kort efter skrev jeg en kolonne om de specifikke trin til at stege et billigt stykke oksekød, så det viser sig som prime rib, jeg fik en e-mail fra trofast læser, Mary B. Vi gik lidt frem og tilbage, da hun forberedte dette til gæster. Jeg troede, du ville nyde feedbacken.
men først, her er en hurtig genopfriskning om, hvordan du gør det:
1. Sørg for, at du har et godt ovntermometer (til måling af varmen inde i ovnen) og et ovnfast kødtermometer (ikke øjeblikkeligt læst, men et, som du vil indsætte og efterlade i kødet, hele tiden det er i ovnen). Det er hemmeligheden at måle de nøjagtige temperaturer på både ovnen og kødet.
2. Bind steken med hvid bomuldsstreng, så den er kompakt og jævnt formet og salt den godt.
3. Pak i plastfolie og afkøles i 24 timer.
4. Fjern plastfolie og sted i en bradepande, afdækket.
5. Indsæt kødtermometeret i den tykkeste del af steken, og lad det være der.
6. Forvarm ovnen til nøjagtigt 250 F ved hjælp af et ovntermometer, ikke afhængig af det, der er indbygget i ovnen. Dette er kritisk. Sjældent kalibreres en ovn nøjagtigt, så den indre varme måler nøjagtigt den samme temperatur som indstillingsskiven.
7. Lad stegen stå i ovnen, indtil dens indre temperatur er nøjagtigt 130 F.
8. Fjern steken fra ovnen, pakk den hurtigt i folie og lad kødet hvile i nøjagtigt 20 minutter.
Mary B: At have gæster i morgen, så håber du kan svare hurtigt! Jeg planlægger at lave en chucksteg ved hjælp af den metode, du beskriver i din artikel—men spekulerer på, om du kan give mig en ballpark-figur om, hvor lang tid det kan tage for en 3-pund chucksteg? Jeg har brug for at gøre resten af måltidet til slut på omtrent samme tid! Ristning det ved 250 F, vil det tage cirka to timer? Fire timer?
tak for din vidunderlige kolonne, jeg er en trofast læser!
mig: Nå … jeg er så begejstret! Det bliver fantastisk.
for at et billigt, langsomt stegt oksekød kan omdannes fra et godt køb til en mør, saftig stege, er det vigtigt, at du salter kødet hele 24 timer før stegning og derefter koger det ved en meget lav temperatur, hvilket gør det muligt for kødets kød at fungere som naturlige mørningsmidler og nedbryde dets hårde bindevæv.
jeg skynder mig her, for hvis dette er til i morgen, har du ikke tid til at spilde! Bind det op, og vær så generøs med saltet og gnid det ind. Du kan også krydre med peber eller yderligere krydderier på dette tidspunkt, hvis du vil, men bare vær sikker på at du er super generøs med saltet.
pak det derefter tæt ind i plastfolie og læg det sæt det tilbage i køleskabet i 24 timer. Tag stegen ud af køleskabet cirka to timer før stegning for at lade den komme til stuetemperatur.
fjern plastfolien og læg den i stekepanden. Når den først er i 250 F-ovnen, vil du have, at stegens indre temperatur skal komme til 130 F for sjældne; omkring 150 F for medium eller 160 F for godt. Så du skal se det omhyggeligt. Din 3-pund stege (afhængigt af hvor tæt du binder det op) vil tage 2 til 2,5 timer for sjældne … lidt længere tid at nå de højere temps. Men det vil gå hurtigt, så pas på termometeret omhyggeligt. Når du tager den ud af ovnen, skal du pakke den ind i folie, mens den hviler.
efter 20 minutter skal du fjerne strengen (erne), skære den over kornet og nyde!
Lad mig vide, hvordan det viser sig for dig. Eller bare invitere mig over. Det virker også.
Mary B: tak igen for din hjælp på prep for kødet. Det viste sig fantastisk, og jeg vil helt sikkert bruge denne metode igen og igen. Og tak for din kolonne. Jeg har læst det i årevis og elsker min daglige e-mail fra Everyday Cheapskate.
mig: så glad for at høre, at det viste sig godt. Tak for at være der!
Print Pin
udstyr
-
et godt kødtermometer (ikke øjeblikkelig læsning, men den slags, der vil blive indsat i kødet og forblive der under hele stegetiden i ovnen
-
et godt ovntermometer til måling af ovnens indre temperatur.
ingredienser
- ▢ 3 lbs roastbeef
- lbs 1 spsk salt
instruktioner
-
sørg for, at du har et godt ovntermometer (til måling af varmen inde i ovnen) og et ovnfast kødtermometer (ikke øjeblikkeligt læst, men et, som du vil indsætte og efterlade i kødet, hele tiden det er i ovnen). Det er hemmeligheden at måle de nøjagtige temperaturer på både ovnen og kødet.
-
bind steken med hvid bomuldsstreng, så den er kompakt og jævnt formet og salt den godt.
-
pak i plastfolie og afkøles i 24 timer.
-
Placer steken inde i en stekepande, afdækket.
-
Indsæt kødtermometeret i den tykkeste del af steken, og lad det være der.
-
Forvarm ovnen til nøjagtigt 250 F ved hjælp af et ovntermometer, ikke afhængig af det, der er indbygget i ovnen. Dette er kritisk. Sjældent kalibreres en ovn nøjagtigt, så den indre varme måler nøjagtigt den samme temperatur som indstillingsskiven. Se noter
-
lad steken stå i ovnen, indtil dens indre temperatur er nøjagtigt 130 F.
-
Fjern steken fra ovnen, pakk den hurtigt i folie og lad kødet hvile i nøjagtigt 20 minutter. Se noter
noter
- for at et billigt, langsomt ristet oksekød kan omdannes fra et godt køb til en mør, saftig stege, er det vigtigt, at du salter kødet hele 24 timer før stegning og derefter koger det ved en meget lav temperatur, hvilket gør det muligt for kødets kød at fungere som naturlige mørningsmidler og nedbryde dets hårde bindevæv.
- bind det op og vær så generøs med saltet og gnid det ind. Du kan også krydre med peber eller yderligere krydderier på dette tidspunkt, hvis du vil, men bare vær sikker på at du er super generøs med saltet.
- pak det tæt ind i plastfolie og læg det sæt det tilbage i køleskabet i 24 timer. Tag stegen ud af køleskabet cirka to timer før stegning for at lade den komme til stuetemperatur.
- når den først er i 250 F-ovnen, vil du have, at stegens indre temperatur skal komme til 130 F for sjældne; omkring 150 F for medium eller 160 F for godt. Så du skal se det omhyggeligt. Din 3-pund stege (afhængigt af hvor tæt du binder det op) vil tage 2 til 2,5 timer for sjældne … lidt længere tid at nå de højere temps. Men det vil gå hurtigt, så pas på termometeret omhyggeligt.
- når du tager den ud af ovnen, skal du pakke den ind i folie, mens den hviler.
- efter 20 minutter skal du fjerne strengen(erne), skære den over kornet og nyde!
ernæring
Everyday Cheapskate deltager i
mere fra Mary ‘ s Everyday Cheapskate
