hvordan var din helgen, kære læser. Milo er * stadig * kæmper en kold og er SUPER grumpy. Vi fik nogle meget tiltrængt, smuk regn, og børnene absolut holdt os på tæerne. Vi farvede og malede, løb os selv i hjemmelavede forhindringsbaner og så Julepisoder af Sophie og Milos yndlingsprogrammer.
det var en uge for en pot middage og kokos kylling og ris virkelig passer regningen.
jeg elsker at simre en gryde suppe eller en rig pastasauce i timevis på komfuret, og selvfølgelig elsker jeg min langsomme komfur. Men den lethed og enkelhed af en gryde middage har en stor appel, og jeg finder jeg ikke kan få nok af dem på fridage som disse.
denne ene Pot kokosnød kylling og ris er ligetil og lækker. Jeg elsker at det er et skridt op fra creme af svampesuppe, men det er stadig super nemt at sammensætte. Den kokosmælk, en lille bid af ingefær kigger igennem og nogle lysstyrke fra kalk og koriander er fabelagtig.
risen er usædvanlig god. Jeg elsker det magiske lille noget, der sker, når du laver kylling over ris. Alle de herlige, saftige smag smelter sammen for at skabe noget så mundvandende forbløffende, at du finder dig selv tilbage til bare en bid mere igen og igen.
for kræsne spisere kan du rive din løg i stedet for at skære den (en fødevareprocessor fungerer godt til dette). Ristede løg smelter lige ind i risen. Dice op kylling for små før servering, tilføje en grøn veggie eller salat på siden, og du har fået middag!
jeg brugte udbenet, skinless kylling lår her. Økologiske er prissat meget bedre, end jeg nogensinde kan synes at finde kyllingebryst. Det er også virkelig svært at helt overcook dem, som giver dig Bud, lækker kylling! Vind for alle, siger jeg. Hvis du foretrækker at bruge kyllingebryst, fungerer det også, du vil bare være sikker på at nestle det godt ind og se omhyggeligt for ikke at koge det for meget.
Hvad er dine foretrukne One-pot middage?
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 lb. udbenet, hudløse kyllingelår, klappet tørt
- 1 medium løg, terninger eller revet
- 1 tommer stykke frisk ingefær, skrællet og hakket
- 1 (15 ounce) dåse kokosmælk
- 1 1/2 kopper kylling bouillon
- 1 1/2 kopper hvid ris, ikke kogt
- 1/2 kop usødet, finskåret kokosnød
- 2 grønne løg, terninger
- 2 limes
- koriander til pynt
- salt og peber, efter smag
- olivenolie
instruktioner
- Varm en dråbe olivenolie i en ovn-sikker hollandsk ovn eller pande. Drys salt og peber over kylling og brun kyllingen i olie i 3-4 minutter pr. Fjern fra panden. Tilsæt løg og ingefær til panden. Varm op, indtil den er øm og gennemskinnelig.
- hæld kokosmælk og bouillon i gryden og rør for at skrabe eventuelle brunede bits op. Tilsæt ris og rør for at belægge. Nestle kyllingen i risblandingen og drys med kokosnød.
- bages ved 400 grader i 20-25 minutter, eller indtil ris er mør og kylling koges igennem. Drys grøn løg og koriander over alt, pres derefter limesaft over alt.
- serveres med broccoli eller grønne bønner.
denne opskrift blev oprindeligt skrevet som et gæstepost, jeg gjorde over på Bless this Mess. Se det indlæg her.