inde i disse kirsebær er kaffebønnerne – frøene. Der er normalt to bønner inde i hver kirsebær, med den flade side på indersiden, og den runde side vender udad.
omkring 5 – 10% af kirsebærene har kun en bønne indeni, kendt som en ‘peaberry’. Disse er mindre og mere sfæriske end normale fladsidede bønner. Nogle regner med, at peaberry bønner smager bedre, men det er underlagt mening – det er muligt, at de steger anderledes end normale bønner på grund af det mere jævne overfladeareal. Nogle leverandører vil adskille peaberries på fræsningstrinnet og sælge dem separat til kendere, der regner med, at de har en overlegen kvalitet.
når kirsebærene er plukket, gennemgår de en proces med tørring, formaling og ristning. Derefter, når de er klar til brug, bliver de malet i den tæthed, der er nødvendig for kaffeelskerens valg af drikke.
pulpen omkring bønnerne fjernes normalt og kasseres under forarbejdningsfasen, men kan bruges til at fremstille en urtete kendt som ‘cascara’ te. Dette er opkaldt efter det spanske ord C-kursscara, der betyder ‘husk’, og forbruges ofte i Bolivia, Yemen og andre kaffeelskende lande. Det er ret højt i koffein, hvilket giver drikkerne lidt af et løft i hver kop og indeholder antioksidanter til bekæmpelse af frie radikaler, som bidrager til sygdom (selvom normal kaffe også gør disse ting med en anden drikkeoplevelse).
så ja, kaffe er teknisk set en frugt.