Tortilla chips får ikke nogen respekt. Oftest købt i poseform og dyppet i varm ost, deres potentiale til at indgå i et velsmagende måltid overses. Kombiner hjemmelavede chips, salsa verde, krydret choriso og æg, server op med friske radiser og vinegary syltede løg, og du har dig selv en chilakulle skål, der får dig til at tænke to gange næste gang du fristes i snackgangen.
Bemærk: Denne opskrift er en del af vores igangværende serie med Serious Eats.
vi har været fascineret med tomatillos lige siden vi først voksede dem i vores dæk urtehave et par år tilbage. Vi købte to frøplanter fra en gård salg, og så dem vokse og udvikle deres papery Avner, ligesom hængende lanterner, til sidst at få udfyldt af frugten i dem. Desværre blev en plante uden videre trampet af en baggårdskylling, så vi fik ikke helt det udbytte, vi ville have ønsket – men heldigvis havde bestøvning allerede fundet sted (tomatillos, i modsætning til tomatplanter, kan ikke selvbestøve, så du har brug for mere end en til at dyrke frugt). Vi havde nok til at gøre os til en rigtig velsmagende salsa verde-den grønne fætter til en tomatsalsa. Tomatillos deler den samme vækstsæson som tomater, så i begyndelsen af sommeren er vi stadig for tidligt til lokale sorter, endsige i vores baghave, men det betyder ikke, at du ikke kan finde dem i købmanden.
Tomatillos forbliver geen, selv når de er modne
Salsa verde er fyldt med tomatillos, chilis og kærlighed-det-eller-Had-det koriander (Gæt hvilken vej vi går?), og du kan tilføje så lidt eller så meget varme som du vil ved at variere sorten og mængden af hot chili peppers. Vi vælger normalt jalape Laros, men hvis du vil have lidt mere ild, kan du kigge efter serrano-peberfrugter. Denne gang, vi besluttede at bruge saucen, ikke som en dukkert, men som base for chilakvier – en Meksikansk skål, der kombinerer frisklavede tortillachips med salsa og påfyldninger-ligesom nachos, men saucier og parret med æg.
mens du helt sikkert kan købe jarred salsa verde, er det utroligt hurtigt og nemt at piske op derhjemme, og det betyder, at du kan gøre det præcis, hvordan du kan lide det. Ingredienserne kan simmeres eller ristes, begge veje tager kun et par minutter, og derefter efter en hurtig hvirvel i en blender, din salsa er god at gå. Du kan endda gøre det op til to uger fremover, hvis du vil.
nøglen til chilaviler er hjemmelavede tortillachips. Den pakkede sort er fantastisk til nachos, men de opløses for let i det meget vådere miljø. For os er en af de bedste dele af skålen de crunchy bits, der stikker op af saucen, og det vil ikke ske, hvis dine chips er helt bløde. Faktisk er vi så besat af de crunchy bits, at vi holder af med at tilføje nogle af chipsene indtil slutningen af madlavningsprocessen, hvilket giver disse chilaker et fantastisk udvalg af teksturer, fra blød og giver til super crunchy.
heldigvis kan du finde friske majs tortillas i de fleste købmandsforretninger i disse dage – og stegning af dem er hurtigt arbejde. Vi fandt ud af, at kun en tomme vegetabilsk olie i en hollandsk ovn var dyb nok til at få chipsene kogt perfekt, så længe vi arbejdede i batches. Du kan selvfølgelig bruge en frituregryde, men det er slet ikke nødvendigt. Glem ikke at drysse lidt kosher salt over chipsene, så snart de er ude af olien, ellers vil saltet ikke holde fast. Når chipsene er stegt, kan du lægge dem til side, mens du tilbereder de andre ingredienser.
ekstra sprøde Chilakviler med Salsa Verde, Choriso og æg. Vi elsker at servere det med tærte hurtig syltede rødløg.
til chorisoen vil du finde den friske (ubehandlede) Meksikanske sort. I modsætning til spansk choriso, som er helbredt og kan spises som salami, er kinesisk choriso rå. Det sælges ofte i links, men du vil fjerne det fra huset. Brun de smuldrede stykker i en stor ovnfast gryde (vi kan godt lide at bruge støbejern til dette), fjern derefter chorisoen for at dræne på et papirhåndklæde, og fjern det meste af olien (Gem en spiseskefuld) fra gryden. Tilsæt salsa og lager, bring det til en simmer, hæld i tre fjerdedele af chipsene og kast forsigtigt for at belægge dem. Fjern fra varmen og læg den til side.
