frankrig.

forgrening ud med andre varianter og farver

disse franske macarons er lavet af en grundlæggende vanille macaron opskrift, sans vanille pasta. Jeg udeladte simpelthen teskefuld vaniljeekstrakt (eller 1/2 tsk vaniljebønnepulver), som jeg normalt ville kaste i marengs til fordel for madfarvestof.

jeg ville give disse makroner en lyserød/ferskenfarve, der passer til den abrikosfyldning, jeg har oprettet.

denne macaron-opskrift kan justeres for at afspejle den macaron-farve, du ønsker, ligesom macaron-påfyldningen også kan tilpasses dine personlige smagspræferencer.

Bemærk: Hvis du vil have en mørkere macaronfarve og er fristet til at bruge mere madfarvestof, skal du sørge for at bruge pulverform eller gelart for at undgå risikoen for overflydende dejen; macarons kan være så temperamentsfulde for ekstra ingredienser.

klassiske macaronfyldninger har tendens til at være en slags marmelade, ganache eller smørcreme. Du kan bruge Nutella eller blande Nutella i blødgjort smør til en chokoladesmørcreme.

du kan også bare smøre nogle hindbærsyltetøj mellem nogle lyse, lyserøde makaronskaller og kalde det en dag.

jeg ville gøre fyldet til disse franske makroner lidt mere dekadent ved at tilføje noget mascarpone-ost til min abrikos-smørkremblanding. Osten giver fyldet en ekstra cremethed, hvilket dæmper den åbenlyse sødme, der undertiden kan opstå med en smørkremfyldning.

de siger også, at macarons er bedre, efter at de har været nedkølet i en dag, hvilket er helt sandt. Det gør macarons tyggere, og i dette tilfælde gjorde det også fyldet så meget cremet.

normalt, når du bider i en makaron som denne, føler du den sej tekstur af skaller og smager det mindste antydning af smørkrem, da det hurtigt opløses i munden.

med disse mascarpone fyldte makaroner bevares smagen af fyldet i munden kun et sekund eller to længere, da ostens cremethed er langsommere at opløse end simpel smørcreme.

abrikosbeholderne tilføjer også en let frugtagtig essens til fyldet og tilføjer dybden af smag til den sukkerbaserede cookie.

jeg forsøgte at være så detaljeret i opskriftsnotaterne som jeg kunne for at hjælpe dig med at oprette dine franske makroner derhjemme. Nogle andre tip, du vil huske på, er at:

• Mål dine ingredienser ved hjælp af en fødevareskala, når det er muligt. Jeg ved, at ikke alle har en, men hvis du er seriøs om at lave macarons, skal du investere i $10 for at få en.
• bland ikke dine æggehvider for meget. Vent på, at dine æggehvider kommer forbi barbercreme-scenen, så når du løfter din piskeris, kan tipene faktisk producere en stiv krølle. Bare sørg for at du ikke pisker de hvide til det punkt, hvor de er super ting og blanke (de skal stadig se matte ud).
• Vær meget blid, når du folder dine æggehvider i din macaron dej. Det er svært at blande de hvide i de tørre ingredienser (især i starten), men vær tålmodig og blid.
• din macaron-dej skal falde af din spatel i langsomme, stabile, fløjllignende bånd. Du skal ikke ryste din spatel for at få dejen til at falde, og den skal heller ikke suse ned med et øjeblik.
• når du Piper din macaron-dej ud, skal den langsomt og let spredes ud til at være en flad Haug snarere end en helt flad pool, der ikke holder den runde form meget godt.
• Køb en macaronmåtte, der hjælper dig med at lave makaroner i ensartet størrelse.
• læg din bageplade på disken et par gange, når du har pibet din dej ud. Dette vil hjælpe med luftbobler.
• hvis du ser nogen dvælende luftbobler i din piped out macaron batter, kan du stikke dem med en tandstikker.
• lad dine makroner tørre inden bagning. I nogle tilfælde kan dette være 20 minutter, men de fleste steder (især dem med høj luftfugtighed) kan have brug for en time eller to. Dine makroner skal føles tørre at røre ved, før de går i ovnen.

hvis du vælger mellem mandelmel eller mandelmel, siger jeg altid gå til mandelmel.

Trader Joe ‘ s sælger mandelmel til en billig pris sammenlignet med de mandelmelmærker, jeg ser i almindelige købmandsforretninger, men hvis du bruger mandelmelet, bliver du nødt til at gøre en masse sigtning med din melsigte.

dette skyldes, at mandelmel har en tendens til at indeholde en grovere struktur med bit af mandelhud i blandingen. De franske makroner fotograferet til denne opskrift blev lavet med mandelmel, så du kan se de små pletter fra mandelmelet i macaronskallerne.

slutsmag og smag vil være den samme uanset hvad du bruger, men som jeg sagde, Hvis du kan spare dig selv for arbejdet med ekstra sigtning, gør det.

nogle har spurgt, om du kan lave en macaronopskrift uden mandelmel, formodentlig fordi de har en slags nødderallergi. Og svaret er ja, det kan du.

der er nogle tutorials derude til at lave makaroner med rå solsikkefrø i stedet for mandler, men jeg er ingen ekspert på det, da jeg aldrig har forsøgt det selv.

hvis du har andre spørgsmål om at lave franske macarons eller vil se den trinvise proces gennem en klar og detaljeret video, så anbefaler jeg stærkt at tilmelde dig min online klasse, som kan ses når du vil og ses så mange gange som du vil. Du kan tilmelde dig denne klasse her.

og hvis du har det godt med makaronfremstilling og vil udforske nogle flere smag, hvorfor ikke tjekke min opskrift på chokolademakroner? Disse kakao-infunderede cookies er små bid af chokolade-y himlen!

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave