mange kornbryggerier synes at blive afskrækket, når noget ud over en enkelt infusion kommer op i en opskrift. Udtryk som” triple decoction ” fremkalder billeder af steampunk laboratorier, gale forskere og hump-backed håndlanger. Kornmashing ser ud til at få det samme svar, hvilket er forståeligt, da næsten hver artikel om emnet er fyldt med diastatiske beregninger, gelatiniseringstempler, etc. som ingen, der har en øl på bryggedagen, ønsker at fjernstyre med.
på dette tidspunkt skal jeg fortælle dig, at fordelen ved kornmashing simpelthen er, at du ved at tilføje en time eller mindre til din bryggedag vil være i stand til at bruge korn, mel eller andet korn i dine øl uden undtagelse. Hvedemel, majsmel, sorghumgrød, hirsemel, Etiopisk teff, triticale måltid, rugmel – selv bønnemel (hvis du tilfældigvis er så tilbøjelig)! I betragtning af alsidigheden i denne enkle proces og hvad den kunne gøre for alle hjemmebryggere, gjorde jeg den ædle ting og startede al videnskab ud af vinduet! Her vil jeg præsentere dig med bare-knogler proces i 4 nemme trin. Skulle du føle dig noget intelligent, som kan omfatte den hjemmebryggede type, der er en “detaljer” sektion efter hvert trin, der forklarer, hvad og hvorfor vi gør, hvad vi laver. De eneste beregninger, du vil gøre, er dem, du allerede gør i All-grain brygning på en enkelt infusion opskrift, og jeg har medtaget en opskrift på en dejlig sprød creme Ale at øve med. Nå, lad os fortsætte med det så…
næsten slags mel eller ikke-maltet korn kan bruges til en kornmos.
ekstra udstyr du skal bruge:
en ekstra 3 gallon eller større pot (ekstremt teknisk, jeg ved).
en note vedrørende dit supplerende valg: Uanset hvilket korn du vælger at tilføje til din øl, anbefales det stærkt, at du maler det så fint som muligt – eller du kan bare købe det færdigt som enten et måltid eller mel. For eksempel foretrækkes majsmel i denne type procedure frem for majsgryn, fordi det er malet finere, og du får lidt mere ud af det.
en note vedrørende mængden af byg, der skal bruges i kornmos: tag blot vægten af al bygmalt til opskriften, fjern 10% af den og føj den til kornmashpotten.
trin 1: Trinnet” Dump alt i en gryde ”
hvad laver vi faktisk? Vi laver en tynd, vandig grød fra din supplerende, 10% bygmaltblanding og koldt vand.
Hvad skal man gøre i dette trin: tilsæt dit supplement (mel, måltid, korn efter eget valg) til gryden, 10% af din bygmaltblanding og tilsæt blot vand, indtil det bliver ret vandigt og hælder som fløde. Du kan teste dette ved at øse noget op og hælde det tilbage i gryden. Hvis der var mærkbare klumper, tilsæt mere vand. Var det en glat hældning? Fedt!
Trin 1 Detaljer: Vi er nødt til at hydrere den supplerende blanding til det punkt, at den absorberer alt det vand, den kan, mens den resterende væske. Dette vil gøre det muligt for både gelatinisering af kornet såvel som f.eksymatisk aktivitet fra maltsymerne at forekomme i de følgende trin. Bemærk: mængden af vand er ikke vigtig, kun blandingens konsistens.
trin 2: trinnet “håndtering af klæbrighed”.
hæv din kornmos til næste hvile og hold den.
Hvad laver vi egentlig? Vi opvarmer blandingen til et bestemt punkt og efterlader det der i 15 minutter.
Hvad skal man gøre i dette trin: Tænd for din brænder / komfur / varmekilde, og opvarm “mini-mash” til 122 liter F eller 50 liter C. Luk din gryde og vent 15 minutter. Den hastighed, hvormed du opvarmer blandingen, er op til dig; Du kan enten varme langsomt, omrøre forsigtigt eller varme hurtigt og røre som en madman…it det er op til dig. Efter dette trin vil du bemærke, at din mos ikke klæber eller klumper sig overhovedet-smart, ikke?
Trin 2 detaljer: vi opvarmer blandingen til et punkt, hvor peptidaserne i malterne bliver aktive (nemlig 45 liter C Til 53 liter C for langkædede proteiner). Beta-glucaner er også rimeligt aktive ved denne temp og hjælper med at få din blanding til at flyde frit.
trin 3: trinnet “klem dem sukker”.
hvad laver vi egentlig? Opvarm gryden igen til et bestemt punkt og lad den være der i 15 minutter.
Hvad skal man gøre i dette trin: Tænd for din brænder / komfur / varmekilde, og opvarm “mini-mash” til 149 liter F eller 65 liter C. Luk din gryde og vent 15 minutter.