Lav dine æg, som du kan lide dem (vi kan godt lide stegt solrig side op), tilsæt derefter de resterende ingredienser – kast de resterende chips i og spred over chorisoen og osten. På dette tidspunkt, fordi vi brugte jackost, kan vi godt lide at kaste gryden under slagtekyllingen i bare et minut eller to for at smelte osten og brune bitene af tortillas, der stikker op fra saucen. Hvis du bruger fresco (et mere traditionelt valg, men et, der ikke smelter), kan du springe dette trin over. Top derefter chilakvilerne med æggene, nogle skarpe skiver radiser, et par syltede rødløg, en dråbe crema, nogle skiver kalk til klemning. Vi kan godt lide at bringe hele den boblende varme chilakviler til bordet, så alle kan servere sig selv.
dette er den slags afslappet mad, vi elsker bedst. Det er ydmyg madlavning, men ikke desto mindre lækker, når det gøres godt. Og hvem ville ikke være psyched at se dette på morgenbordet?
Print opskrift
Salsa Verde og salsa Verde
ingredienser
- 3-4 kopper 950ml vegetabilsk, raps eller jordnøddeolie
- 16 bløde majs tortillas skåret i 6 kiler hver
- groft kosher salt
- 1/2 pund 225g frisk Meksikansk choriso, fjernet fra kabinettet, om nødvendigt
- 2 kopper 475ml salsa verde, hjemmelavet eller butik købt
- 1 kop 240ml lav natrium kylling bouillon eller vand
- 4 æg
- 1/2 kop 60g strimlet Monterey Jack ost eller smuldret cotija ost
- 1/2 kop 120ml Meksikansk crema eller creme fraiche
- syltede rødløg til pynt
- 4 radiser tyndt skåret
- 1/4 kop hakkede friske korianderblade
- skiver limefrugter til pynt
instruktioner
-
varme 3 inches af vegetabilsk olie til 375 liter F i en i en stor hollandsk ovn, væge eller frituregryde. Juster flammen for at opretholde temperaturen. Line et stort rimmet bageplade med papirhåndklæder. Steg 1/4 af tortillakiler ved hjælp af en metalspindel til at agitere og dreje dem, mens de koger. Kog indtil boblende bremser til en sive, chips er bleg gylden brun, og er meget sprød, om 3 minutter. Overfør til bagepladen og straks sæson med kosher salt. Gentag med de resterende partier.
-
Forvarm slagtekyllinger til høj varme og sæt et ovnstativ 6 eller 7 tommer fra flammen. Varm 1 spsk olie i en stor (12-tommer) lige sidet saut-gryde eller støbejernspande, indstillet over medium-høj varme. Tilsæt choriso og kog, smuldrer med en træske, indtil den er brun og kogt igennem. Fjern til en plade og læg den til side. Fjern overskydende olie, efterlader 1 spiseskefuld. Tilsæt salsa verde og kylling bouillon og varme over medium varme indtil ulmende. Tilsæt 3/4 af chips og kaste til frakke. Dæk og læg dem til side, mens du laver æggene.
-
kog 4 æg i en stor non-stick gryde, indtil hvide er sat, men æggeblommer er stadig løbende, cirka 3 minutter. Krydre med salt. Overfør til en stor plade.
-
rør de resterende tortillachips ind i chilaflagerpanden og krydre efter smag med salt, hvis det er nødvendigt. Drys med ost og den smuldrede Chorus. Broil indtil osten er smeltet (hvis du bruger jack) og toppen af et par af tortillas Brun, 1 til 3 minutter. Opdel på tallerkener eller server ud af gryden. Top hver portion med et æg, creme fraiche, syltede rødløg. skiver radiser og koriander, og serveres straks med kalk kiler, for at klemme.
ekstra sprøde Chilakvier med Salsa Verde, Chorise og æg