det er så utroligt nemt at lave koaguleret fløde, en lækker Britisk topping til scones og andre kager. Denne opskrift kræver kun tung fløde og en ovn eller riskomfur, selvom du også kan lave den i en langsom komfur eller elektrisk trykkomfur.
lav altid denne krydderi selv; slutresultatet smager så meget bedre end de fleste butikskøbte versioner.
ingredienser
der er kun en ingrediens i denne opskrift: kraftig piskefløde.
valget af creme er vigtigt! Du ønsker at få tung piskefløde, der ikke er ultrapasteuriseret. Koagulation fungerer bedst med en upasteuriseret eller regelmæssigt pasteuriseret (ikke ultrapasteuriseret) creme. Jeg prøvede ikke at lave opskriften med en ultrapasteuriseret, men-baseret på min forskning – formoder jeg, at den ikke ville fungere godt.
For mere information om ultrapasteurisering, og hvorfor det ikke er ideelt til fremstilling af koaguleret fløde, se Ofte stillede spørgsmål fra Det Nye England Cheese Making Society.
det er også vigtigt at kigge efter kraftig piskefløde med så højt fedtindhold som du kan finde; Jeg kan godt lide at købe et lokalt mærke med 40% fedtindhold. Kvaliteten af din koaguleret creme vil afhænge af kvaliteten af din tunge piskefløde, så splurge og købe den friskeste, bedste slags, som du kan finde.
hvordan det er lavet
opvarmning af kraftig piskefløde med lav, indirekte varme får cremen til at adskille sig og gennemgå en struktur-og smagstransformation (svarende til hvad der sker, når du laver hjemmelavet smør). Når den opvarmede creme afkøles, skummer du den” koagulerede ” creme, der er steget til overfladen til brug.
jeg har personligt testet at lave koaguleret fløde i både en ovn og i en riskomfur – læs videre for at lære om disse metoder. Andre har haft succes med at bruge en langsom komfur eller elektrisk trykkomfur, og jeg linker til indlæg om nedenstående. Når jeg prøver eller lærer om andre metoder, vil jeg være sikker på at opdatere dette afsnit med nye oplysninger og fotos.
brug af en ovn
jeg fik oprindeligt denne opskrift fra bæredygtigt bord. Som jeg sagde ovenfor, er der ikke meget til det. Der er kun en ingrediens: tung piskefløde. Brug så meget som du gerne vil. Jeg brugte to pints (4 kopper) – sørg for at se mine noter ovenfor om ikke at bruge ultrapasteuriseret creme.
ud over den tunge fløde har du også brug for meget tid. Denne opskrift kan tage over 8 timer, og du bliver nødt til at tjekke ind på det med jævne mellemrum efter en indledende 8 timers periode er op. Du har brug for yderligere 8 timer for at køle den hjemmelavede koagulerede creme, før du kan bruge den.
for at lave koaguleret fløde i ovnen, hæld tung piskefløde i en ovnsikker gryde.
dæk gryden og læg den i en ovn, der er indstillet til 180 F.
lad den overdækkede gryde stå i ovnen i mindst 8 timer. Du ved, at den koagulerede flødeopskrift udføres, når der dannes en tyk, gullig hud over cremen, som vist nedenfor.
lad gryden afkøle til stuetemperatur og afkøles derefter i yderligere 8 timer.
skum den gullige hud af over cremen i din gryde og læg den i en krukke eller anden beholder – dette er den koagulerede creme! Den resterende mælkeagtige væske er en god tilføjelse til kaffe eller te, men den er ikke egnet til de fleste bagning eller fremstilling af Chantilly creme, da du har skummet meget af fedtet af.
brug af en riskomfur
så længe din riskomfur har en varm indstilling, der holder væsken over 140 F, er det ligetil at bruge denne metode. En temperatur over 140 F er nødvendig for at få cremen til at størkne og for at hæmme bakterievækst.
Tip: min riskomfur er en grundlæggende model, der fungerer perfekt til denne opgave, men du skal først prøve at lægge vand i din og kontrollere dens temperatur med et termometer for at sikre dig, at din riskomfur fungerer.
start med at hælde tung piskefløde i skålen på din riskomfur.
luk derefter din riskomfur og indstil den til indstillingen Hold Varm. Du vil have det til at forblive på hold varm indstilling i 12 timer. Kontroller med jævne mellemrum for at sikre, at din riskomfur ikke er slukket.
