A, AA, AAA
kvalitetsindikatorer, der varierer efter land, bruges til at beskrive de største bønner: A i Indien; AA i Kenya, Tansania og Papua Ny Guinea; AAA i Peru.
surhed
en vigtig kategori, der bruges af professionelle smagere til at bedømme kaffe; en fin kaffe skal have en behagelig tarthed, men ikke være så sur, at den er bitter. Se Cupping Metode.
alderen kaffe
kaffe, der opretholdes i særlige lagre i flere år for at reducere surhedsgrad og øge krop. Alderen kaffe, også kendt som vintage kaffe, opbevares længere end gammel afgrøde eller moden kaffe.
Altamira
gammel kaffeplantage i Sonsonate-afdelingen i det vestlige El Salvador. Grundlagt af spanske indvandrere i midten af 1800-tallet, er denne ejendom siden landbrugsreformer blevet opdelt i 5 mindre fincas, hvoraf den ene er Finca Las Nubes.
Altura
en Meksikansk kaffe, der er blevet dyrket i høje højder; en bjergdyrket kaffe. Noget fremmed, da næsten al kaffe er bjergdyrket.
Amerikansk stege
standard amerikansk (Det vil sige USA) medium brun stege, som brugt med Robusta kaffe sort i kommercielle kaffe som f.eks.
Arabica
en af de to største kaffearter, den anden er Robusta. Kaffe Arabica, eller Arabican kaffe vokser i højere højder og indeholder halvdelen af koffein af Robusta. Det betragtes som den mere premium sort; næsten al specialkaffe er Arabica. Varianter omfatter Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
en vigtig kategori, der bruges af professionelle smagere til at bedømme kaffe; en fin kaffe skal have en behagelig duft, når den er varm og friskbrygget. Se Cupping Metode.
Arusha
en Arabica kaffe fra skråningerne af Mount Meru. Kultivarer er siden blevet transporteret til andre voksende regioner, herunder Papua Ny Guinea, hvor det vises i Kinjibi Stammeplantage og Landsbyhaver. Se Arabica.
Balance
dette smagsudtryk beskriver kaffe, der er komplekse, men hvor intet element overskygger de andre. Se Cupping Metode.
Blend
en blanding af to eller flere typer kaffebønner, der ofte indeholder bønner dyrket i forskellige lande. En god blanding giver en balance mellem kontrasterende kvaliteter for et komplekst, smagfuldt resultat.
Blue Mountain
Se Jamaicansk Blue Mountain.
Bodum
handelsnavnet på et velkendt mærke af fransk presse eller stempelkande. Se Fransk Presse.
krop
endnu en vigtig kategori, der bruges af professionelle smagere til at bedømme kaffe; krop beskriver følelsen af rigdom, tyngde eller tykkelse, som en brygget kaffe giver. Se Cupping Metode.
Bourbon
det botaniske navn på en af sorterne af Coffea Arabica, så opkaldt efter øen Bourbon (nu Reunion), hvor den først blev opdaget. Flere premium kaffe er fra denne sortbestand, som spredes i store dele af Central-og Sydamerika. En anden gammel stil original kaffe, ofte kendt for sin chokoladeyness og dyb kompleksitet. Ligesom Typica vokser Bourbon bedst under en tæt skygge baldakin. Se Arabica.
Batch Roaster
en roaster, der behandler en bestemt mængde eller batch af kaffebønner ad gangen.
Cafetiere
et andet navn til en fransk presse kaffekande. Se Fransk Presse.
koffein
den lugtfrie, bitre alkaloid, der er ansvarlig for den stimulerende virkning af kaffe og te. Mængden af koffein i en kop kaffe varierer afhængigt af typen af bønne, det geografiske område, væksthøjde, slibningen og fremstillingsmetoden.
Robusta kaffe har for eksempel normalt to gange koffeinindholdet i Arabica kaffe. En fem-ounce kop kaffe vil indeholde 75 til 155 milligram koffein.
normalt har de tættere bønner, der dyrkes i store højder, et lavere koffeinindhold, ligesom mørkere ristede kaffe. Det er vigtigt at bemærke, at alle Arabica kaffe er naturligt omkring 98,5% koffein-fri, fordi de indeholder 1-1, 5% koffein efter vægt. For at kvalificere sig som koffeinfri skal de dog have 97% af disse 1-1, 5% fjernet.
karamel
denne aroma descriptor minder om den lugt og smag, der produceres ved karamellisering af sukker uden at brænde det. Smagere skal advares om ikke at bruge denne attribut til at beskrive en brændende note.