Trin 3 Detaljer: Da der er stivelsespartikler suspenderet i opløsning, der kan omdannes på dette tidspunkt, konverterer en saccharification hvile dem og hjælper med at øge effektiviteten i din samlede mash procedure.
trin 4: “Final Boil” trin
hvad vi rent faktisk gør? Vi koger blandingen i 30 minutter.
Hvad skal man gøre i dette trin: Tænd for din brænder / komfur / varmekilde og kog “mini-mash” i 30 minutter.
Trin 4 detaljer: uanset det specifikke korn, du beslutter dig for at bruge, vil kogning gelatinere dem alle. Gelatinisering tillader alfa-og beta-amylase fra hovedmosen at omdanne den nyligt gelatiniserede stivelse til sukker.
trin 5: kombination af dine Mos
Kombiner kornmos med din almindelige enkeltinfusionsmos og fortsæt som normalt
Hvad laver vi faktisk? Vi kombinerer de separate mashes for at udføre den sædvanlige enkeltinfusionsmaske.
Hvad skal man gøre i dette trin: På dette tidspunkt henviser mange bøger til at holde din vigtigste mos i gang og tilføje den kogende blanding til din anden mos for at hæve temperaturen til den rigtige temperatur – hvilket ikke er så let, som det er sprængt for at være for de fleste hobbybryggerier. Her er den nemme måde:
- Beregn dine temperaturer for din enkelt infusionsmos som normalt.
- dej i din resterende malt i hovedmash tun som normalt.
- tilsæt koldt vand i små stykker til din kornmashkande, indtil den har samme temperatur som din hovedmash.
- Dump i din kornmos fra gryden til din vigtigste mos tun.
- gå få en anden øl.
Trin 5 detaljer: mange bøger vil fortælle dig at korn mash på en sådan måde, at det virker næsten som et afkog dvs.hvor du holder din vigtigste mos på et protein hvile og derefter smide din kogende korn mash i at få hele blandingen til saccharification temperatur. Mens denne metode er langt den mest effektive, det tager også en masse meget god timing at få det rigtige – ikke den slags ting, der ville hjælpe de fleste mennesker vænne sig til denne form for procedure. I stedet har jeg valgt at holde alle processerne enkle og “enkelt infusion” som muligt, hvilket simpelthen betyder, at den eneste ulempe ved min procedure, der er beskrevet her, er, at du ville tage en time længere tid at brygge – eller som de fleste ville forstå det, drikker 2 til 3 hjemmebrygger mere end normalt (næppe en grund til at klage). Hvis du vil have mere information om, hvordan kornmos beregnes, se afsnittet efterfølgende nedenfor om diastatiske beregninger…
Kruger brygger ‘ s Universal Cereal Mash Cream Ale opskrift
dette er en meget nem opskrift, som du kan bruge til at vænne dig til en kornmashprocedure. Derudover kan du bytte det gule majsmel ud og erstatte det med ethvert andet supplement (umaltet korn), du kan lide – en meget god måde at få fat på smagene fra forskellige supplerende ingredienser!
og: 1. 050
FG: 1. 010
IBU: 17
EBC: 8. 1
ABV: 5. 3%
batchstørrelse: 5 gallon (19 liter)
estimeret effektivitet: 70%
ingredienser:
- 2 kg (4,4 lbs) 6 række malt
- 1,5 kg (3,3 lbs) bleg malt
- 1 kg (2,2 lbs) gult majsmel (eller andet mel, måltid osv. du har lyst til)
- 10g (0,35 ounce) Falconer ‘ s flight humle ~ 60 min bittering tilsætning – 13,5 IBU
- 10g (0,35 ounce) Liberty humle ~ 30 min smagsstoffer tilsætning – 4 IBU
- 1 pakke Safale US-05 gær
MASH tidsplan:
enkelt Infusion ved 149 liter F eller 65 liter C i 75 minutter.
mængden af bygmalt, der skal fjernes i opskriften ovenfor til din kornmos, er 350 g (ca.12 ounce) til Trin 1. Det første trin i denne opskrift er at færdiggøre kornmos som beskrevet i artiklen ovenfor. Når du er færdig med kornmashkog (Trin 4), kan du fortsætte med at forberede din vigtigste mos, som du normalt ville. Derefter blandes dine korn og kommer til den ønskede temperatur i et enkelt infusionsscenarie. Mens din vigtigste mos er i mash tun ved saccharificeringstemperaturer, skal du afkøle din kornmos til den samme temperatur – nemlig 65 grader Celsius eller 149 grader Fahrenheit – og blot tilføje til din mash tun inden for de første 15 minutter af mashing. (Se trin 5 For mere info).
jeg håber inderligt, at du vil bruge de metoder og oplysninger, der er beskrevet ovenfor, til din fordel, og at du vil bruge dine nyerhvervede færdigheder til at lave nogle virkelig fantastiske bryggerier! Held og lykke!
Hilsen
Thean Leonard Kruger
(Kruger-Bryggeren)