en af de mest væsentlige komponenter i brygning er den samme, der ødelægger vores planet, kulsyre. Ved kommerciel brygning frigives kulsyre, der er skabt under gærfermenteringstrinnet, i atmosfæren, kun for bryggerier at skulle købe kommerciel CO2 for med magt at karbonere den øl i et senere trin i processen.
men der er en mere bæredygtig løsning: opsamling af kulsyre gør det muligt for bryggerier at forhindre CO2 i at gå ind i atmosfæren og tjene penge på gassen ved at injicere den i deres produkter. Indtil nu var det bæredygtige og pengebesparende system for stort og dyrt for alle andre end branchens titaner.
med sin teknologi til opsamling af kulsyre arbejder Earthly Labs på at udvide adgangen. Teknologien er på størrelse med et dobbeltdørskøleskab med rør, der forbinder det med bryggeribeholdere, hvilket giver de 8.000 håndværksbryggere i USA den samme fordel.
” forestillingen om, at vi kunne levere på en gaffeltruck og tilslutte den og på samme dag fange og skrubbe CO2, er bare en radikal IDE for bryggeriverdenen,” sagde Amy George, grundlægger og Administrerende Direktør for Earthly Labs.
Carbon capture technology kunne give en version af naturlig kulsyre på en brøkdel af tiden ved at gribe den naturligt producerede gas til brug senere.
Earthly Labs’ system fanger CO2 produceret fra gærfermenteringstrinnet i brygning. Det tørrer og renser derefter de fugtige molekyler, inden CO2 omdannes til en væske for lettere opbevaring. Derefter kan bryggerier pumpe kulsyre tilbage i øl til kulsyre eller bruge det til at flytte væsken rundt på deres aftapning linjer.
bryde væk fra normer
de fleste øl produceret i USA er tvangskarboniseret ved at injicere CO2 under tryk i væsken. Det kan tage op til to uger at naturligt karbonere øl, ifølge George, så få bryggerier gør det af økonomiske grunde. Carbon capture-teknologi kunne give en version af naturlig kulsyre på en brøkdel af tiden ved at gribe den naturligt producerede gas til brug senere.
at købe kommerciel CO2 til at pumpe ind i øl er en norm for de fleste bryggerier i USA. Men CO2-priserne har været stigende, især tidligt i pandemien. George hørte fra bryggerier, der oplevede 50 til 100 procent prisstigninger på kommerciel CO2, normalt skabt som et biprodukt af ethanolproduktion. Da gaspriserne faldt i Marts på grund af et fald i kørsel, Rejser og pendler, lukkede nogle ethanolanlæg lige ned, hvilket direkte reducerede mængden af CO2 på markedet.
Denver Beer Co. medstifter Charlie Berger så en øjeblikkelig fordel efter installation af et jordisk Labs-system i December.
“nogle små bryggerier har været på tildeling,” sagde Berger. “Vi er virkelig bufret af meget af det. Vi har vores egen kilde.”
det vil sige, at nogle bryggerier ikke fik hele deres ordrer opfyldt, noget leverandører har skrevet i kontrakter. Ifølge Berger måtte nogle bryggerier stoppe produktionen, fordi de kun fik omkring 70 procent af deres ordrer.
nogle håndværksbryggere kan endda være i stand til at fange al den CO2, de har brug for ved hjælp af Earthly Labs-teknologien og aldrig stole på den kommercielle version igen. Med sin egen CO2-fangst, Denver Beer Co. var i stand til at reducere omkostningerne med omkring halvdelen, ikke kun på CO2, men også indskud til beholdere. Det er på tempo at fange så meget som 100.000 pund CO2 i år, omkring halvdelen af dets årlige behov.
stadig kan andre være i stand til at fange overskydende og beslutte at sælge det på markedet. I ægte Colorado ånd, Denver Beer Co. solgt noget af sin CO2 fanget til klinikken, et cannabis-væksthus, der bruger CO2 til at stimulere plantevækst.
at få denne bæredygtige teknologi i hænderne på mindre, mere smidige virksomheder skaber mulighed for flere samarbejder og mere kulstofbinding.
” min filosofi er, at jo mindre vi kan få løsningerne, jo mere tilgængelige er de for flere mennesker, og jo hurtigere kan vi implementere det,” sagde George.
på ølsiden kaldte Berger teknologien en af de hellige grails mod bæredygtighed i håndværkets ølrum.
det er champagne bæredygtighed for et ølbudget.