Caturra
en hybrid af Coffea Arabica-arten, der er hurtigt modnet og mere sygdomsresistent end andre Arabica-Sorter. Dens kvalitet betragtes ofte som ringere end de traditionelle Arabica Sorter. Se Arabica.
certificeret/certificering
påstanden fra et objektivt (normalt internationalt) organ, der vil attestere en kaffes renhed eller ordentlig produktionspraksis. Kaffelandbrugets multinationale karakter resulterer i en enorm mængde svigagtige krav. Efter at have bestået deres strenge, og ofte dyre tests, et certificerende organ tillader, at deres symbol vises fremtrædende på emballagen såvel som ethvert reklamemateriale. Certificering erklærer typisk en vis fordel for både avlere og forbrugere, og selvom det kan øge kaffens omkostninger noget, tilskynder det til bæredygtig praksis i branchen. Nogle almindelige certificeringer inkluderer økologisk, skygge-dyrket, fuglevenlig, miljøvenlig eller bæredygtig, Kosher, Fair Trade, børnevenlig, såvel som andre. Se individuelle lister for mange af disse, såvel som retfærdigt handlet og tredobbelt certificeret.
Chaff
resterne af sølvhud på grønne kaffebønner, der frigives under stegning. Se Pergament.
kirsebær (bær)
frugten af kaffetræet, hvor frøene (kaffebønner) ekstraheres. Kaffekirsebær modnes på forskellige tidspunkter, så de plukkes overvejende for hånd. Det tager cirka 2.000 Arabica kirsebær at producere kun et pund ristet kaffe. Da hver kirsebær indeholder to bønner, er dit ene pund kaffe afledt af 4.000 kaffebønner.
cikorie
cikorie er roden til endivet, som er ristet og malet som kaffe; det kan brygges lige eller blandes med kaffe.
Kanelsteg
en meget let stege, også kendt som Ny England stege, der er endnu lettere end amerikansk stege.
Bysteg
en let fransk stege.
Coffea Arabica
Se Arabica.
Coffea Robusta
Se Robusta.
kaffeolie
den flygtige kaffeessens udviklet i bønnen under stegning. Også kendt som”Coffeol”.
Koldtvandsmetode
en bryggemetode, hvor den malede kaffe gennemblødes i en forholdsvis lille mængde koldt vand i ti til tyve timer og derefter adskilles ved dryppemetoden. Den resulterende meget stærke kaffe opbevares og blandes med varmt vand efter behov.
Kommerciel kaffe
færdigpakket, ofte formalet, og i tilfælde af instant kaffe, endda præbrygget, findes disse kaffe i vakuumdåser i købmanden. De er lavet med mindre bønner, umodne bønner og overmodne bønner, hvilket giver en bitterhed til kaffen.
kompleksitet
en professionel smagsbetegnelse for kaffe, der udviser dybde og resonans af smag. Se Cupping Metode.
Continuous Roaster
en stor kommerciel roaster, der steger kaffe kontinuerligt, i modsætning til i partier.
Cupping metode
den procedure, hvormed individuelle kopper kaffe fremstilles i henhold til etablerede retningslinjer for at vurdere Aroma, krop, smag og “mundfølelse” karakteristika for en prøve af kaffe. Typisk samples den samme kaffe varm, og som den er i færd med afkøling, evaluerer den samme prøve 3-4 gange i løbet af få minutter. Se også surhed, Aroma, Balance, krop, kompleksitet, Finish, smag, duft, rigdom.
mørk stege
en generel betegnelse, der beskriver enhver stege af kaffe mørkere end amerikansk stege.
Decaffeination
processen med at fjerne det meste af koffein, der naturligt forekommer i kaffe. Der er tre metoder til koffeinfri behandling: opløsningsmiddel-vand-metoden, den svejse vandproces (SV) – metoden og kulsyre-metoden.
