for et par uger siden var der en Facebook-afstemning, der gik rundt og spurgte, om en kanelrulle er en doughnut. Jeg ved ikke, hvor eller hvorfor det startede, men jeg tvang det hver gang det kom op på mit feed bare for at sikre, at alle, jeg kender, forstår, at kanelruller ikke er donuts.
kanelruller = bagt konditori.
donuts = stegt* konditori.
*Bagt Donuts = muffins i forklædning.
selvfølgelig er der undtagelser fra enhver regel, og åh, elsker jeg at finde en undtagelse. Dagens opskrift, kanelrulle Donuts, er præcis, hvad de lyder som: fluffy, brune sukkerholdige kanelruller lavet af donutdej, stegt til gylden og dunked i en klassisk sukkerglasur. De er både kanelrulle og en doughnut, og de er lige så lækre som de lyder.
inspirationen til disse kommer fra min barndom doughnut shop, Dale ‘ s Donuts #9.* De lavede (og jeg antager, at de stadig laver) en version af disse, og da jeg ikke voksede op med meget hjemmebagning, antog jeg bare, at alle kanelruller var donuts. Som det er blevet fastslået, er de ikke, men jeg vidste det ikke på det tidspunkt, og jeg tror ikke, jeg ville have plejet…medmindre der ikke var en tilbage til mig efter en søndagsdoughnut løb.
*jeg har aldrig stødt på Dale ‘ s Donuts #1-#8. Hvis du nogensinde gør det, fortæl mig det. Jeg ville elske at vide, at de eksisterer.
alligevel…jeg har siden lært at lave store kanel ruller og donuts, men kanel roll donuts af min ungdom har undgået mig. Jeg har kigget efter noget sammenligneligt I hver donutbutik, jeg har stødt på gennem årene (hvilket har været meget), men er kommet op empty-handed…so jeg regnede det ud selv.
kanelrulle Donuts er lige så enkle at lave som nogen af mine andre gærede donuts. De begynder som mange søde ruller og donuts gør: ved at lave en dej og lade den hæve langsomt i køleskabet natten over. Dette giver prime gluten udvikling (kritisk for blødhed og tygge) og nuanceret smag, og det betyder, at du ikke behøver at stå op klokken 5 for at lave donuts i tide til morgenmad.
den næste dag stanses dejen ned, rulles ind i et rektangel, fyldes med kanel & brunt sukker, rulles op igen og skiver.
derefter presses rullerne derefter ned med hælen på din hånd, og enderne fastgøres med tandstikkere inden en kort anden stigning. Disse trin vil holde dem unraveling mens stigende og stegning.
og taler om stegning, dette er, når disse ruller tage en decideret doughnut-agtig tur. Hver steges i varm olie, indtil den er gylden og fuldt kogt i midten. Nogle fyldninger vil undslippe under stegning—det er dyrets natur—men stol på mig, når jeg siger, at dine donuts stadig vil være masser af kanel.
når de alle er stegte og gyldne, får Kanelrullen Donuts en dukkert i en sukkerglasur. Du kunne sprede dem med flødeost frosting i stedet, men jeg elsker virkelig kontrasten af blød doughnut, smøragtig kanelfyldning og knusende sukkerglasur.
det smager som barndom og doughnut sejr og en meget lækker undtagelse fra reglerne. Wells.
kanelrulle Donuts
gør 16 donuts
Doughnutdej:
2 kopper brødmel*
2 kopper universalmel
1/3 kop granuleret sukker
1/4 tsk malet muskatnød
1 tsk Kosher eller havsalt
1 pakke (2 1/4 teskefulde) øjeblikkelig gær (jeg brugte Red Star Platinum)
1 kop kærnemælk,* stuetemperatur
3/4 kop (1 1/2 pinde) usaltet smør
2 store æg, pisket, stuetemperatur
2 liter afkortnings-eller stegeolie (som jordnødde, saflor eller raps), til stegning
påfyldning:
4 spsk usaltet smør, smeltet
1/2 kop lys eller mørkebrunt sukker, pakket
1 spsk malet kanel
glasur:
2 pund konditorer sukker
1 tsk Kosher eller havsalt
1 spsk ren vaniljeekstrakt
1 spsk let majssirup
3/4 kop varmt ledningsvand
til samling:
pergament
træ tandstikkere
lav dejen natten før. I en stor blandeskål, pisk sammen brødmel, mel til alle formål, sukker, muskatnød, salt og øjeblikkelig gær. Afsætte.
Kombiner kærnemælk og smør i en lille gryde over medium varme. 115f. brug en silikone spatel til at folde væske i tørre ingredienser. Fold æg ind, indtil der dannes en klæbrig, ujævn dej. Vend dejen på en melet overflade og ælt i 6-8 minutter, indtil dejen er glat. Form dejen til en kugle og læg den i en olieret skål. Dæk med plastfolie og afkøles natten over.
næste morgen skal du skære et stort ark pergament i 16 4-tommer firkanter. Placer firkanter på to kantede bageplader. Læg et separat hele ark på en tredje gryde.
fyld dejen og form rullerne. Fjern plastfolie fra dejen og slå ned. På en let melet overflade, rul dejen til et 14 liter 17-tommer rektangel. Brug en konditorbørste til at påføre smør på dejenes overflade. Kombiner brunt sukker og kanel i en lille skål og pisk for at kombinere. Drys over dejenes overflade, og efterlad en 1/2-tommers kant på alle sider.
start med den lange kant længst væk fra din krop, rul den fyldte dej tæt mod dig og glat eventuelle sømme med tommelfingrene. Skær dejen i 16 ruller. Placer hver på en firkant af pergament.
mel hælen på din hånd, og tryk hver rulle ned, så den er flad og knebøj. Brug tandstikkere til at fastgøre enden af hver rulle, og brug en anden tandstikker til at fastgøre den anden side af rullen. Spring ikke over disse trin.
læg forsigtigt plastfolie eller et ark vokspapir over toppen af panderne, og lad donuts hæve sig i et varmt, trækfrit miljø* i 45 minutter. Når du er oppustet, skal du fjerne donuts fra ovnen.
anbring et kølestativ over en kantede bageplade, og sæt i nærheden af ovnen.
varmeforkortelse eller olie til 375F. Arbejde i små portioner, steg donuts 1,5-2 minutter pr. Fjern til rack. Fortsæt med de resterende donuts.
lav klassisk doughnut glasur. Pisk alle ingredienser sammen i en stor blandeskål, indtil de er glatte. Hæld glasur i en lav skål. Dyp en doughnut ad gangen, før du overfører tilbage til rack. Gentag med alle resterende donuts. Glasur indstilles efter 15-20 minutter.
Donuts er bedst den dag, de er lavet. Rester opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i cirka en dag.
dyppede donuts er bedst den dag, de er lavet.
bemærkninger:
1.Hvis du ikke har brødmel, kan du erstatte en lige stor mængde mel til alle formål. Dine donuts har ikke så meget tygge som dem, der er lavet med brødmel, men de vil stadig være lækre.
2.Hvis du ikke har kærnemælk, kan du lave en erstatning med citronsaft (eller eddike) og mælk. Hæld 1 spsk eddike i en flydende målekop. Hæld mælk i, indtil væsken når 1 kopmærket. Lad sidde i fem minutter, før du fortsætter med opskriften som skrevet. Hele og fedtfattige mælk er fine, men jeg anbefaler ikke skummet eller nonfat.
