EpersianFood

30 marts, 2020

sendt i : Japansk den 30.marts 2020 af: Bahareh Mehrabi

Chimaki er dampet eller kogt klæbrig ris indpakket i bambusblade. Ris kan saltes eller sødes og fyldes med forskellige fyld. Det forbruges i anledning af børnefestivalen, Kodomo no Hi i Japan. Chimaki er en japansk dumpling lavet af forskellige ingredienser, som er pakket ind i et ark (bambus, banan eller reed) og dampet.

Chimaki baggrund

i japansk kultur nydes den 5.maj japansk kultur for at fejre Japansk børnedag, også kendt som “kodomo no hi”, tidligere kaldet Drengedag. På denne nationale ferie, alle drenge og piger i hele Japan fejres for at ønske dem lykke og godt helbredi.

i Japan, når børnedagen nærmer sig (kodomo no hi), er den søde type chimaki-dessert normalt tilgængelig til salg i supermarkeder, konditorier eller kaffebarer. Lignende chimaki snacks findes i japanske supermarkeder i vestlige eller europæiske lande, men en simpel version af sød chimaki kan nemt laves hjemme. Opskriften er tilgængelig her.

chimkai Oprindelse

Chimaki menes at komme fra kinesisk kultur. Den kinesiske ækvivalent af japansk chimaki er en klæbrig risbolle. Traditionelt nydes den femte dag i den femte månekalender, eller 5. maj, for at fejre Duanu-festivalen, også kendt som Dragon Boat Festival.

Kinesisk honning adskiller sig fra Japansk chimaki, hovedsageligt på grund af de fyldstoffer, der bruges i den klæbrige (klæbrige) risbolle. For eksempel kan æg, and, kylling, svinekød, grill siu, pølser, jordnødder, kastanjer, rød bønnepasta eller mung bønnepasta.

Chimaki typer

i japansk køkken er der to kategorier af chimaki: sød og salt.

1. Sød chimaki kan omfatte fyld såsom glutinous ris, sød rød bønne jelly kendt som “yokan”, eller kudsu (pilrod) pulver og nydes som en snack eller dessert.
2. salt chimaki, som kinesisk tsongsi, indeholder en blanding af klæbende klæbrig ris, kød og grøntsager. Nogle af de almindeligt anvendte kød er kylling og svinekød, mens grøntsager kan omfatte unge bambusskud (takenoko), shiitake svampe, gulerødder, burdock root (gobo), kastanjer (kuri) eller gingko nødder.

salt chimaki nydes ofte som forretter, snack eller måltid.

madlavningsmetoder

Chimaki ved hjælp af den traditionelle metode kan være vanskelig. I denne metode gennemblødes ukokt glutinøs ris natten over, drænes og pakkes derefter ind i et bambus -, banan-eller sukkerrørblad sammen med forskellige ingredienser. Processen med indpakning af rå ris kan være udfordrende. Chimaki dampes i 50 minutter til 1 time, indtil den glutinøse ris og andre ingredienser er fuldt kogte.

en lettere og langsommere metode til fremstilling af chimaki er først at koge den glutinøse ris i en riskomfur og derefter pakke den kogte ris i et blad og dampe den i en kortere periode eller tid (15 til 20 minutter)). Hvis kokken ikke let kan få adgang til bambus -, banan-eller sukkerrørblade, kan processen med at tilberede den glutinøse ris, der er kogt på bladet, udelades fuldstændigt.

en af fordelene ved dampning af ris med bladet er, at bladet giver risen en behagelig duft og mild smag, men dette trin kan fjernes, og den glutinøse ris vil stadig være ganske behagelig.

Chimaki-skål

Chimaki er en traditionel dessert lavet af klæbrig ris (mochigome), der hovedsageligt serveres på børnefestivalen (Kodomo no hi). Det kommer oprindeligt fra Kina, hvor det hedder Song, men er ret hjerteligt. Faktisk er det pakket ind i bambusblade, men alternativt er et papirdæksel også godt. Der er også hjertelige variationer af Chimaki.

ingredienser

• 300 g mochigomes
• bambus blade
• Kinako

portioner: 8 stykker

opskrift

1. blød mochigomes i vand natten over.
2. Tøm mochigomerne i en sigte. Kog bambusbladene med lidt bagepulver og læg dem til side.
3. hæld forsigtigt ris i bambusbladene. Risen skal have en langstrakt form. Bind derefter bladene så tæt som muligt. Hvis der ikke er nogen bambusblade til rådighed, skal du pakke risen i klamfilm.
4. læg ris i bambusblade eller plastfolie i en gryde med vand og lad det simre på svag varme i cirka en time. Ind imellem skal du kontrollere igen og igen, om vand muligvis skal genopfyldes.
5. tag nu eventuelt risen ud af klamfilmen, lad den dræne godt og indpak den i grønt papir. Det ser godt ud og er lidt som bambusbladene.
6. Pak chimaki ud og nyd den med en lille Kinako.

recept noter

• hvis du ikke har bambusblade, men stadig ønsker at få lidt smag på risen, kan du blot tilføje en tepose med bambus te til vandet. * psst *
• i stedet for mochigome er en blanding af joshinko og shiratamako også mulig. Det vigtigste er, at chimaki er klæbrig og lidt hård – ligner Mochi.