Demitasse
bogstaveligt talt “halv kop” på fransk: en lille kop, der primært bruges til espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
betegnelse for den proces, hvor den klæbrige frugtmasse eller planteslim fjernes fra friskplukkede kaffebønner ved skrubning i maskiner. Mekanisk demucilagering erstatter gradvist den traditionelle våde behandlingsprocedure til fjernelse af mucilage ved gæring og vask. Også kaldet Akvapulp eller Halvvasket proces.
dryppemetode
en bryggemetode, hvor varmt vand drypper gennem et filter med malet kaffe i en serveringskande.
tørt skrog
fjernelse af pergamentet “husk” fra bønnen, efter at frugtmassen er adskilt og bønnerne tørret (om nødvendigt). Det endelige forarbejdningstrin forud for screening og klassificering af bønnerne.
tør metode
en kaffeforarbejdningsmetode, hvor bønnerne tørres (enten soltørret eller mekanisk) med kaffefrugten stadig klæber til bønnen, derefter fjernes skallen eller frugten bagefter. Også kendt som den” naturlige metode”, selvom den tørrede frugt efterfølgende fjernes med maskine og efterlader små bits bagved. Denne” uvaskede ” kaffe producerer en mere tydelig smag og tung krop. Resultatet er ofte ringere end vasket kaffe eller kaffe, der er vådbehandlet. Se Behandling.
Mørkebrun stege
egenskaber inkluderer olieagtige bønner med en karakteristisk bittersød tang; lav syre.
Earthiness
et af flere udtryk, herunder også gaminess og vildskab, der henviser til den smag, der er forårsaget af uforsigtigt forarbejdet naturlig kaffe.
miljøvenlig (øko dyrket)
kaffe dyrket gennem traditionelle, miljøbevidste metoder, der hjælper med at beskytte økosystemet. Disse brede udtryk omfatter flere begreber som organisk praksis, erosionskontrol og opretholdelse af indfødte og vandrende fuglehabitater. Miljø-og bæredygtighedsorganisationer som Rainforest Alliance og andre har udviklet sæt af bedste praksis og støtter avlere, mens de lobbyer forbrugerne for at kræve kaffe, der dyrkes og forarbejdes med disse værdier. Se også certificeret, Fair-Trade, Fair-handlede, økologisk, skygge-dyrket, bæredygtig kaffe, og Triple certificeret.
El Salvador
kaffe fra El Salvador blev historisk betragtet som generelt pålidelig, men ikke skelnet. Det havde en god krop og temmelig sløv surhed og smag. For nylig har El Salvador imidlertid oplevet en renæssance i produktionen af gourmetkaffe. Disse nylige tilbud er præget af medium til høj surhedsgrad, nøddeagtig eller chokoladeagtig overtoner, og medium krop. En af de hurtigst voksende oprindelser i verden af fine Arabica kaffe.
Espresso
en elegant og grundlæggende kaffedrik tilberedt ved at tvinge varmt vand under tryk gennem finmalet, mørkristet kaffe på meget kort tid. Nøglen er det rigtige trykniveau, som normalt kræver en dyr maskine. Det serveres typisk som en en-ounce drink i en demitasse. Kendetegnende for en god espresso er crema eller mælkeagtig film, der dannes på overfladen.
Espresso stege
undertiden benævnt kontinental eller europæisk stege. Se også Mørkebrun stege ovenfor.
Etiopien
Arabica-træets naturlige hjem og rammen for de fleste af kaffens oprindelseslegender, Etiopien er Afrikas største Arabica-eksportør og fører kontinentet inden for indenlandsk forbrug. Om 12 millioner etiopiere lever af kaffe, hvis navn siges at være en afledning af “Kaffa,” navnet på en etiopisk kaffeproducerende provins.
europæisk forberedelse
processen med håndforberedelse af kaffe, gennem hvilken ufuldkomne bønner, småsten og andre fremmedlegemer fjernes.
ejendom-dyrket
specialkaffe identificeres ofte ved Ejendomsnavn snarere end det regionale eller markedsnavn. Estate kaffe dyrkes på mellemstore gårde, snarere end små gårde eller plantager, dedikeret til at producere bestemte typer kaffe.
øverst på siden