Fjern riskogeskålen, lad den afkøle til stuetemperatur og afkøles i mindst 8 timer.
brug en skåret ske til at skumme den gullige væske – den koagulerede creme – af overfladen. Opbevares i en forseglet krukke i køleskabet.
brug af en langsom komfur
mange af jer har spurgt, om du kan lave koaguleret fløde i en langsom komfur. Svaret er et rungende måske. Hvorvidt det fungerer, afhænger af, om din langsomme komfur kan forblive på 180 F eller lavere (de fleste kan ikke).
Macheesmo har et godt indlæg, der beskriver, hvordan man laver koaguleret creme ved hjælp af en langsom komfur; læs kommentarerne for at se alle faldgruberne ved denne metode, og hvorfor det måske ikke er den bedste at prøve.
brug af en øjeblikkelig gryde
du kan lave koaguleret fløde i en øjeblikkelig gryde eller elektrisk trykkomfur. Jeg har ikke personligt gjort det endnu, men jeg har læst, at yoghurtindstillingen fungerer vidunderligt.
Tip: Brug altid en anden silikoneforseglingsring, når du laver søde retter, end du bruger, når du laver salte.
ekspert Tips og ofte stillede spørgsmål
det er et sydvestligt britisk krydderi, der opstod, da landmændene forsøgte at reducere mængden af affald fra mælkeproduktionen. (Hvis du er i USA og aldrig har hørt om koaguleret fløde, skal du ikke føle dig dårlig. Jeg havde ikke hørt om det før et besøg på en lokal britisk restaurant, London Tea Room.)
koaguleret fløde smager som en krydsning mellem smør og flødeskum.
gryden med fløde blev opvarmet i min ovn så længe, at ovnen lukkede sig af. Jeg lærte, at nogle ovne automatisk slukker for sig selv som en sikkerhedsforanstaltning, så tjek din manual og indstil en alarm for at tænde den igen, hvis din opfører sig sådan.
det serveres typisk på scones eller crumpets under eftermiddagste eller fløde te. Du kan også bruge den til at toppe pandekager eller toast eller bruge den iplottet flødeis. Hvis du leder efter flere ideer, skal du læse mit indlæg om måder at bruge koaguleret creme på.
jeg købte noget engelsk luksus koaguleret fløde og smagte min ved siden af den. Teksturen var den samme (som smør, men lidt cremet), men min havde en lidt sødere, meget friskere og rigere smag. Det var verdener bedre. Der kan være virkelig fantastiske butikskøbte muligheder derude, men de er ikke let tilgængelige i nærheden af mig.
hver kop tung fløde giver 6 spiseskefulde koaguleret fløde. Jeg bruger fire kopper tung piskefløde til at lave 1,5 kopper koaguleret fløde.
opbevar det i køleskabet i 3-4 dage.
- Sådan bruges koaguleret fløde
- koaguleret flødeis
- Scones
- Crumpets
- hjemmelavet smør
- Dulce De leche
Del via e-mail
Udskriv Pin
koaguleret creme
ingredienser
- ▢ 4cupsheavy piskning cremebrug tung piskefløde, der ikke er ultrapasturiseret
instruktioner
-
hæld cremen i en tungbundet ovnsikker gryde. Cremen skal komme op på siden af gryden et sted mellem en og tre inches.
-
dæk gryden og læg den i ovnen på 180 F.
-
lad den overdækkede gryde stå i ovnen i mindst 8 timer. Mine fire kopper tog 12 timer (indtil min ovn automatisk slukket). Du ved, at det er gjort, fordi der vil være en tyk gullig hud over cremen, som vist ovenfor. Den hud er den koagulerede creme.
-
lad gryden afkøle ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet i yderligere 8 timer.
-
Skum og reserver den koagulerede creme fra toppen af gryden. (Den mælkeagtige væske nedenunder er fantastisk til kaffe og te, men fungerer ikke godt til de fleste bagningsapplikationer, da fedtet er skummet af som en del af koaguleret fløde.)
noter
- tilføj fire kopper kraftig piskefløde til din riskogeskål og læg den i din riskomfur.
- Indstil riskogeren til at holde varmen, og lad den være dækket i indstillingen Hold Varm i 12 timer. Kontroller med jævne mellemrum for at sikre dig, at din riskomfur ikke er slukket.
- fjern skålen, lad den afkøle til stuetemperatur og afkøles i 8 timer.
- brug en slidset ske til at skumme den gullige overflade af væsken af og opbevare den i en krukke i køleskab.
brug af en gryde eller en riskomfur giver 1.5 kopper koaguleret fløde fra 4 kopper tung piskefløde. Koaguleret creme kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage. På grund af dets høje fedtindhold kan koaguleret fløde også fryses til længere opbevaring.
ernæring
Bevar forbindelsen!
Tilmeld dig min mailingliste-og modtag en gratis e-bog!
Tilmeld mig!